Pancarrè a lievitazione naturale

Rieccoci qui! Buongiorno!

Era da qualche settimana che sul mio blog non dedicavo uno spazietto al pane fatto in casa, ma in barba alle apparenze una delle poche certezze della mia cucina è il profumo di pane appena sfornato!

Non dico che mi accompagni tutti i giorni, questo no! Ma se mi costa poco meno sacrificio rinunciare a fare (e mangiare!) dolci e altri piatti elaborati, certamente non rinuncio ad impastare pagnotte e similia! ...sia perchè fa bene allo spirito e, nel mio caso, ai bicipiti (non ho l'impastatrice!) mettere le mani in pasta,  sia perchè il lievito madre, si sa, è un tipo egocentrico, che esige attenzioni: e io per non fargli prendere il sopravvento nel mio frigorifero lo smaltisco come posso!

La forma ricorda il Pan Bauletto, ma la consistenza di questo pane è proprio quella tipica del pancarrè: morbida, ma compatta! Io lo trovo ottimo e da tostato esprime il massimo, perchè non si rinsecchisce come il pancarrè comprato, che comunque ha sempre una percentuale di alcool etilico tra gli ingredienti; all'interno la fetta rimane soffice anche dopo la tostatura.

Tempo fa pubblicai la stessa ricetta (quasi) con il lievito di birra: l'altra versione l'hanno provata in tante (Antonella, Vitto, Helga, Barbara....) ed è stata apprezzata! La trovate qui!

Provate anche la variante con il lievito madre...e non ve ne pentirete! :)

Il pancarrè

Ingredienti

250 g di farina 0

250 g di farina Manitoba

150 g di latte tiepido

100 g di acqua tiepida

60 g di burro morbido

150 g di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di sale

olio evo (per ungere)

Procedimento

Iniziamo sciogliendo il lievito con il miele nell'acqua tiepida. Setacciamo la farina sul piano da lavoro, al centro poniamo la miscela di lievito, acqua e miele e uniamo anche il latte. Cominciamo ad impastare, incorporiamo il burro morbido gradualmente e successivamente il sale.

Lavoriamo per alcuni minuti o comunque fino ad ottenere un impasto liscio. Dopo aver unto leggermente la superficie con l'olio,  poniamo il panetto a lievitare in forno in una ciotola, anch'essa unta e coperta da pellicola.

Lasciamo lievitare l'impasto per circa 2 ore. A questo punto lo riprendiamo, lavoriamo delicatamente per non rovinare la lievitazione, dopo lo appiattiamo in un rettangolo col matterello.  Realizziamo un rotolo di 24 cm di diametro e lo trasferiamo nello stampo apposito coperto di cartaforno. Spennelliamo la superficie di olio e lasciamo lievitare ancora un paio d'ore (dipenderà dalla temperatura che abbiamo in casa). Inforniamo a 200°/180° per circa 30 minuti.

Io di solito inforno a 200° e dopo 10 minuti abbasso la temperatura a 180°.

Note

- Possiamo sostituire il burro con l'olio d'oliva naturalmente, ma in questo caso a me il profumo che lascia il burro piace molto ed è più caratteristico.

- Per un pane ancora  più soffice possiamo utilizzae tutto latte invece che acqua+latte.