Pane al Parmigiano con pepe e timo

Oggi mi voglio dedicare al pane: ne posto uno al Parmigiano con pepe e timo preparato la scorsa settimana e mi accingo a realizzarne un altro con farina d'orzo. 

Molti pensano che preparare il pane in casa sia troppo impegnativo o difficile; in realtà nessuna delle due cose è vera! 

A prescindere dal fatto che si utilizzi lievito madre o lievito di birra, si possono comunque avere buoni risultati. E l'esecuzione richiede qualche accorgimento tecnico che si acquisisce velocemente con l'esperienza. Per il resto il pane fa tutto da solo. Lasciatelo lievitare con calma e a lungo tenendo conto del fatto che la quantità di lievito è inversamente proporzionale ai tempi di crescita e quindi potete organizzarvi in base alle vostre esigenze nel momento in cui andate a dosarlo.

Io di solito metto una quantità di lievito madre che mi consenta di lasciarlo lievitare tutta la notte per poi formarlo e infornarlo comodamente al mattino, senza dovermi alzare presto! Io sono una dormigliona e non ci penso proprio a fare delle levatacce non necessarie! :)

E poi volete mettere che potete personalizzarlo a vostro gusto!

Nella proposta di oggi ho optato per un pane in cassetta gustoso, aromatico, ma molto leggero, con Parmigiano grattugiato, timo fresco e pepe nero,  perfetto per preparare panini, toast o crostini per zuppe.

E intanto le mie ricette iniziano a manifestare una certa ansia da primavera: come lo vedreste questo pane in un bel cesto da pic nic?

Pane al Parmigiano con pepe e timo

Ingredienti

per il lievitino

80 g di lievito madre

90 g di acqua

100 g di farina 0

per l'impasto

il lievitino

150 g di farina Manitoba

150 g di farina 0

80 g di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 uovo

1 cucchiaino di miele

3/4 di un bicchiere di acqua

1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento

timo, le foglioline di almeno una decina di rametti, ma anche di più

10 g di sale

olio per spennellare la superficie

Procedimento

Nel pomeriggio preparate il lievitino e lasciatelo a riposo in luogo tiepido.

La sera (io verso le 21:00) impastate il lievitino con tutti gli altri ingredienti: disponete la farina a fontana e raccogliete al centro lievitino e il resto, tranne il sale. Impastate e solo in un secondo momento unite anche il sale. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti effettuando pieghe a tre, cioè ripiegando verso il centro i lembi del panetto schiacciato.

lasciate riposare circa 30 minuti, poi effettuate altre pieghe e mettete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola a temperatura ambiente o frigorifero (a seconda della temperatura che avete in casa) fino al mattino seguente.

Tiprendete l'impasto, sgonfiatelo, schiacciatelo, arrotolatelo su sè stesso, sigillate bene la forma e ponetelo in uno stampo da plum cake coperto di cartaforno e lasciate raddoppiare. Spennellate la superficie del pane con olio d'oliva e infornate a 180° fino a che la superficie risulterà dorata e croccante. Abbassate la temperatura a 150° e lasciate ancora 10 minuti il pane in forno con sportello semi aperto per far uscire l'umidità in eccesso.

Sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Note

Le quantità di acqua e farina sono sempre indicative: potrebbe essere necessaria poco più dell'una o dell'altra, ma questo non compromette il risultato finale. E' sempre meglio mantenere l'impasto morbido, quindi dosate la farina in più nella misura strettamente necessaria a gestirlo senza farlo indurire.

Biscotti morbidi allo sciroppo d'acero con farcitura al cacao

Posso dire che sono molto molto soddisfatta del risultato ottenuto con questi biscotti farciti? Difficilmente mi sbilancio nel presentare le mie ricette....aspetto sempre che chi le assaggia dica cosa ne pensa. Però di questi biscotti io me ne sono letteralmente innamorata e, guarda un po', la scintilla è scoccata proprio in occasione di San Valentino. 

Ecco perchè questi saranno i miei dolcetti d'elezione per la festa degli innamorati!

... e insomma, per puro caso, grazie al mio colpo di fulmine, anche io sono riuscita a proporre un dolce che sia a tema con San Valentino! :)

Li ho definiti morbidi i biscotti, ed effettivamente lo sono! Però sono anche friabili! 

"Com'è possibile?" direte voi "o sono morbidi o sono friabili!" 

E invece riescono ad essere entrambe le cose! 

Il gusto è intenso,  il profumo avvolgente.

E poi c'è la farcitura che completa il tutto: una specie di ganache morbida con cacao e formaggio cremoso....ma possibile che non vi è venuta voglia di correre in cucina???

