Briochine con cioccolato bianco e cannella

Sorseggiando il mio caffè mentre scrivo il post mi sembra di sentire ancora il profumo e il sapore di queste deliziose briochine che ho prepararto qualche settimana fa!

Se vi piace il cioccolato bianco vi consiglio di provarle, perchè con la vaniglia che aromatizza l'impasto e la cannella che lo accompagna nel ripieno crea un insieme buonissimo.

L'impasto poi è molto soffice e leggero e per una volta posso dire che la foto della briochina tagliata le rende giustizia, almeno credo.

Prima di passare alla ricetta nel dettaglio vorrei raccontarvi  di uno dei miei ultimi impegni, la collaborazione con la Casa Editrice Lotus Publishnig iniziata proprio in questi mesi. 

Ho sempre ammirato le loro bellissime riviste di arredamento "country chic", ne custodisco una notevole collezione! Potete immaginare quindi che soddisfazione questa collaborazione nel settore cucina. In edicola è già possibile acquistare Cucina Semplice di giugno, il primo numero con le mie ricette.

Questa è una delle novità a cui alludevo nel precedente post.

E ora....ricetta!

Brioches con cioccolato bianco e cannella

Ingredienti

per la brioche e la farcitura

150 g di farina 0

150 g di farina Manitoba

100 ml di latte

50 ml di acqua

40 g di lievito madre

50 g di zucchero

50 g di burro

1 uova

1/2 bacca di vaniglia (i semi)

80 g di cioccolato bianco

cannella

per la crema al burro

40 g di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

per rifinire la superficie

1 chiara d'uovo

1 cucchiaio di latte 

Preparazione

Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito in 50 g di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e 60 g di farina (presa dal totale). Lasciamo riposare fino al raddoppio e impastiamo con la farina restante e tutti gli altri ingredienti, altrernandoli e aggiungendo il burro a fiocchetti solo alla fine. Lavoriamo bene fino a rendere l'impasto "legato" e lo riponiamo in luogo tiepido  a lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo prepariamo la crema al burro lavorando con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile. Spalmiamo la crema al burro, cospariamo abbondantemente con la cannella e farciamo infine col cioccolato in scaglie tagliato al coltello. Arrotoliamo il rettangolo su sè stesso e otterremo un rotolo che andremo a tagliare in 12 gielle. Imburriamo e infariniamo gli incavi di uno stampo da miffins e pozizioniamo all'interno le girelline. Lasciamo lievitare ancora per un'oretta, spennelliamo con la miscela di latte e chiara d'uovo e inforniamo a 180° per circa 45 minuti. 

 

Note

- Per chi non avesse il lievito madre si possono utilizzare 2 g di lievito di birra secco e procedere allo stesso modo.

- Il giorno dopo intiepidite per qualche minuto le brioches nel forno prima di mangiarle, per farle tornare morbide e fragranti.

Focaccia con i peperoni

Eccomi finalmente qui! Sempre più di rado, ma ci sono!

In questo periodo non ho molto tempo da dedicare al blog purtroppo! 

In compenso ci sono tante belle novità a cui sto lavorando e mi danno grande soddisfazione.

Ve ne parlerò presto...intanto pensiamo alla ricetta di oggi, una ricca focaccia.

La base è il classico impasto molto morbido che si fatica a gestire e ci si deve aiutare con farina e forchetta. Poi però sicuramente la spuntiamo noi eh!...perchè se riusciamo a piegarlo su sè stesso anche solo un paio di volte e alla meno peggio,  avremo davvero un bel risultato!
La ricetta la trovate già qui.

Io preparo questa focaccia sia con il lievito madre appena rinfrescato che con il lievito rinfrescato da qualche giorno. Se non avete il lievito madre utilizzate il lievito di birra, 3-4 g di quello fresco basteranno.

Poi l'ho condita con i peperoni: sono i primi che compro quest'anno e probabilmente mi trovo in anticipo sulla stagione, ma mi ero stancata di aspettare :)
Vi auguro una buona giornata e spero di ritrovarvi presto presto!

Focaccia con i peperoni

Ingredienti per una teglia di cm 22x28
150 g di semola di grano duro
150 g di farina  Manitoba
100 g di lievito madre
220 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
8 g di sale

per condire la superficie
1 peperone rosso
1/2 peperone giallo
olive nere
basilico
olio d'oliva
sale

Preparazione

In una ciotola setacciate le due farine e al centro raccogliete il lievito sciolto con il miele in parte dell'acqua. Iniziate a mescolare con una forchetta e aiutandovi con le mani ripiegate i lembi esterni verso l'interno. Unite olio e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto appiccicoso. Anche 240 g eventualmente! Aggiungete il sale e lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, eventualmente in frigo per tutta la notte.

