Torta soffice integrale con succo di frutta

Ammetto che è con grande fatica che mi riavvicino al blog dopo quasi un mese di assenza!

... mese che non è stato di solo riposo e vacanza ma anche di impegni.

L'atmosfera quasi autunnale di questi giorni però fa tornare la voglia di reimmergersi in tutte quelle abitudini casalinghe che in estate si tende a trascurare.

E così in questi giorni mi sono ritrovata ad elaborare nuove ricette (solo mentalmente, si intende!) e nuove idee, che non vedo l'ora di mettere in pratica, anche se allo slancio mentale ancora non corrisponde una grande partecipazione fisica!

Per ora ripartiamo con un dolcetto semplice da colazione. Sul mio blog ce ne sono già tanti, ma di fatto è il tipo di dolce che preparo più spesso; e poi questo è integrale e con il succo di frutta al posto del latte. Lo zucchero integrale di canna dona un aroma unico e particolare alla torta, oltre ad un bellissimo colore ambrato.

Buona giornata a tutti, ci rileggiamo presto!

 

Torta integrale con succo di frutta

Ingredienti

125 g di farina integrale

125 g di farina 0

3 uova medie

150 ml di olio di semi di mais

130 g di zucchero di canna integrale

50 ml di succo di frutta a scelta (io gusto ACE)

la scorza grattugiata di un limone 

1 bustina di lievito

cacao per rifinire la superficie

Procedimento

Montiamo con le fruste lo zucchero e l'olio fino a renderli ben amalgamati e schiumosi. Aggiungiamo le uova, uno per volta, continuando a montare. Aromatizziamo con il limone, versiamo il succo di frutta ed infine aggiungiamo le farine setacciate con il lievito, recuperando la crusca della farina integrale che resta sul setaccio. Trasferiamo il composto in uno stampo (22 cm) imburrato e infarinato (o in alternativa coperto di cartaforno) e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Vale la prova stecchino!

Lasciamo raffreddare e cospargiamo la superficie con poco cacao in polvere.

Note
Per un gusto ancora più intenso possiamo utilizzare la sola farina integrale e olio d'oliva invece che di semi.

Gelato ai frutti di bosco, semplice e veloce

Buongiorno! 

C'è qualcuno o siete partiti tutti per il mare o altre località di vacanza?

Io per il momento sto a casa...almeno credo!

Da noi le cose nascono sempre un po' all'improvviso, difficilmente prenotiamo un viaggio in anticipo. C'è qualche idea nell'aria, ma è tutto ancora da valutare!

Nel frattempo mi affaccerò al mio blog, ogni tanto, per lasciarvi i miei saluti...e magari un gelatino!

Auguro buone vacanze a chi sta per partire e anche a chi se ne rimarrà comodamente a casa!

ciaooooo!

Gelato ai frutti di bosco

Ingredienti

300 ml di latte

200 ml di panna fresca

250 g di frutti di bosco freschi

250 g di zucchero

1 scorzetta di limone

Procedimento

Col minipimer riduciamo i frutti di bosco in una purea grossolana. In una casseruola portiamo ad ebollizione il latte e la panna con la scorzetta di limone. Vi sciogliamo lo zucchero e togliamo il limone. Mescoliamo la purea di frutta al latte caldo e lasciamo raffreddare bene. Trasferiamo il composto in frigorifero e poi lo passiamo nella gelatiera per almeno 30 minuti. Far rapprendere nel freezer prima di servire.

Note

Se non abbiamo la gelatiera possiamo trasferire il composto direttamente nel freezer e mantecarlo col minipimer per pochi secondi prima di servirlo, ma dev'essere un'operazione velocissima!

Torta di compleanno

Ogni promessa è debito! 

Finalmente ecco la torta!

E' da settimane che in famiglia si festeggiano compleanni, ma ho rimandato la preparazione della torta di giorno in giorno, fino al compleanno di mio marito: un po' per pigrizia e un po' per evitare di  abbuffarsi di torte... non è certo la stagione adatta!

Forse vi sareste aspettati qualcosa di più particolare e in effetti le mie intenzioni inizialmente erano ben altre!

Ma interrogato su quale torta gli sarebbe piaciuta, il festeggiato  se n'è uscito con la risposta che in fondo mi aspettavo: pan di Spagna e crema!

Dopo lunghe trattative ho ottenuto di potermi concedere solo qualche piccola licenza: poca panna per decorare e i lamponi per rendere la torta più fresca e colorata!

