Timballo di crespelle con funghi, spinaci e polpettine

Dopo tanto la neve è arrivata! Sarà un bianco Capodanno, a quanto pare!

Niente di meglio, visto che la mia intenzione sarebbe quella di rimanere a casa al calduccio. 

Io odio uscire la sera quando fa freddo!

Ci provo tutti gli anni a starmene beatamente sul divano....quest'anno ce la farò! ;)

L'importante è avere in casa il necessario per preparare qualcosa di buono per finire/iniziare l'anno al meglio!

Se non avete ancora deciso il menù per il pranzo del primo dell'anno potete sempre fare un pensierino su questo timballo!

E' una ricetta abruzzese....eh si! C'è chi sostiene che le crèpes non siano nate in Francia bensì a Teramo ( le scrippelle) durante l'occupazione francese del regno di Napoli e che poi gli occupanti se le siano riportate in patria. A me da buona abruzzese l'idea piace molto!

Poi si sa che i francesi hanno avuto sempre una maggiore consapevolezza del proprio potenziale e nel caso specifico della propria cucina! Hanno codificato da sempre tutto, anche piatti e ricette quando in Italia ancora si tramandavano da madre a figlia solo oralmente. E quindi preparazioni diffuse anche da noi sono state "ufficializzate" in Francia.

Scusate le chiacchiere! La ricetta è un po' lunghetta ed è il caso di iniziare....se no a Capodanno stiamo ancora qui! Puntualizzo solo che i funghi sono una mia aggiunta e che gli spinaci si possono sostituire con i piselli. Anche la besciamella nella ricetta originale non c'è!

Timballo di crespelle con funghi, spinaci e polpettine

Ingredienti e procedimento per 4 persone

per le crèpes: sbattiamo 3 uova, aggiungiamo 3 tazze da tè di farina, mescoliamo con la frusta, versiamo 3 tazze da tè di acqua continuando a mescolare. Completiamo con un pizzico di sale e se il composto dovesse risultare grumoso lo passiamo al setaccio. Scaldiamo un padellino unto di burro e procediamo a fare le crepes fino ad esaurimento del composto.

per le polpettine: amalgamiamo 200 g di carne macinata di vitello con 1/2 spicchio d'aglio tritato, un ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata e la mollica di una fetta di pane ammorbidita nel latte. Formiamo le nostre polpettine (devono essere piccole come una nocciolina) e le friggiamo in una padella unta con un filo di olio d'oliva. Tamponiamo le polpettine con carta assorbente.

per la salsa di pomodoro: 1 litro di passata di pomodoro, una fetta di cipolla, uno spicchio d'aglio, una carotina, olio d'oliva, sale e un cucchiano di zucchero. Mettiamo tutti gli ingredienti insieme nel tegame e facciamo restringere la salsa a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Per la besciamella: facciamo fondere 25 g di burro, aggiungiamo in un solo colpo 20 g di farina, lasciamo tostare leggermente. Versiamo 250 ml di latte caldo, mescoliamo fino a che la salsa avrà raggiunto la consistenza giusta (cremosa ma non densa), aggiustiamo con sale e noce moscata.

Occorreranno inoltre: 

- parmigiano grattugiato per la superficie e per gli strati interni

- una scamorza passita a cubetti

- 250 g di funghi champignon trifolati in una padella con olio d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio e prezzemolo.

- 250 g di spinaci freschi sbollentati e ripassati in padella con un filo d'olio d'oliva.

- fiocchetti di burro per gratinare la superficie

Una volta preparati tutti gli ingredienti dovrete assemblare il timballo: prendete una teglia, mettete un mestolino di sugo sul fondo e alternate strati di crespelle a strati di farcitura cercando di suddividere uniformemente i vari ingredienti. Terminate con salsa di pomodoro, beciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Note
Rispetto alla sfoglia tradizionale le crespelle assorbono molto di più i liquidi; per questo, anche se l'aspetto del timballo è compatto, la consistenza è estremamente morbida.

Sperando di essere stata chiara, vi saluto e vi anticipo gli auguri!
Chissà, forse riesco ad affacciarmi da qui anche domani, magari con un dolcetto! 

In caso contrario ci ritroviamo nel 2015 e che sia un anno felice per tutti voi!

A presto!

Torta al torrone

Avete ancora del torrone morbido al cioccolato in casa? 

