Insalata di puntarelle con olive nere, mandorle e orangette alla senape

Eccoci a venerdì!

La giornata si prevede impegnativa, con faccende da sbrigare fuori e dentro casa!

Il tempo è pessimo ma di neve purtroppo neanche l'ombra! 

Il vento e la pioggia mi danno molto fastidio quando devo uscire!

Preferirei che ci fosse qualche centimetro di neve da calpestare da qui al luogo che devo raggiungere, giusto quel tanto che rende speciale una semplice camminata e che dà carattere e candore a questa stagione grigia e scialba!

Io però come antidoto per il cielo grigio attuo la terapia dei colori in tavola, che mi mettono sempre allegria! 

Dopotutto se gli agrumi arrivano sulle nostre tavole in inverno, con tutta la loro solarità e il loro carico di energia, un motivo ci sarà....che fa pure rima, ecco!

Quella di oggi non è una vera e propria ricetta. E' piuttosto un'idea per un'insalata invernale un po' diversa dal solito, arricchita dal gusto deciso di una orangette alla senape. 

Non c'è bisogno di dare delle dosi precise: possiamo aggiungere alle punterelle (1 cespo per 4 persone può andare bene!) olive e mandorle (tostate o anche no) nella quantità che preferiamo. Completiamo con qualche filetto di scorza d'arancia non trattata per dare colore e profumo alla nostra insalata, prima di condire con l'orangette. 

Di quest'ultima vi darò la ricetta nel dettaglio più avanti. 

Prima però devo riservare qualche parola alla preparazione delle puntarelle: terremo da parte le foglie esterne grandi che utilizzeremo per un minestrone o altro; ridurremo le punatrelle in fili sottili da immergere eventualmente in acqua e ghiaccio se vogliamo farle arricciare.

Vi saluto e vi lascio alla ricettina!

Orangette alla senape

Ingredienti

1 cucchiaio di senape

4 cucchiai di succo d'arancia

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di miele

sale e pepe

qualche goccia di limone

Procedimento

Iniziamo ad emulsionare l'olio con un pizzico di sale. Aggiungiamo il miele e il limone, infine anche il succo d'arancia e la senape. Aggiustiamo di pepe eventualmente ed emulsuioniamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Note

Il significato del termine orangette è forse vagamente improprio in questo contesto, perchè comunemente allude in francese alla scorza d'arancia candita e immersa nel cioccolato. 

Di solito per i condimenti da insalata a base di agrumi si utilizza il termine "citronette", ma io volevo sottolineare la prevalenza del gusto dell'arancia.  In italiano dovremmo dire emulsione a base di arancia....troppo lungo, in un titolo che già dice tutta la ricetta!

Insomma, io ho chiamato l'emulsione orangette: il sapore non cambia!