Alcuni lamponi li ho messi anche all'interno tra uno strato e l'altro (per la foto ho beccato l'unica fetta dove non si vedono!), mentre sia il pan di Spagna, sia la crema pasticcera e sia la bagna sono delicatamente profumati al limone!

Vi va una fettina???

Torta farcita con crema, coperta di chantilly, decorata con i lamponi e profumata al limone

Ingredienti

per il Pan di Spagna al limone
5 uova
170 g di zucchero
75 g di fecola di patate
75 g di farina 00
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone

per la bagna

la scorza di 1/2 limone

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza da latte di acqua

per la crema pasticcera

8 tuorli

1 litro di latte

8 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di maizana

2 scorzette di limone

inoltre

250 g di lamponi

200 ml di panna

Procedimento

Il giorno prima realizziamo il Pan di Spagna: sbattiamo le uova con lo zucchero molto bene, per almeno 20 minuti, cioè fino a quando avremo un composto bianco e spumoso. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a sbattere. Il volume del composto deve crescere incorporando l'aria che permetterà al Pan di Spagna di lievitare, non avendo agenti lievitanti tra gli ingredienti.

A questo punto  aggiungiamo le farine setacciandone un po' per volta direttamente sulla ciotola e incorporandole al composto con una paletta e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Compiuta questa operazione uniamo delicatamente anche la buccia del limone e trasferiamo il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato.

Inforniamo alla temperatura di 170° per circa 30 minuti,

Evitare di aprire il forno durante la cottura. Facciamo raffreddare su una gratella per dolci.

Sempre la sera prima possiamo realizzare anche la bagna e la crema: per la bagna portiamo ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e il limone fino a che avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Lasciamo raffreddare e prepariamo la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la maizena e infine il latte gradualmete. Uniamo il limone e portiamo sul fuoco, mescoliamo continuamente fino a che la crema sarà densa.

La mattina seguente possiamo farcire la torta: la tagliamo in tre dischi di uguale spesore e inumidiamo leggermente ogni strato con la bagna, aiutandoci con un pennellino (evitiamo di inzupparlo troppo!). Suddividiamo la crema tra gli stati insieme ad una manciata di lamponi, tenendo da parte un mestolo di crema da unire alla panna per la decorazione finale.

Montiamo la panna e la uniamo alla crema per la chantilly di copertura. Rifiniamo la torta a nostro piacimento, completando con i lamponi rimasti.

Lasciamo riposare la torta in frigo alcune ore prima di servirla.

Note

 - Teniamo conto del fatto che i lamponi sono molto delicati e tendono ad ammuffire velocemente: se pensiamo che la torta terminerà in giornta non ci sono problemi, altrimenti spennelliamo i lamponi con pochissima gelatina fatta in casa. Possiamo sfruttare la bagna che sicuramente avanzerà: la scaldiamo dopo averla filtrata, la addensiamo con circa mezzo cucchiaino di maizena e la lasciamo intiepidire. Dosiamola sui lamponi con parsimonia, per non rovinare la torta!

 - Questo è il Pan di Spagna che utilizzo sempre come base per le mie torte e poi lo personalizzo a seconda della necessità: qui ad esempio ho aggiunto il caffè, mentre per la torta Nocciolata ho aggiunto il cacao! E' comunque molto soffice!

Pagnottina con farina di semi di lino

Certo che ci vuole una bella faccia tosta a ripresentarsi qui, dopo giorni di assenza, sfoggiando una pagnotta di pane appenna sfornato, come se nel frattempo non fosse arrivato anche il gran caldo!

La verità è che non ho smesso di cucinare, non ho smesso di surriscaldare la mia cucina col forno acceso anche a 250° e anche nelle ore più torride della giornata,...non ho smesso di mangiare, naturalmente!...ma ho poca voglia di avere a che fare col blog! 

Vade retro blog, hahaha!

Allergia da computer forse?

Mah! Certo è che vi sto trascurando amiche bloggers! 

Non vogliatemene!!!

Sono certa che anche questa fase di apatia internettiana passerà e tornerò più presente di prima!

Nel frattempo, posto che non siate partiti tutti per le vacanze e posto che apparteniate allo sparuto gruppetto degli irriducibili del "pane fatto in casa sempre e comunque", provate, provate, provate questo pane!

Non so se in commercio si trova la farina di lino, io non l'ho mai vista....però ho macinato i semi nel macinino da caffè e ho utilizzato il risultato per arricchire il pane integrale: buonoooo!!!! 

Buon proseguimento di giornata a tutti!

