Torta all'arancia

C'era una volta la torta all'acqua... quella leggerissima e facile che anche un bambino saprebbe preparare; quella versatile che qualunque food blogger ha preso come base di partenza per i propri dolci rielaborandola in mille modi...

Io in questo caso ho sostituito l'acqua con la spremuta e ho fatto la torta all'arancia. 

Ma non mi sembrava abbastanza! Così ho affettato anche 2 arance, le ho caramellate e le ho messe sul fondo della tortiera. Insomma, alla fine è venuta fuori una torta rovesciata alle arance caramellate!

Credetemi se vi dico che è buonissima, soffice, aromatica e soprattutto sana, con olio e senza burro!

Torta all'arancia

Ingredienti

350 g di farina 00

250 g di zucchero

130 g di spremuta d'arancia

130 g di olio di semi di mais

3 uova

una bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

per la rifinitura
2 arance medie
2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Affettate 2 arance ben lavate e caramellatele in una ampia padella dove avrete fatto sciogliere 2 cucchiai di zucchero con poca acqua. Non mescolate mai lo zucchero in fase di scioglimento, aspettate che arrivi al classico colore ambrato e aggiungete le arance, muovendo la padella in modo da distribuire bene il caramello e farlo legare alla frutta. Fate raffreddare.

Ora preparate la torta: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete l'olio, la spremuta, il pizzico di sale e infine la farina setacciata con il lievito.

Distribuite le arance sul fondo di una tortiera (24 cm di diametro) imburrata e infarinata. Dopo aver posizionato le fette intere ricavate dei triangoli dalle fette rimanenti e colmate gli spazi liberi. Versatevi sopra il composto della torta e infornate a 180° per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Note

Per accentuare ulteriormente il gusto dell'arancia, delicato e gradevole, potete aggiungere un po' di scorza grattugiata nell'impasto oppure un bicchierino di liquore all'arancia.

E intanto tra pioggia, vento e qualche raggio di sole è arrivato il venerdì...buon fine settimana a tutti!

Paninetti semi-integrali soffici con l'uvetta

E' così che ho fatto colazione questa mattina, con un panino soffice e tiepido all'uvetta accompagnato da burro e miele....e una tazza bollente di latte e caffè.

Ma vi garantisco che i panini semi-integrali all'uvetta sono perfetti anche con i salumi e i formaggi, soprattutto se affumicati, che contrastano con il gusto dolce ma non invadente della frutta passita.
Gustati tiepidi danno il massimo! La crosticina è friabile e l'interno soffice. Se vi avanzano potete congelarli, la sera prima li mettete fuori dal freezer e la mattina li infornate per pochi minuti!....e la colazione è pronta!

Paninetti semi-integrali soffici con l'uvetta
Ingredienti

per il prefermento

80 g di lievito madre

100  g di acqua a temperatura ambiente

120 d di farina manitoba

per l'impasto

il prefermento

220 g di farina 0

180 g di farina integrale

230 g di latte (a seconda del tipo di farina potrebbe volercene poco di più) a temperatura ambiente

20 g di burro morbido

2 cucchiaini di miele d'acacia

12 g di sale

90 g di uvetta  

inoltre

1 uovo sbattuto per spennellare

Procedimento

La sera prima prepariamo il prefermento: sciogliamo il lievito madre nell'acqua, aggiungiamo la manitoba e lasciamo riposare in luogo riparato con la ciotola coperta da pellicola.

La mattina dopo impastiamo il prefermento con tutti gli atri ingredienti (aggiungendo il sale solo alla fine): dobbiamo ottenere un impasto morbido ma lavorabile, quindi regoliamoci con il quantitativo di latte. Copriamo la ciotola e facciamo raddoppiare in luogo tiepido. Riprendiamo l'impasto, lo sgonfiamo e uniamo l'uvetta. Lasciamo riposare ancora un'ora, poi  ricaviamo 16 palline da circa 65 g l'una, le schiacciamo e poi pieghiamo i bordi verso il basso per formare i panini; li disponiamo su una teglia coperta di cartaforno e lasciamo lievitare per un paio d'ore. Scaldiamo il forno a 200° e spennelliamo i panini di uovo . Inforniamo fino a doratura.

Note

Se non avete il lievito madre potete procedere allo stesso modo con 4/5 g di lievito di birra fresco.

