Torta "Savoiardo" allo zabaione

Buongiorno a tutti!

Oltre a presentarvi un dolce in vista del fine settimana, oggi vi dimostro come sono incapace di resistere di fronte ad una torta appena sfornata!

Oppure potremmo semplicemente attingere alla saggezza popolare, constatando che effettivamente la gatta frettolosa fa i gattini ciechi!

Capita quasi sempre così: dopo aver tirato fuori un dolce dal forno mi dico che è il caso di aspettare che si raffreddi un po' prima di tagliarlo...ma i buoni propositi durano pochi secondi! 

Mi ritrovo quasi subito col dolce capovolto nel tentativo si sformarlo o col coltello in mano, come in questo caso, per affettarlo!

Il risultato è che spesso comprometto l'estetica del dolce! Mannaggia la fretta!

La copertura Savoiardo che caratterizza questa torta insieme alla crema allo zabaione è croccantina appena uscita dal forno, ma poi "si rilassa" non crepandosi al taglio!

Bastava aspettare davvero pochi minuti e avrei avitato di rovinare la torta che comunque è buonissima! Poi io ho un debole per la crema allo zabaione!

Parlo di torta e non di crostata perchè pur partendo dalla ricetta della mia frolla per la preparazione della base, l'ho resa molto morbida con l'aggiunta di latte e lievito.

La copertura "savoiardo", di cui avevo letto spesso, è una di quelle cose che volevo provare da tempo e che sicuramente farò di nuovo!...quanto meno per prendermi la soddisfazione di snobbarla per qualche ora!

Torta "Savoiardo" allo zabaione

Per la crema allo zabaione trovate la ricetta qui, considerando che in questo caso, vista la doppia cottura, ho preferito aumentare di 20 g il quantitativo di Marsala e diminuire di 20 g il latte, onde evitare che si perdesse il sapore.

Per la base ho preparato un impasto morbido con:

250 g di farina 00
125 g di zucchero
1 tuorlo + un uovo
50 g di burro
1 cucchiaino di livito
i semini di mezza bacca di vaniglia
latte tanto quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido ma lavorabile (qualche cucchiaio insomma)

Ho assemblato velocemente tutti gli ingredienti ( il burro dev'essere freddo a tocchetti) e ho fatto una palla aiutandomi con poca farina che ho avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigo (30 minuti).

Per la copertura savoiardo occorrono:

2 uova
60 g di zucchero semolato
60 g di zucchero a velo
50 g di fecola di patate
50 g di farina 00
i semini di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Ho montato i rossi con lo zucchero semolato e il pizzico di sale e i bianchi  a neve fermissima con lo zucchero a velo. Ho unito i due composti senza smontarli, dal basso verso l'alto e gradualmente, e poi ho aggiunto la vaniglia e le due farine setacciate a cucchiaiate.

Assembliamo la torta: stendiamo l'impasto morbido direttamente nella teglia con le mani cercando di renderlo omogeneo e piatto, aggiungiamo la crema e infine la copertura.
Cuociamo a 170° sul ripiano più basso del forno per 45/50 minuti.