Pagnottina con farina di semi di lino

Ingredienti

250 g di farina integrale

200 g di farina 0

60 g di semi di lino macinati

180 g di lievito madre rinfrescato almeno 2 volte

370 g di acqua tiepida

2 cucchiai d'olio d'oliva

1 cucchiaino di miele

12 g di sale

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al miele e mescolare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.

Aggiungere le farine setacciate (recuperiamo la crusca che rimane sul setaccio) e, dopo aver impastato per alcuni minuti lasciamo l'impasto in autolisi per 30 minuti, sul piano da lavoro infarinato e coperto con una bacinella.

A questo punto uniamo prima l'olio e poi, quando l'olio risulterà completamente assorbito, anche il sale.

Lavoriamo il panetto ripiegando i bordi verso l'interno fino a quando risulterà ben liscio e legato (almeno 10 minuti) e lo lasciamo lievitare per circa 2 o 3 ore: dipenderà dalla temperatura, ma deve raddoppiare. Riprendiamo l'impasto, eseguiamo alcuni giri di pieghe a 3, ripieghiamo di nuovo i bordi verso l'interno e lasciamo riposare un'oretta. 

A questo punto possiamo formare la nostra pagnottina chiudendo i bordi verso il centro e lasciamo lievitare coperta da un panno umido per un paio d'ore. Scaldiamo il forno a 240° con un pentolino d'acqua sul fondo, abbassiamo a 220° e inforniamo, dopo aver effettuato i tagli sulla pagnottina con una lametta.

Dopo i primi 10 minuti di cottura abbassiamo il forno a 200° e sostituiamo l'acqua nel pentolino con dei cubetti di ghiaccio. Dopo circa 15 minuti togliamo il ghiaccio ormai sciolto e portiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura del pane. Occorrerà complessivamente un'ora, considerando anche gli ultimi minuti di cottura che effettueremo con lo sportello del forno semichiuso per far uscire il vapore rimasto ed evitare che il pane resti molle.

Facciamo raffreddare completamente il pane nel forno spento e posto in verticale su una gratella per mantenere la crosta croccante.

Note

 - Mi rendo conto che la cottura di questo pane è impegnativa e pretende che non ci si allontani dal forno per poter abbassare la temperatura gradualmente, ma è un procedimento utile per dare la giusta  consistenza alla crosta, che resta croccante anche nei giorni a seguire.

Il trucchetto del ghiaccio invece serve per diminuire gradualmente il vapore nel forno e permettere un'opportuna lievitazione nella fase iniziale della cottura...a meno che non disponiate di un forno simil professionale che consente il controllo dell'umidità.
- Pare che i semi di lino siano ricchissimi di omega 3 e facciano molto bene al nostro organismo: leggete qui!

Piccoli strudel alle pesche

E alla fine la torta per il mio compleanno non l'ho preparata!

In realtà ho solo rimandato l'impegno, perchè nei prossimi giorni sarà  mio marito a compiere gli anni e allora recupererò!

Però un dolcetto per iniziare la settimana non manca!

Che ne dite di questi piccoli strudel ripieni di pesche e mandorle?

Li ho preparati insieme al gelato alla vaniglia: una coppia vincente!

Buona settimana!

Piccoli strudel alle pesche

Ingredienti

Per la pasta

140 g di farina 00

75 g di burro

75 g di crescenza (o altro formaggio morbido)

1/2 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 tuorlo

2 cucchiai d'acqua fredda

Per il ripieno

2 pesche gialle

1 noce di burro

2 amaretti sbriciolati

2 cucchiai di mandorle tritate

1 cucchiaio di zucchero

il succo di uno spicchio di limone 

inoltre latte e zucchero per rifinire la superficie

Procedimento

Sulla spianatoia disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e il formaggio freddi di frigo e a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e il formaggio avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: sbucciamo e tagliamo a cubetti le pesche, le raccogliamo in un pentolino, dove avremo fatto fondere il burro, con lo zucchero e il succo di limone. Lasciamo insaporire bene le pesche per alcuni minuti e poi le lasciamo raffreddare. A questo punto amalgamiamo alle pesche gli altri ingredienti del ripieno. Riprendiamo la pasta e la stendiamo col matterello fino allo spessore di 2/3 millimetri.

Ricaviamo dei quadrati delle dimensioni che preferiamo e li farciamo con il ripieno. Li arrotoliamo su sè stessi e cerchiamo di fissare i bordi dopo aver ripiegato gli estremi.

Trasferiamo i mini strudel su una placca coperta di cartaforno, spennelliamo di lette e spolverizziamo di zucchero.