Banbury Cakes

I Banbury Cakes sono dei dolcetti inglesi il cui nome deriva dalla città di Banbury e che risalgono a tempi molto antichi; si ritiene fossero riservati ai festeggiamenti del I maggio, anche in Inghilterra festa dei lavoratori! Scusate se gioco d'anticipo nel proporvela oggi, ma avevo canditi e uvetta da consumare e questa mi è sembrata la ricetta perfetta!

All'origine erano dei panini fruttati insaporiti con semi di cumino, ora sono dei pasticcini di sfoglia farciti appunto con frutta e profumati con le spezie!

Io li trovo deliziosi e perfetti per accompagnare il tè. Inoltre sono facilissimi e veloci da preparare, se decidete di acquistare la sfoglia pronta. Alternativa altrettanto facile ma più leggera è la finta sfoglia: il mio blog è pieno di ricette con la finta sfoglia, ad esempio qui ci sono le sfogliatine con le mele.

Se poi avete in casa la sfoglia vera fatta da voi ancora meglio! :)

Banbury cakes

Ingredienti

per la pasta

140 g di farina 00

75 g di burro

75 g di crescenza (o altro formaggio morbido)

1/2 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 tuorlo

2 cucchiai d'acqua fredda

 

(in alternativa alla finta sfoglia un rotolo di pasta sfoglia pronta)

 

per il ripieno

100 g di uvetta

50 g di canditi misti

50 g di burro morbido

25 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di rum

1/4 di cucchiaino di cannella

1/4 di cucchiaino di noce moscata 

una chiara d'uovo con poco latte per spennellare

zucchero per la superficie

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e il formaggio freddi di frigo e a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e il formaggio avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: raccogliamo canditi e uvetta su un tagliere e con un coltello li tritiamo grossolanamente, poi li mescoliamo con il burro morbido e tutti gli altri ingredienti.

Stendiamo la pasta e con una formina ovale ricaviamo le basi dei Cakes, li farciamo, li chiudiamo bene e li spennelliamo con l'uvo. Facciamo dei taglietti obliqui sulla parte superiore e cospargiamo di zucchero. Inforniamo a 220° per 10/15 minuti.

Note

Questi dolcetti hanno tradizionalmente la forma ovale; se non avete uno stampino ovale potete farli tondi. Oppure, come ho fatto io, realizzare la forma desiderata su un cartoncino, ritagliarla e utilizzarla per avere la forma da ritagliare con forbici o lametta.

I tagliolini "spuntati" in brodo

Il freddo, il grigio di una giornata di pioggia, la tensione del lavoro....quanti sono i motivi per cercare conforto in un piatto caldo!?

Negli ultimi anni c'è stato un certo abuso dell'espressione comfort food secondo me, ma effettivamente non si può negare che un piatto possa avere anche una funzione consolatoria rispetto alle fatiche della giornata.

Beh, un piatto di tagliolini in brodo, nella sua semplicità, è quanto di più confortante mi venga in mente per il mese di gennaio, il più lungo e freddo dell'inverno!

...ve ne parlo su Taste Abruzzo! Vi aspetto!

Focaccine di ceci all'olio piccante

Continuo a proporvi i piatti piccanti del mio ultimo menù cheap! 

Trovate tutte le portate sul numero 12 di Taste & More.

Se volete smaltire il fondo di quel sacchetto di farina di ceci che avete in dispensa queste focaccine sfiziose con olio aromatizzato al peperoncino sono perfette!

Ideali per un antipasto o per un aperitivo, ma anche per accompagnare un piatto di carne....insomma oltre alla piccantezza la versatilità è un'altra caratteristica di queste focaccine.

In sostituzione del lievito madre, per chi non lo avesse, si possono utilizzare 2 grammi di lievito di birra secco. Ecco, non ci sono scuse, le dovete provare! :)

Ci ritroviamo presto! Buona giornata a tutti!

Focaccine di ceci all'olio piccante

Ingredienti

50 g di farina 0
50 g di farina di ceci
50 g di farina manitoba
30 g di pasta madre
80 g di acqua
1 cucchiaino piccolo di miele
1 cucchiaio d'olio d'oliva piccante
5 g di sale
gli aghi di un rametto di rosmarino
inoltre 1 cucchiaio d'olio piccante

Procedimento

La sera prima sciogliete il lievito nell'acqua con il miele, aggiungete gradualmente le farine impastando. Unite l'olio e il sale ed impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea. Unite anche il rosmarino tritato ed effettuare delle pieghe con l'impasto verso l'interno del panetto. Riponete in una ciotola coperta da pellicola, lasciate riposare mezz'ora ed effettuate un altro giro di pieghe. Riponete nuovamente nella ciotola e dopo un'ora a temperatura ambiente trasferite in frigo fino alla mattina seguente.
Al mattino riprendete l'impasto e riportatelo a temperatura ambiente.
Stendere la focaccia e lasciatela lievitare coperta per circa un'ora e mezzo. Suddividete l’impasto in palline uguali (circa 40g), lasciate riposare coperte per 30 minuti, poi schiacciate, spennellarle di olio piccante e infornate a 200° fino a che risulteranno dorate e croccanti.