Bene, questa torta fa al caso vostro! 

... se invece non l'avete il suggerimento è di comprarlo al più presto perchè potrete utilizzarlo, oltre che in purezza, anche per farcire una torta perfetta per Capodanno!

Io l'ho realizzata un po' di tempo fa per il menù natalizio "cheap e vegetariano" di Taste & More. 

All'interno di un morbido guscio c'è la farcitura di crema al torrone con nocciole e cioccolato.

Spero che questo suggerimento possa tornarvi utile nei prossimi giorni di festa!

A presto!

Torta al torrone
Ingredienti per 6/8 persone

Per la base
170 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di zucchero
80 g di burro morbido a temperatura ambiente
50 ml di latte
3 uova (le mie erano piccole!)
8 g di lievito

Per la crema al torrone
100 g di torrone morbido al cioccolato
250 ml di latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena
zucchero a velo per decorare

Come procedere
Preparate innanzitutto la crema che dovrà raffreddare: sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e gradualmente il latte. Trasferite sul fornello e lasciate addensare la crema mescolando in continuazione. Una volta pronta unite il torrone spezzettato e fate sciogliere.
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti a contatto con la superficie (per evitare la formazione della crosta) e fate raffreddare.
Per la base montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma, unite un uovo alla volta e il latte. Incorporate la farina setacciata con lievito e fecola. Disponete uno strato di impasto (circa 1/3) su una teglia da 22 cm di diametro imburrata e infarinata, distribuite la crema al torrone lasciando 1 cm dal bordo e ricoprite con l’impasto rimasto, aiutandovi con un coltello grande inumidito. Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 25 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Cliccate sulla cpertina per sfogliare la rivista dove trovate il mio menù e tante altre belle idee!

Torta tiramisù

Benritrovati!

So che avete mangiato tanto in questi giorni, ma io mi permetto ugualmente di proporvi un dolce che potrà tornarvi utile per i prossimi pranzi o cenoni. E' semplice e buono. 

L'aspetto della mia torta è molto casalingo: però sulla bontà non si discute!

Anche le foto sono il risultato di scatti rubati tra una portata e l'altra di un pranzo in famiglia! Insomma, niente di più che le foto del mio Natale!

Vi auguro un buon fine settimana!

Torta tiramisù

 

Ingredienti e procedimento per la base al cioccolato

 

150 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero semolato

75 g di burro

40 g di olio di semi

75 g di farina 00

60 g di amido di mais

7 albumi

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

 

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciamo intiepidire. Vi uniamo anche l'olio. Montiamo a neve fermissima gli albumi col pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero. A questo punto incorporiamo i bianchi al composto di burro e cioccolato senza farli smontare; aggiungiamo anche le farine setacciate con il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Trasferiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata (22 cm di diametro) e inforniamo a 180° per circa 25 minuti. Lasiamo raffreddare e cospargiamo di cacao.

Per la crema "tiramisù"

Ingredienti e procedimeno

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiaio di maizena

300 ml di latte

250 g di mascarpone

una tazzina di caffè 

2 cucchiaini di caffè solubile

2 fogli di colla di pesce

1 cucchiaio di latte

In un pentolino montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la maizena e il latte a filo. Portiamo sul fornello e mescolando in continuazione lasciamo addensare la crema. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire la crema coperta da pellicola a contatto con la superficie. Infine uniamo anche il caffè (dopo aver sciolto quello solubile in quello liquido), il mascarpone e la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte caldo. Amalgamiamo bene il tutto

Note

Occorreranno inoltre una tazzina di caffè per inumidire la torta e cacao amaro per rifinire la superficie della torta. Tagliamo la torta in 3 dischi e farciamo tra uno strato e l'altro, lasciando una parte di crema per la rifinitura esterna. Prima di servire spolverizziamo di cacao.

I caucinetti, i dolci del Natale abruzzese

Dopo tanto girare tra tradizioni estere ed esperimenti, si torna sempre alle tradizioni di casa propria, in questo caso con il dolce più classico del Natale abruzzese. 

...Un dolce che dai primi di dicembre si incomincia a trovare in tutta la regione con nomi diversi, a volte ingredienti diversi, ma il concetto è sempre lo stesso: un involucro leggero, in alcuni casi più friabile in altri più morbido, farcito come un raviolo, con un ripieno intenso e complesso nel gusto per la varietà degli ingredienti. 