Inforniamo a 200° (forno già caldo) per i primi 10 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.

Note

- Questa pasta è fantastica: leggera e friabile, l'ho adoperata anche nelle sfogliatine alle mele e nei cannoli alla crema. Però in questo caso non ho eseguito le pieghe per farla sfogliare.

- A me lo strudel in genere piace tiepido, soprattutto se servito col gelato: dalla foto si vede che il gelato sta sciogliendo molto velocemente!

Gelato alla vaniglia bourbon

Vabbè, meglio che ve lo dica subito, senza girarci troppo intorno...oggi è il mio compleanno!!!

In realtà non volevo soffermarmi troppo sulla cosa...ero tentata di trascorrere la giornata facendo finta di niente! Non mi piace particolarmente festeggiare il compleanno...è un giorno come un altro! 
Ma avendo ricevuto già gli auguri da molte di voi ci tenevo a ringraziare tutte!

Grazie davvero!!!

E mentre io sono ancora qui che cerco di decidere se preparami una tortina senza pretese o no...giuro che se la preparo ve la mostro...direi che un gelatino, in attesa che arrivi l'illuminazione,  ci può stare!

Buona giornata a voi, ragazzi, e buon compleanno a me!

Gelato alla vaniglia bourbon 

Ingredienti

3 tuorli

70 g di zucchero semolato

250 ml di latte intero

200 ml di panna fresca

5 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia 

1 scorzetta di limone

Procedimento

In una casseruolina sbattiamo i tuorli con lo zucchero semolato e a velo, e i semini della bacca di vaniglia. Scaldiamo il latte con la stecca e la scorzetta di limone, lo versiamo bollente sulla crema di tuorli  e zucchero (eliminando bacca e limone); portiamo il tutto sul fornello per 2 o 3 minuti, fino a quando la crema inglese velerà il cucchiaio. Trasferiamo la crema in una ciotola e la lasciamo raffreddare prima di metterla in frigo. Quando sarà ben fredda vi amalgamiamo delicatamente la panna montata. Versiamo nella gelatiera per il tempo indicato nelle istruzioni del nostro elettrodomestico. 

Note

Questo gelato classicissimo è buono da solo ma anche perfetto per accompagnare torte e dolci in genere. Prossimamente vi farò vedere per quale dolcetto l'ho preparato!

Una sana colazione di stagione: muffins con yogurt, avena e more di gelso

Ci sono dei riti che tutti gli anni, puntualmente, si ripetono, soprattutto in estate:

...la preparazione delle marmellate, le conserve di pomodori, la raccolta delle more di rovo...

Tra un po' cominceranno a maturare le more e io come ogni anno non saprò resistere al loro richiamo: i barattolini di marmellata di more mi accompagnano da sempre per tutto l'anno!

Al contrario, le more di gelso qui sono una vera rarità, impossibile pensare di imbattersi in un gelso durante le proprie passeggiate in campagna!

Queste che ho utilizzato nei muffins arrivano dal giardino di un'amica di mia suocera, dove c'è un gelso coltivato!

Che peccato che certi prodotti debbano diventare rari!  

Un tempo gli alberi di gelso erano diffusi per la coltivazione dei bachi da seta, ora abbiamo la possibilità di trovarne al massimo qualcuno ornamentale!

Per esaltare la dolcezza di questi piccoli "frutti d'altri tempi" ho pensato dei muffins integrali e con farina d'avena fatta in casa, macinando i fiocchi nel macinino del caffè.

...inoltre zucchero di canna e yogurt per un gusto aromatico e delicato.

I muffins con yogurt, avena e more di gelso

Ingredienti

100 g di farina integrale

170 grammi di farina "00"

30 g di fiocchi d'avena da macinare (oppure farina già pronta)

140 g di zucchero di canna

100 g di latte 

80 g di yogurt intero cremoso e bianco

2 uova

150 g di more di gelso

1 bustina di lievito

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

inoltre fiocchi d'avena per decorare

Procedimento

Si procede col classico metodo per la lavorazione dei muffins, assemblando i liquidi  e le polveri separatamente e poi mescolando il tutto velocemente!

Setacciamo in una ciotola le farine, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Sbattiamo a parte le uova con lo yogurt, l'olio e il latte. Aggiungiamo i liquidi alle polveri. Mescoliamo velocemente e incorporiamo anche le more di gelso lavate e a cui avremo tolto i piccioli. Suddividiamo negli stampini e inforniamo a 180° per circa 20 minuti.