Pane leggerissimo alla semola con prefermento

Non diciamolo troppo forte...ma qui sembra essere tornato il sole! 

Speriamo! Ieri è stata una grigissima giornata di pioggia!

Tra l'altro sono venuta a conoscenza proprio ieri dell'esistenza  di un proverbio che dice: "se piove il 4 aprile piove per 40 giorni"! ...Ma gli antichi passavano le giornate ad inventarsi proverbi di tutti i tipi??? :) 

E comunque, se fosse vero, dovremmo aspettarci altre giornate sott'acqua!

Per fortuna che a casa non ci si annoia!...questo pane a lunga lievitazione l'ho fatto proprio tra ieri e l'altro ieri ed è risultato così leggero che è già quasi finito!

Spesso infatti il pane con la semola di grano duro risulta più consistente e pesante di quello realizzato con sola farina tipo 0, ma allungando i tempi di lievitazione e partendo da un prefermento si può ottenere un ottimo risultato! Che ne dite di provarlo?

Vi auguro una buona giornata!

Pane alla semola con prefermento

Ingredienti

300 g di semola di grano duro

300 g di farina tipo 0

80 g di lievito madre

400 g di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino da tè di miele 

15 g di sale

Procedimento

Realizziamo il prefermento sciogliendo il lievito madre in 150 g di acqua presi dal totale e impastati con  200 g di farina 0 presi dal totale. Lasciamo riposare per circa 8 ore o comunque fino a quando in superficie si saranno formate tante bollicine.

Disponiamo la restante farina e la semola a fontana e raccogliamo al centro il prefermento e la restante acqua. Impastiamo a lungo piegando continuamente l'impasto su sè stesso e chiudendolo in modo che incorpori aria (come se stessimo chiudendo un sacchetto di plastica!) e lo riponiamo in una ciotola a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

A questo punto effettuiamo altre pieghe all'impasto e gli diamo la forma che preferiamo. Copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare ancora per circa 3 ore.

Scaldiamo il forno a 220° con all'interno pentolino d'acqua e teglia. Raggiunta la temperatura trasferiamo il filone sulla teglia calda, incidiamo in superficie con una lametta e inforniamo. Dopo 10 minuti togliamo l'acqua e abbassiamo la temperatura a 200°. Dopo 30 minuti abbassiamo a 180° e a cottura avvenuta facciamo asciugare bene il pane nel forno semiaperto con temperatura a 150°.

Lasciamo raffreddare il pane nel forno spento con sportello semiaperto e posto in verticale (appoggiato alla parete del forno).

Note

I tempi di lievitazione dipendono molto dalla temperatura della nostra casa, ma con questo metodo e questa quantità di lievito dobiamo mettere in conto che per la preparazione del pane occorreranno anche 20 ore.