Pane al miele con timo e limone

Scene di vita domestica....in casa di una foodblogger!

Premesso che il vero "fotografo" di casa è mio marito, che ai tempi dell'università, tra le tante cose, ha lavorato anche in uno studio fotografico.... per me il momento di fare qualche scatto ai miei pietti è sempre complesso!

1) Come riesci a fare le foto storte?

2) Come fai a scattare 1000 foto tutte uguali?

3) Come fai a fare le foto mosse nonostante il cavalletto?

...sono le 3  domande che mi sento rivolgere puntualmente dopo che insieme cerchiamo di capire quale foto si salva e quale no!

A parte il fatto che io gli rispondo sempre che c'è un che di artistico nelle mie foto imperfettissime! :) (.... Lui invece da ingegnere non coglie l'estro.....)

Ora però a mia difesa posso portare anche questi scatti, che sono molto più realistici di quanto si possa immaginare!

Provate voi a fare foto di qualità con un marito che, dopo una giornata in giro per lavoro durante la quale non ha avuto il tempo di pranzare, piomba a casa alle 7 di sera mentre cerchi di fotografare il tuo pane lievitato naturalmente in tutta calma (circa 2 giorni) e decide di addentare tutto ciò che incontra sul suo passaggio...!

Essendo questa una casa e non uno studio fare foto è un'impresa, ve lo garantisco! 

Poi che la mia tecnica lasci molto a desidare..... questo è un'altro discorso!

Questo pane dovevo pubblicarlo molto tempo fa: ne avevo parlato in occasione del post sulle fave con la pancetta: meglio tardi che mai!

Di solito nell'impasto del pane metto sempre un cucchiaino di miele d'acacia (per nutrire il lievito) che come sapore non si percepisce vista la poca quantità e la delicatezza del gusto.

In questo caso ho optato per l'aggiunta di un cucchiaio grande di miele millefiori casereccio, più deciso nel gusto, proprio perchè il mio pane avesse un carattere diverso! 

Inoltre ho stemperato la dolcezza del miele con l'aggiunta della scorza grattugiata di un limone bio (è del giardino di mia zia!) e con la freschezza di un mazzetto di timo.

Il pane era buonissimo, anche perchè ho realizzato un prefermento con lievito madre rinfrescato da poche ore, poi ho fatto sviluppare il glutine nella farina impastandola con sola acqua (autolisi si chiama questo processo) e l'ho lasciata a riposo una mezz'ora prima di impastarla con il resto degli ingredienti. Inoltre ho optato per una lentissima lievitazione in frigo...insomma un risultato davvero soddisfacente...foto a parte!

Pane al miele con timo e limone

Ingredienti

per il prefermento

60 g di lievito madre rinfrescato

80 g di acqua a temperatura ambiente

100 g di farina manitoba

per l'impasto

tutto il prefermento

400 g di farina 0

280 g di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaio di miele millefiori

le foglioline di un bel mazzetto di timo

la scorza grattugiata di un limone

12 g di sale

Procedimento

Realizziamo il prefermento con i  3 ingredienti previsti e lo lasciamo riposare per circa 12 ore. Trascorso il tempo mescoliamo la farina indicata per l'impasto con metà dell'acqua e la lasciamo riposare per 30 minuti (AUTOLISI). 

Procediamo ora all'impasto del pane mescolando il composto di farina e acqua, il prefermento, il miele e la restante acqua gradualmente e a seconda della necessità: potrebbe volercene anche di più (dobbiamo ottenere un composto morbido e abbastanza appiccicoso che si possa comunque lavorare)! Aggiungiamo successivamente il timo, il limone e il sale: impastiamo ed effettuiamo le pieghe a libro cercando di distribuire al meglio timo e limone e a questo punto riponiamo in una ciotola infarinata e lasciamo riposare in frigo (nella parte più bassa) fino al raddoppio (12/15 ore). Riportiamo l'impasto a temperatura ambiente e diamo forma alla nostra pagnotta (o filone). Lasciamo lievitare per un paio d'ore poi incidiamo con una lametta la superficie del pane e inforniamo a 220° con un pentolino d'acqua sul fondo. Dopo 10 minuti togliamo l'acqua e abbassiamo la temperatura a 200°. Dopo 20 minuti portiamo la temperatura a 180° e a cottura avvenuta lasciamo asciugare il pane con forno acceso a 150° e sportello semiaperto per una quindicina di minuti, per evitare che resti umidità all'interno. Lasciamo raffreddare il pane nel forno posto in verticale e con lo sportello semiaperto.

Note

Nonostante la nota dolce questo pane è perfetto per accompagnare qualsiasi pasto: come vi ho detto noi lo abbiamo mangiato anche con le fave con la pancetta.