A lievitazione avvenuta ungete una teglia e disponete al suo interno l'impasto. Spolverizzate di farina abbondante in modo da poterlo lavorare e stendere nella teglia. Lasciate riposare ancora 1 o 2 ore e a questo punto farcite con le olive nere e i peperoni che avrete preparato in precedenza nel modo seguente: scaldate una padella con uno spicchio d'aglio e l'olio; unite i peperoni tagliati a listarelle e il basilico, fateli insaporire e salate. Lasciateli molto al dente e fateli raffreddare.

Dopo aver disposto i peperoni sulla focaccia spruzzate con poca acqua e infornate a 200° fino a doratura.

Il mio pesto di finocchietto selvatico per Taste Abruzzo

Passeggiango tra le campagne abruzzesi in primavera, tra gli ulivi in particolare, non è raro imbattersi in piccoli cespugli di finocchietto selvatico!

E' da qualche anno che ho preso l'abitudine di raccoglierlo per aromatizzare carne, pesce e focacce.

Ma la vera scoperta l'ho fatta quest'anno, quando ho deciso di preparare un pesto che è risultato delicato e delizioso.

Se avete la possibilità di trovare dalle vostre parti questa erbetta aromatica dovete provare assolutamente a farci il pesto! Poi ci condite la pasta, le bruschette o quello che volete voi!

...la ricetta su Taste Abruzzo, dove il sapore incontra la natura!

Torta farcita ... "old-fashioned"

Voglia di cose classiche e anche un po' vintage.....

Non si festeggiava nessuna ricorrenza la scorsa settimana a casa mia, però ho voluto prepare questo dolce che per noi non è "una torta" bensì "la torta", realizzata cioè con pan di Spagna, crema pasticcera semplice e al cioccolato e bagna all'alchermes.

Una torta decisamente fuori dalle mode del momento! 

Negli ultimi anni ci siamo lasciati conquistare dai dolci stranieri ed in particolare dalle scenografiche torte anglo-americane....che devo dire anche io apprezzo molto.... ma ogni tanto un tuffo nelle nostre vecchie tradizioni è quanto di più goloso ci sia!

Vi auguro di trascorrere un buon fine settimana! 

...Magari se avete tempo (e voglia!) potete preparare questa torta :)

Pan di Spagna

Ingredienti

5 uova

150 g di farina 00

150 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1/2 limone

Preparazione

Sbattete bene le uova con lo zucchero, per almeno 20 minuti, cioè fino a quando il composto sarà spumoso e sodo.

Aggiungete il limone e poi la farina setacciata, poca per volta, mescolando dal basso  verso l'alto per non smontare il composto.

Trasferite in uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm di diametro. Infornate a 170° er circa 30 minuti. A cottura avvenuta spegnete il forno e lasciate il pan di spagna dentro con lo sportello aperto per 5 minuti prima di sfornare per evitare il cambiop brusco di temperatura che potrebbe farlo abbassare. Lasciate raffreddare bene prima di dividere in 3 dischi.

Crema pasticcera semplice e al cioccolato

Ingredienti

6 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di maizena

750 ml di latte

40 g di cioccolato fondente

una scorzetta di limone

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena e il latte gradualmete. Unite il limone e portate sul fuoco, mescolando continuamente fino a che la crema sarà densa. Una volta pronta dividete la crema in due, una parte la mettete in una ciotola e la coprite con la pellicola per alimenti a contatto con la superficie per evitare la formazione della crosticina, l'altra metà la rimettete per un minuto sulla fiamma e vi fate sciogliere il cioccolato ridotto in scaglie. Trasferite anche la crema al cioccolato in una ciotola e poi procedete con la pellicola come per l'altra.

Bagna all'alchermes

Ingredienti

40 g di alchermes

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza da latte di acqua

una scorzetta di limone

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua con lo zucchero e il limone, quando lo zucchero sarà sciolto e la consistenza risulterà sciropposa togliete dal fuoco, fate raffreddare e unite l'alchermes

Decorazione

Dopo aver inumidito con la bagna e farcito gli strati della torta con le due creme, ho decorato l'estreno con 200 ml di panna fresca montata, 1 cestino di fragole e 20 g di cioccolato fondente fuso.

Il pane azzimo

Oggi vi propongo una ricetta talmente sfiziosa, talmente semplice....che non potete non provarla!

Oggi non avete proprio scuse! :)

La possono fare tutti, anche i più inesperti di panificazione, perchè il pane azzimo (o azimo), senza lievito, è fatto con soli 3 ingredienti: acqua, farina e sale. 

Con un minimo tempo di riposo e senza lavorazioni particolari, non può non venire bene!