Biscotti morbidi allo sciroppo d'acero con farcitura al cacao

Ingredienti

per i biscotti

100 g di farina 00

40 g di farina di riso

50 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

per la farcitura

100 g di formaggio cremoso

50 g di zucchero a velo

40 g di burro morbido

40 g di cacao amaro

Procedimento

Preparate l'impasto per i biscotti mescolando tutti gli ingredienti come si fa normalmente per la frolla; otterrete un impasto morbido. Se occorre poca farina in più (a seconda della grandezza dell'uovo) la aggiungete, ma non importa se l'impasto tende ad appiccicarsi, l'importante è che riuscite a fare una palla da avvolgere alla pellicola. Lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Ora scaldate il forno a 180°, riprendete l'impasto da stendere molto sottilmente col matterello aiutandovi con la farina e ritagliate i biscotti con una formina rotonda. Trasferite i biscotti su una teglia coperta di cartaforno e fate cuocere per 10 minuti, ovvero fino a quando la superficie appare leggermente dorata e croccante, ma attenzione a non farli seccare!

Ora preparate la farcitura lavorando insieme formaggio e burro morbido e aggiungendo poi cacao e zucchero a velo setacciati per evitare la formazione di grumi. Assaggiate la farcitura: a gusto vostro potrebbe volerci più zucchero, quindi regolatevi come meglio credete.

Farcite i biscotti solo prima di servirli, conservando la farcitura in frigorifero.

Note
Se non avete lo sciroppo d'acero aggiungete un cucchiaio di latte, un cucchiaino da tè di miele e aromatizzate con i semini di 1/2 bacca di vaniglia. Certo il gusto sarà diverso, ma avrete comunque dei biscotti morbidi e buoni da farcire con la ganache al cacao.

Zeppole di Carnevale

Friggere non è assolutamente divertente, anzi è odioso....perchè si sporca il fornello, o meglio tutta la cucina, e perchè l'odore permane in casa nonostante l'aspiratore acceso, le finestre aperte e lo sgrassatore spruzzato in ogni dove!

In più non è certamente la modalità di cottura più salutare,  è sempre meglio non approfittarne...ma come si può far trascorrere il Carnevale senza aver preparato neanche un fritto???

Il problema è che certi fritti, al di là di tutto, sono irresistibili e sarà difficile limitarsi all'assaggio!

E' il caso di queste zeppoline morbide e leggere che si preparano anche con facilità.

Certo, come tutti i dolci fritti e in più lievitati col trascorrere delle ore perdono la loro sofficità, ma il problema si pone relativamente perchè sarà difficile farle arrivare al giorno dopo. Nel caso in cui dovesse accadere le scaldate in forno a 180° per pochi minuti e torneranno soffici come appena fatte!...o quasi....

Zeppoline di carnevale

Ingredienti

400 g di farina manitoba

100 g di lievito madre rinfrescato e molto attivo

120 g di latte

80 g di zucchero

80 g di burro

80 g di acqua

1 uovo

1 cucchiaino da tè di miele d'acacia

la scorza grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone

1 pizzico di sale 

olio di semi di arachidi per friggere

zucchero semolato per rifinire
 

Procedimento 

In una ciotola sciogliamo il lievito con acqua e latte. Aggiungiamo il miele, l'uovo, lo zucchero e gli aromi. Incorporiamo la farina, tranne qualche cucchiaio che potrà servirci per incordare l'impasto dopo l'aggiunta del burro; questo sarà l'ultimo ingrediente aggiunto, da far assorbire all'impasto gradualmente. Lavoriamo l'impasto molto bene fino a che tutto il burro sarà assorbito e risulterà legato. Poniamo l'impasto a lievitare fino al raddoppio, eventualmente in frigo tutta la notte.

Al mattino formiamo tante palline tutte uguali (circa 50 g) che poi stenderemo a filoncino fino a formare le ciambelline. Le lasciamo lievitare coperte da un panno umido per un'oretta poi le friggiamo in olio caldo. La fiamma del fornello va tenuta non molto alta perchè rischiamo di far scurire fuori le zeppole lasciandole crude dentro.

Asciughiamo con carta assorbente e le passiamo subito nello zucchero semolato.

Note
- Potete sostituire il lievito madre con 4/5 g di lievito di birra.
- Qui c'è la versione con le patate pubblicata 2 anni fa e vi ricordo anche le ricette delle frittelle di mele alla birra e delle cioffe (crostoli, graffe...). Di queste ultime di solito ognuno ha la propria ricetta, ma potrebbe comunque tornare utile a qualcuno.

Pasta col guanciale o amatriciana bianca

Un piatto super-sostanzioso per una giornata di freddo e neve, che alla fine è arrivata.

La ricetta di oggi la conosciamo tutti e la sappiamo fare tutti, nulla di nuovo da dire!

Però questo angolino rustico e casalingo nel mio blog volevo proprio ritagliarmelo.