Per me i caucinetti  (cagionetti, calcionetti, ceci ripieni.....) per antonomasia hanno il ripieno a base di ceci, insaporito con cacao, cioccolato fondente, mostocotto, noci, arancia, rhum. 

Li avevo già postati qui, agli albori del blog, ma con un involucro diverso fatto con le uova; quest'anno li ho preparati anche nella variante con sfoglia senza uova, più leggera e friabile.

In questi giorni molti programmi sono saltati a causa di qualche malanno. Ma non potevo certo rinunciare a fare i caucinetti. 

Oggi preparerò il dolce per la vigilia, nei prossimi giorni ho in programma il pandoro....speriamo questa volta di riuscire a fare tutto!

Vi lascio in compagnia dei miei dolcetti e approfitto per augurarvi un Natale bello e sereno con le vostre famiglie!

Ci ritroviamo subito dopo!

E visto che le feste sono lunghe avremo ancora tante ricette natalizie da condividere!

AUGURI!

I caucinetti
Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

1/4 di bicchiere di olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di lievito per dolci (facoltativo)

per il ripieno

300 g di ceci lessati

60 g di zucchero

30 g di cacao amaro

40 g di cioccolato fondente grattugiato

80 g di noci tritate grossolanamente
30 g di mandorle tritate

1/4 di bicchiere di mostocotto  (o marmellata d'uva, in questo caso diminuite lo zucchero)

scorza di 1/2 arancia grattugiata

cannella

rhum

olio di arachidi per friggere

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Prepariamo la pasta: disponiamo sul piano da lavoro la farina a fontana e al centro l'olio e il vino. Impastiamo bene, ne deve risultare una pasta molto morbida, ma lavorabile. Il quantitativo di farina è indicativo, incorporiamone un po' per volta ed eventualmente aggiungiamone dell'altra. Avvolgiamo la palla di pasta ottenuta in una pellicola e riponiamola in frigo.

Realizziamo ora il ripieno. Frulliamo i ceci lessi e amalgamiamo con tutti gli ingredienti. Alla fine assaggiamo e valutiamo se aggiustare di zucchero o altro. A questo punto passiamo procedere, ma se lasciamo anche al ripieno un tempo di riposo è meglio.

Prepariamo i dolcetti stendendo la pasta con la macchinetta apposita o col matterello e procediamo come per la preparazione dei ravioli, dandogli la forma che preferiamo, ma quella tradizionale è a 1/2 luna. 

Friggiamo in olio ben caldo, occorrerano pochi minuti per ottenere la giusta doratura.

Completiamo con una spolverata di zucchero a velo.

Note

- Se preferite potete optare per la cottura in forno a 180°

- Potete preparae sia il ripieno che la pasta in anticipo perchè il riposo in frigo giova ad entrambi.

- L'aggiunta del lievito nell'impasto della sfoglia è una variante del tutto personale che rende l'involucro esterno estremamente leggero. Tenete presente che se aggiungete il lievito dovete riempire meno i caucinetti per lasciare alla pasta lo spazio per lievitare, altrimenti in cottura si aprono.

Cioccolata bianca in tazza alla vaniglia

Sono a casa un po' acciaccata, tra mal di denti e nevralgie. E per tirarmi sù mi sono preparata una cioccolata bianca in tazza, aromatizzata con la stecca di vaniglia. Vi lascio questa piccolissima ricetta, che potrete variare a vostro gusto utilizzando altre spezie (cannella, anice....) se preferite.

Buona domenica sera e ci ritroviamo presto!

 Cioccolata bianca in tazza alla vaniglia

Ingredienti per 2 tazze
250 ml di latte
80 g di cioccolato bianco
20 g di fecola di patate
1/2 stecca di vaniglia (anche senza semini)

Procedimento

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello. Filtrare il latte per eliminare eventuali residui del baccello di vaniglia e tenerne da parte circa 20 g che serviranno per sciogliere la fecola. Aggiungere al latte il cioccolato e far sciogliere mescolando in continuazione. Unire anche il composto di fecola e latte e far addensare sul fornello. Servire ben calda.

Mini Christmas Cakes

Non è un luogo comune, le giornate che precedono il Natale sono sempre piene di impegni, soprattutto se si ama cucinare!