Se riuscite a stenderlo molto sottile sarà croccante e leggerissimo.

L'idea (e la ricetta) arriva dritta dritta dal blog di Luisa, bravissima blogger e nutrizionista. Qui la ricetta originale.

Il pane azzimo lo conoscevo ma non in questa versione così sottile. 

Quindi grazie Luisa per la ricetta perchè, come sai, da quando l'ho sperimentata la faccio molto spesso!

Io ho utilizzato una normale farina 0, ma potete provare con la farina di qualsiasi cereale. Potete anche aromatizzare l'impasto con le spezie che preferite.

E' buonissimo col prosciutto crudo e lo stracchino!!! Provate!

Pane azzimo

Ingredienti

300 g di farina 0

180 g di acqua

1 pizzico di sale

Preparazione

mescolate in una ciotola i 3 ingredienti ed impastateli fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate l'impasto a riposo per 3 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo dividete il panetto in tante palline dello stesso peso, stendetele molto sottilmente col matterello e cominciate a scaldare una ampia padella inaderente a fiamma alta.

Cuocete il pane per pochi minuti per lato con coperchio, controllandolo per non farlo bruciare.

Polpette di ricotta gratinate in forno con i pomodorini

Su questo blog ci sono le polpette di tutti i tipi....di verdure, di legumi, di cereali, di pesce....

Mancavano di ricotta e quindi ho provveduto a colmare la lacuna! :)

E' stato Taste & More a darmi lo spunto per questo piatto!

Ricette veloci da preparare in un tempo massimo di 30 minuti: è la nuova rubrica "fast" che accompagna l'uscita dell'ultimo bellissimo numero di Taste & More!

A partire da  questo mese trovere sempre almeno tre ricette che hanno come prerogativa la celerità di esecuzione e visto che si va verso l'estate e nessuno ha voglia di stare in cucina più del necessario direi che può tornare utile dare un'occhiata!

Non vi racconto altro, però vi raccomando di sfogliare subito la rivista cliccando sulla copertina che trovate in fondo al post!

E ora che polpette siano!

Polpette di ricotta gratinate in forno con i pomodorini

Ingredienti per 3-4 persone
400 g di ricotta soda
150 g di mollica di pane
50 g di Parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo
10 pomodorini
prezzemolo fresco tritato
1 fetta di cipolla
olio d’oliva
pangrattato
sale e pepe
 

Preparazione

Accendete il forno, funzione grill, alla massima temperatura. Iniziate facendo appassire la cipolla tritata in una padella con l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli insaporire a fiamma vivace. Aggiustate di sale. Nel frattempo lavorate la ricotta con una forchetta e unite tutti gli ingredienti per le polpette: aglio e prezzemolo tritati, mollica sbriciolata, i formaggi e l’uovo, sale e pepe. Se occorre aggiungete il pangrattato necessario a rendere il composto asciutto. Formate delle polpettine della grandezza di una noce, giratele nel pangrattato e disponetele su una teglia unta d’olio dove stiano larghe. Disponete tra le polpette i pomodorini appassiti, spolverizzateli con poco pangrattato, e passate sotto il grill per 10 minuti.

Asparagi impanati al parmigiano

Questo è uno dei rari casi in cui gli asparagi coltivati, acquistati al supermercato, sono più adatti alla ricetta rispetto a quelli selvatici più sottili e intensi nel gusto.

Dovendo panarli singolarmente e ottenere una crosticina croccante esterna è meglio che l'asparago dentro sia morbido e carnoso!

Poi potete scegliere se friggerli o cucinarli in forno come ho fatto io...

Fritti saranno sicuramente ottimi, ma anche la variante al forno è apprezzabilissima.

La panatura potete personalizzarla con le spezie e gli aromi che preferite: io ho optato per il formaggio parmigiano.

Bene....dovunque vi troviate a trascorrere questo lungo ponte del 1° maggio vi auguro belle giornate di sole e relax...e naturalmente di tante cose buone da mangiare! ;)

A presto!

Asparagi impanati al parmigiano

Ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di asparagi

5 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di farina

2 uova

sale e pepe

olio d'oliva

Preparazione

Togliate le estremità più dure agli asparagi, lavateli sotto acqua corrente e sbollentateli per 4 o 5 minuti mantenendoli molto al dente.

Sbattete leggermente 2 uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe;  bagnatevi gli asparagi dopo averli infarinati e passateli successivamente nel pangrattato a cui avrete aggiunto il parmigiano. Disponeteli su una teglia unta e poi irrorateli con un altro filo d'olio. Infornateli a 200° per 10 minuti e poi mettete la funzione grill per altri 5 minuti. Servite subito.