Ravioli di carciofi con sugo di gamberi

Dovete rassegnarvi!

...ognitanto un piatto di ravioli arriva inesorabile su queste frequenze (?)!

...anzi, temevo proprio che aprendo il blog non mi sarei più trattenuta e avrei dato sfogo alla mia passione per la pasta ripiena, senza più scampo per i miei vessati e pazienti lettori!

Invece fino ad ora sono riuscita a scendere a patti con me stessa e devo dire che cucino molto meno i ravioli di quanto facessi fino a sette/otto mesi fa.

Però mi piacciono troppo...è una sorta di deviazione la mia, per cui ogni piatto, ad un certo punto, mi piace ripensarlo... in forma di raviolo! 

Ogni ingrediente è un potenziale ripieno...e prima o poi è proprio così che finisce! 

Vedo ravioli dappertutto!!!

Aiuto!!!

Del resto dell'atavico trasporto che nutro nei confronti di questi panciuti e simpatici fagottini di pasta avevo già raccontato qui e qui...

...per cui, bando alle ciance!...ecco la ricetta!

Ravioli di carciofi con sugo di gamberi

Dosi per 3/4 persone 

Ingredienti

per la salsa

500 g di gamberi freschi col guscio

10 pomodorini

olio evo

peperoncino

1 spicchio d'aglio

1 fettina di cipolla

1/2 bicchiere di fumetto di pesce 
prezzemolo 
1/2 cucchiaino di maizena sciolto in un fondo di tazzina di acqua fredda
sale

per la pasta 
2 uova
200 g di semola di grano duro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d'olio

per il ripieno
300 g di ricotta di pecora
4/5 carciofi spinosi
sale e pepe
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo
2 cucchiai di Parmigiano 
1/2 uovo

Procedimento
Iniziamo con i carciofi: dopo aver eliminato le foglie dure, li laviamo e li immergiamo in acqua e limone. Li mettiamo in una casseruola con olio, sale e pepe, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungiamo 1/2 bicchiere d'acqua e portiamo a cottura. Li riduciamo in pezzeti molto piccoli (no al frullatore!) con la forchetta e li mettiamo da parte. Una volta freddi li uniamo a tutti gli ingredienti del ripieno, mescoliamo bene affinchè il tutto risulti ben amalgamato e lascaimo da parte "a riposare".
Ora prepariamo la pasta disponendo la semola a fontana sul piano da lavoro con gli altri ingredienti al centro. Impastiamo bene e lasciamo riposare la pasta tra due piatti per circa 30 minuti. 
Trascorso il tempo la stendiamo con la macchinetta e formiamo i nostri ravioli. 
Per la preparazione della salsa iniziamo lavando bene i gamberi (togliendo anche il filo nero!) e sgusciandoli tutti tranne quelli che useremo per decorare il piatto. Terremo da parte le teste.
In una padella rosoliamo nell'olio a fiamma bassa  aglio, cipolla tritata, peperoncino. Quando la cipolla risulterà dorata uniremo le teste di gambero. Schiacciamo bene queste ultime affinchè rilascino il sapore e uniamo i pomodorini divisi a metà. Aggiustiamo di sale e quando la salsa risulterà pronta eliminiamo i carapaci e prima i gamberi interi, poi il fumetto. Versiamo anche il composto di acqua e maizena, lasciaamo rapprendee a fiamma vivace e poco prima di spegnere la fiamma (quando il fumetto avrà legato con gli altri ingredienti), i gamberi sgusciati. Non prolunghiamo la cottura di questi perchè possono indurire.
Lessiamo i ravioli, li uniamo alla salsa e cospargiamo con prezzemolo fresco tritato.

Note
- Il fumetto (o brodo di pesce) nella salsa può essere omesso, ma la sua presenza ci garantisce un profumo di mare più intenso. Io l'ho preparato con la testa e la lisca di 1 gallinella da circa 300 g di peso, che ho rosolato nell'olio caldo con 1/4 di cipolla, 1/2 carota e 1 pezzetto di sedano. Quando l'olio ha ben assorbito tutti gli odori ho coperto di acqua bollente e ho fatto sobbollire fino a quando mi è rimasto 1/2 bicchiere circa di brodo.
- Quasi ogni volta che ho preparato i ravioli con ripieno di carciofi ho utilizzato la varietà spinosa perchè risulta molto tenera. Quando li ho sostituiti con i romaneschi non sono rimasta molto soddisfatta del risultato. 
- Il "riposo" del ripieno non è un dettaglio: solo dopo questo potremo valutarne effettivamente il gusto e la sapidità.
- Il sapore dei carciofi è mitigato dalla presenza della ricotta (per un gusto un po' più neutro optare per la ricotta di mucca!). Per questo il delicato sugo di gamberi non risulta sopraffatto...direi che l'insieme è equilibrato, ogni sapore distinguibile al punto giusto!