Costatine di maiale piccanti

La settimana inizia sulle note piccanti del menù Cheap & Spicy di Taste & More.

Oggi è uscito il numero 12 e se fossi in voi non perderei neanche un minuto perchè è molto molto bello e merita di essere sfogliato subito!

Lo so che lo dico sempre, ma bisogna riconoscere che ogni uscita sorprende più di quella precedente!

Io mi sono occupata come al solito della mia rubrica cheap che per l'occasione diventa piccantissima (spicy).

Non voglio svelarvi troppo!....in questo post solo un piccolo assaggio di quello che potrete trovare.

La ricetta nel dettaglio sulle pagine di Taste & More insieme a tanti altri servizi!
Cliccate sulla copertina per sfogliarlo.

Brioche al limone

Benritrovati! Buon anno a tutti!

La confusione regna sovrana a casa mia in queste festività natalizie!

Ora è arrivata la febbre a mio marito e io mi sono definitivamente rassegnata: non riuscirò a pubblicare neanche una  ricetta del panettone prima della Befana! 

Quest'anno ci ho provato in tutti i modi ma proprio non sono riuscita! 

Le programmazioni a lungo termine che inevitabilmente i lievitati natalizi comportano non sono compatibili con gli imprevisti!

A parte il panettone di Morandin  che avevo già postato lo scorso anno (qui) tutti gli altri programmi sono saltati...e mi ritrovo il frigo pieno di canditi che dovrò smaltire nei prossimi giorni.... e che tra parentesi neanche mi piacciono!

Per il resto non è che il lievito, poveretto, si sia riposato! Non è mai andato in vacanza lui! :)

L'ho montanuto sempre attivo nella speranza di trovare un po' di tranquillità e alla fine l'ho impiegato in pani e brioches di minor impegno!

Ma tra una corsa al medico e un'altra in farmacia anche questa brioche al limone alla fine è stata un'impresa!

E allora perdonatemi anche le foto fatte quando il sole declinava e nell'arco di pochi scatti è riuscito ad essere prima molto brillante, poi meno... fino a spegnersi quasi completamente.

La brioche però è buona, profumata e soffice!
L'interno è farcito con una crema al burro profumata al limone che la rende molto golosa.

Provatela please!

Brioche al limone

Ingredienti

per la brioche

300 g di farina 0

300 g di farina Manitoba

200 ml di latte

100 ml di acqua

80 g di lievito madre

100 g di zucchero

100 g di burro a pomata

2 uova

buccia grattugiata di 2 limoni 

per la crema al burro

90 g di burro

3 cucchiai di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un limone

per rifinire la superficie

1 chiara d'uovo

1 cucchiaio di latte

zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito in 100 g di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e 120 g di farina (presa dal totale). Lasciamo riposare fino al raddoppio e impastiamo con la farina restante e tutti gli altri ingredienti, altrernandoli e aggiungendo il burro a fiocchetti solo alla fine. Lavoriamo bene fino a rendere l'impasto legato e lo riponiamo in luogo tiepido  a lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo prepariamo la crema al burro lavorando con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema e profumiamo co la scorza di limone.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile. Spalmiamo la crema a arrotoliamo il rettangolo su sè stesso. Otterremo un rotolo che andremo a dividere in due nel selso della lunghezza. A questo punto formiamo una treccia con i due bracci lunghi. Trasferiamo la treccia in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e lasciamo lievitare la brioche fino al bordo dello stampo.

Spennelliamo con la miscela di latte e chiara d'uovo e inforniamo a 180° per circa 45 minuti. Cospargiamo di zucchero a velo la brioche, una volta fredda!

 

Note

- Per chi non avesse il lievito madre si possono utilizzare 3 g di lievito di birra secco e procedere allo stesso modo.

- Il gusto del limone è molto delicato, potete accentuarlo aggiungendo il succo di 1/2 limone nell'impasto. 
- Il consiglio è di intiepidire sempre la brioche prima di mangiarla, avvolta in un foglio di alluminio.