Pochissimi ingredienti per un piatto della tradizione, che io di solito personalizzo rispetto alla versione originale aggiungendo uno spicchio d'aglio e mezza foglia d'alloro nell'olio d'oliva (un filo!) dove rosolo il guanciale. Quindi, lo dico per i puristi, sono ben consapevole che questa è la mia versione e non quella ufficiale, che vuole solo guanciale e pecorino romano a condimento della pasta.

...Poi nei giorni a seguire sono ammessi solo passati di verdura e minestroni! E su questo proprio non si transige! :)

Pasta all'amatriciana (bianca)

Ingredienti per 4 persone

400 g di mezzi rigatoni

250 g di guanciale

poco olio d'oliva per ungere la padella

1 spicchio d'aglio

1/2 foglia d'alloro

peperoncino/pepe

pecorino romano grattugiato

Procedimento

Tagliate il guanciale a striscioline, ungete con poco olio d'oliva la padella e fatela scaldare con aglio e alloro; unite il guanciale e lasciatelo sul fuoco a fiamma media fino a quando il grasso risulterà trasparente e croccante. Lessate la pasta e conditela col guanciale da cui avrete tolto lo spicchi d'aglio e l'alloro. Completate con pepe e pecorino grattugiato.

Torta cocco e cioccolato con soli albumi

Era da un po' che non preparavo un dolce al cioccolato e cominciavo a sentirne la mancanza!

Le torte al cioccolato penso che siano le più golose in assoluto!

In questa ho aggiunto anche il cocco, che come gusto non spicca molto sul cioccolato però si percepiscono bene sapore e profumo.

La consistenza di questa torta è estremamente soffice! Si scioglie in bocca! 

Non è adatta ad essere farcita perchè la presenza del cocco la rende piuttosto "sbriciolona", pur rimanendo molto umida.

Insomma, provatela e ditemi com'è! :)

Prima di lasciarvi alla ricetta voglio sottolineare la presenza dei soli albumi nella torta; anche per questo è molto leggera  e utile per riutilizzare gli albumi avanzati da qualche altra preparazione.

Buon fine settimana!

Torta cocco e cioccolato con soli albumi

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero semolato

90 g di farina di cocco

75 g di burro

40 g di olio di semi

75 g di farina 00

60 g di amido di mais

7 albumi

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciamo intiepidire. Vi uniamo anche l'olio. Montiamo a neve fermissima gli albumi col pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero. A questo punto incorporiamo i bianchi al composto di burro e cioccolato senza farli smontare; aggiungiamo anche le farine setacciate con il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Uniamo infine anche il cocco.

Trasferiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata (la mia era alta e stretta, ma va benissimo uno stampo da 22 cm di diametro) e inforniamo a 180° per circa 25 minuti. Lasiamo raffreddare e cospargiamo di zucchero a velo.

Note
Se utilizzate uno stampo stretto e alto come il mio abbassate la temperatura a 170° e prolungate la cottura di circa 15 minuti.

Vellutata di topinambur con polpette di couscous alle acciughe

Buongiorno a tutti!

Qui quasi ogni mattina troviamo una spruzzata di neve su tetti e strade, che però non arriva a mezzogiorno! Il tempo di farsi vedere e poi si scioglie! 

Io aspetto invece una di quelle belle nevicate che imbianca il paesaggio per giorni e giorni! Su questo non tutti saranno d'accordo.

In effetti crea disagi per chi deve muoversi, li crea anche a noi, figuriamoci...!

Però l'atmosfera ovattata che c'è quando nevica mi piace troppo e io spero che prima della fine dell'inverno arrivi ancora tanta neve!

Nell'attesa inizio a scaldarmi con una buonissima vellutata!

L'accostamento topinambur/acciughe non è casuale: è ormai un classico che si ispira alla bagna cauda piementose. L'intruso in questo caso potrebbe essere il cous cous. Ma se dal Piemonte facciamo un salto in Scilia  possiamo trovare un senso alle nostre polpette! :)

Mangiatele insieme e ogni tanto intingete pure la polpetta nella vellutata, tanto siamo in famiglia no?

Vellutata di topinambur

Ingredienti per 3/4 persone

500 g di topinambur

2 patate

1 carota

una costa di sedano

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

prezzemolo fresco

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzetti cipolla, aglio, carota e sedano. Rosolateli nell'olio d'oliva per pochi minuti e aggiungete i topinambur e le patate a cubetti. Fate insaporire, aggiustate di sale e di pepe e abbassate la fiamma. Fate cuocere con coperchio lasciando le verdure croccanti. A questo punto aggiungete acqua bollente, poca per volta, nella quantità necessaria per ottenere la consistenza desiderata. Frullate fino a rendere il tutto omogeneo e riportate ad ebollizione. Servite con pepe, prezzemolo fresco tritato e poco olio a crudo.