Chi ha la passione per la cucina in questi giorni cucinerebbe "questo mondo e quell'altro", per non perdersi nessun dolcetto della tradizione, per sperimentare sempre qualcosa di nuovo, per conoscere tradizioni di altri luoghi! E' troppo divertente!

Forse, anzi, sicuramente si esagera, ma è un po' una mania, che ha però tanti risvolti piacevoli! ...e anche qualche chiletto di troppo! :)

A proposito di "altre" tradizioni....quanto mi piacciono i dolci inglesi!

Sono sempre molto decorati, così festosi!

Questi cakes tipici del Natale in particolare io li trovo bellissimi, con la glassa che scende come neve e i colori tipici delle feste.

Poi c'è il profumo delle spezie, la frutta secca, i canditi....tutti ingredienti che a Natale non possono mancare!

Di solito si prepara un cake unico, grande; io ho optato per la mini porzioni.

La scorsa settimana ho fatto questi cakes per ben due volte: la prima attenendomi strettamente alla ricetta originale e la seconda diminuendo il burro di più di 50 g. Si sa che gli inglesi esagerano sempre con il burro e io sono naturalmente portata a diminuirlo, è più forte di me! 

Però vi devo dire che in questo caso ci sta bene vista la presenza delle frutta secca tritata che tende ad asciugare l'impasto. Insomma è una scelta personale quella di diminuirlo o meno, comunque io ho provato e vi dico che le tortine vengono bene.

Mini Christmas Cakes

Ingredienti per 10 tortine

175 g di burro (oppure 120)

175 g di zucchero di canna

175 g di farina 00

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

60 g di canditi misti

60 g di frutta secca mista tritata

2 cucchiai di succo d'arancia (o liquore all'arancia)

1 cucchiaio di spezie miste

inoltre per la decorazione

120 g di zucchero a velo

1 o 2 cucchiai di acqua calda

10 ciliegie candite

10 foglie verdi (alloro, agrifoglio o altro)

Procedimento

Scaldare il forno a 180°; in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a montare, unire anche le spezie, il succo d'arancia, la farina e il lievito continuando a sbattere. Aggiungere infine frutti canditi e secchi.

Suddividere il composto tra 10 stampini da cake imburrati e infarinati e cuocere per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare e preparare la glassa, sciogliendo lo zucchero con uno o 2 cucchiai di acqua calda a seconda della necessità.

Decorare le torine con la glassa, le ciliegie candite e le foglie ben lavate e asciugate. Se mettete le foglie prima che la glassa asciughi sarete facilitati nel posizionarle come preferite voi.

Note

Per decorare le tortine sarebbe necassario l'agrifoglio; io non lo avevo ma non volevo rinunciare a farle! Ho optato per l'alloro ma il risulato non è eccezionale! 

Se riuscite a trovare l'agrifoglio i cakes saranno spettacolari!

Sperando che questa ricetta sia di vostro gradimento vi auguro una buona giornata! 

Fettuccine con funghi, spinaci e mascarpone

Non è una ricetta natalizia, o almeno non proprio! Non rientra nella tradizione, ma un buon piatto di pasta all'uovo, comunque lo si condisca, fa sempre un po' festa. O no?

Io l'ho preparato dopo la mousse "tiramisù" per consumare il mascarpone rimasto. Neanche a dirlo che era buonissima! A me il mascarpone piace molto!

Mio marito quando mi ha visto fare la pasta e pulire i funghi si è sentito subito al sicuro dal rischio "strani esperimenti". Poi quando si è trovato di fronte il piatto completo con le foglioline verdi ha esclamato vagamente deluso: "e mo'?...c'hai messo l'insalata?" :)

Poi però ha gradito eccome!

Per le fettuccine vi rimando a questa ricetta

Per il condimento per 2 persone occorrono:
300 g di funghi freschi(champignon, porcini....)
250 g di spinaci in foglia
100 g di mascarpone
1 spicchio d'aglio
una fetta di cipolla
olio d'oliva
parmigiano per accompagnare il piatto

Procedete così:

Fate appassire aglio e cipolla nell'olio, aggiungete i funghi affettati e saltateli a fiamma vivace. Aggiungete gli spinaci che avrete fatto appassire per pochi minuti a parte e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe e unite il mascarpone. Allentate la salsa con poca acqua di cottura della pasta. Condite le fettuccine e accompagnatele con formaggio grattugiato.