Polpette di cous cous alle acciughe

Ingredienti per circa 25 polpettine

250 g di cous cous già cotto e sgranato

8/10 filetti di acciughe sott'olio (a seconda della grandezza)

1 albume

1/2 scamorza passita

1 cucchiaio di grana grattugiato

prezzemolo tritato

pangrattato (sia per la panatura esterna che per compattare il composto)

olio di arachidi, se optate per la frittura delle polpette, oppure olio d'oliva se le rosolate in padella

Procedimento

Tritate le acciughe e il prezzemolo e uniteli al cous cous. Aggiungete l'albume e la scamorza tagliata in cubetti molto piccoli o addirittura grattugiata. Unite anche il grana e il pangrattato nececessari a rendere il conposto sodo e formate delle polpettine della grandezza di una noce, compattandole molto bene con le mani. Vista la presenza delle acciughe saporite non dovrebbe essere necessario il sale. Passatele nel pangrattato e rosolatele in una padella scaldata con un filo d'olio d'oliva, oppure friggetele in olio d'arachidi bollente. Io le ho fritte.

Di chutney ... e tanto altro!

Benritrovati miei cari amici!

Iniziamo la settimana con una ricetta particolare, nel gusto e nella provenienza: il chutney, in questo caso a base di carote e scalogni, una salsa vegetale dal gusto agrodolce di origine indiana.

Si utilizza solitamente per accompagnare piatti principali a base di carne e riso. E' molto speziata vista la provenienza indiana e la presenza dell'aceto e dello zucchero le conferiscono il caratteristico sapore agrodolce.

Per quanto riguarda le spezie bisogna abbondare! Io ho utilizzato quelle che avevo in casa: chiodi di garofano, cannella, anice stellato, peperoncino, pepe, alloro, lime, zenzero....

Ma perchè preparare un chatney? Sicuramente per portare in tavola qualcosa di insolito in accompagnamento ai nostri piatti, anche quelli più tradizionali. E poi perchè, si sa, cucinare e mangiare è in fondo come viaggiare: si parte alla scoperta di ingredienti, sapori e tradizioni che ci svelano un popolo, o comunque alcuni aspetti di esso.

Conoscere le tradizioni culinarie di un paese è uno dei lati più affascinanti del viaggiare! Quando vado all'estero e mi perdo letteralmente ad osservare l'architettura delle città e delle tipiche abitazioni ad un certo punto non posso far a meno di chiedermi: ma come sarà la vita dentro queste case diverse dalle nostre? Che abitudini hanno, quali tradizioni tramandano? 

Ecco perchè quando un po' di tempo fa ho sentito parlare di una comunità globale che consente di mettere in relazione persone appassionate di cucina, che amano incontrare nuovi amici a tavola, con turisti  desiderosi di scoprire nuove culture e vivere un’autentica esperienza culinaria con gente del posto....ho pensato che fosse un'idea fantastica!

Il nome di questo "social" è VizEat e quando mi hanno contatto per iniziare con loro una collaborazione ne sono stata entusiasta!

Utilizzare Vizeat è molto semplice: il padrone di casa crea il suo evento (una cena, un pranzo o un semplice aperitivo) decide una data e il prezzo, sceglie i suoi invitati e dopodiché potrà vivere un momento unico incontrando nuove persone, condividendo un buon pasto fatto in casa. 

E' inutile, la tavola resta sempre il miglior Social Network!

Andate direttamente sul sito per scoprire i dettagli del mondo "VizEat":

E ora torniamo al nostro chutney!
Potete prepararlo anche con la frutta, per esempio sostituendo le carote con le mele. Ecco la ricetta:

Chutney di carote e scalogni

Ingredienti per un barattolino
250 g di carote
250 g di scalogni
150 g di aceto di mele
110 g di zucchero
una piccola stecca di cannella
3 chiodini di garofano
3 stelle di anice
1 foglia di alloro

peperoncino piccante

zenzero in polvere

il succo di 1/2 lime

Procedimento

Affettate carote e scalogni, aggiungete zucchero e aceto e lasciate macerare per circa un'ora. Aggiungete le spezie  e trasferite sul fornello a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a che le verdure risulteranno disfatte. In pratica deve evaporare completamente l'aceto, ma molto lentamente.

Quando il chutmey avrà raggiunto la giusta consistenza, tipo quella di una marmellata a pezzettoni, potete procedere ad invasare, sterilizzando il barattolino in forno a 100° e passandovi l'alcool puro. Fate raffreddare 24 ore prima di chiudere.

La quantità di chutney è tale che può essere consumato tutto subito, quindi potete conservare anche in frigo per alcuni giorni, evitando in questo caso la sterilizzazione del barattolo.