Spaghetti alla chitarra con sugo di scampi al limone

Una delle cose più buone che si possa portare in tavola è la pasta fatta in casa, secondo me!

Anche con il sugo più semplice del mondo....pomodoro e basilico per esempio....se la pasta è realizzata con le nostre mani il piatto non può che essere speciale!

Ora però c'è da dire che la pasta impastata a mano va fatta con criterio: vedo in giro cose appiccicose e mollicce....scusate se mi permetto, ma quando ci vuole...destinate a perdere definitivamente consitenza e carattere una volta a contatto con l'acqua di cottura; oppure talmente lisce che nessun sugo riuscirebbe mai ad insaporirle a dovere!

Non va bene!

Quando si fa la pasta non ci si può attenere troppo strettamente alla regola del "100 g di farina per ogni uovo", perchè se l'uovo è grande potrebbe essere necessaria più farina e quindi bisogna regolarsi sentendo la consistenza della pasta sotto le mani.

Inoltre non può essere adatta a fare una pasta rustica e porosa la farina 00 che solitamente utilizziamo per i dolci. E' necessaria la semola di grano duro, che certo richiede più impegno nella lavorazione ma poi la differenza c'è!

Detto ciò, è chiaro che ognuno ha i suoi gusti e se mi dite che preferite la pasta liscia e molle io non discuto! :)

I miei spaghetti li ho tagliati con la chitarra, bellissimo strumento della tradizione abruzzese! E poi li ho conditi con un buon sughetto agli scampi così come vuole la tradizione costiera della mia regione!

Tutto molto semplice e tradizionale insomma, se non fosse per quella grattatina di scorza di limone che va dosata bene per non compromettere il risultato finale e che conferisce una nota fresca e profumata al piatto. Il limone, poco, pochissimo, esalta il gusto degli scampi: provate e poi ditemi se non è buono! ;)

Spaghetti alla chitarra con sugo di scampi profumati al limone
Ingredienti per 4 persone

 

per la pasta

400 g di semola di grano duro

4 uova medie

1 cucchiaio d'olio

1 pizzico di sale

 

per il condimento

1 kg di scampi

4 pomodori pelati sgocciolati

1 spicchio d'aglio

una fettina di cipolla

un ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva

sale

peperoncino piccante

poco vino per sfumare

pochissima scorza di limone grattugiato (il corrispettivo di uno spicchio e solo la parte gialla più superficiale)

Preparazione

Iniziate dalla pasta: disponete la semola a fontana e raccogliete al centro gli ingredienti. Amalgamate il tutto ed impastate al lungo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che non attacchi sulla tavola, aggiungendo quindi altra semola se occorre. Lasciate riposare la pasta sulla tavola coperta da una ciotola e dedicatevi al sugo. 

Effettuate un taglio nel senso della lunghezza sul carapace degli scampi. Eliminate il budellino intestinale, lavateli ed asciugateli. Mettetene da parte 8 (i più belli!) che lascerete interi per la decorazione finale, per quanto riguarda gli altri invece separate la polpa dal carapace. Fate appassire in poco olio l'aglio, la cipolla e il peperoncino, tutto tritato. Aggiungete a fiamma vivace i gusci degli scampi, mescolate spesso e quando cambiano colore cominciate a schiacciarli per far uscire i succhi dalle teste. Salate leggermente, sfumate col vino e aggiungete i pelati tagliati a striscioline. Fate sobbollire per pochi minuti poi eliminate i gusci dal sugo strizzandoli bene. 

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo stendete la pasta col matterello e tgliatela con la chitarra o in alternativa con la macchinetta. Aggiungete al sugo gli scampi interi che avevate tenuto da parte (cuoceranno in pochi minuti) e in un secondo momento anche la polpa degli scampi sgusciati. Spegnete la fiamma dopo 2 minuti, per evitare che gli scampi induriscano, e grattate pochissima scorza di linone sul sugo. Lessate gli spaghetti, conditeli col sugo di scampi, completate con del prezzemolo macinato fresco e servite subito.

Ciambella al malto d'orzo con glassa di malto e cioccolato

La giornata è instabile, nubi e schiarite si alternarnano!

E' probabile che il fine settimana alla porte vedrà tornare il cattivo tempo, piogge e temperature più basse!

Io spero di no, naturalmente! Ma nel caso in cui le previsioni dovessero essere giuste, avrete una scusa in più, posto che ce ne sia bisogno, per preparare una ciambella genuina e semplice che si concede, come unica trasgressione, una bella colata di cioccolato!

In realtà non si tratta solo di cioccolato fuso, ma di una golosissima glassa: avendo utilizzato il malto d'orzo come ingrediente aromatico per la ciambella, ho voluto  che tornasse anche nella glassa.

Si vabbè, poi mi sono fatta prendere la mano e sopra alla glassa ho spolverizzato anche un po' di cioccolato in scaglie.....ovvero quando la golosità eccede la necessità!....comunque mi piaceva l'aspetto rustico finale!

Senza la glassa la ciambella, soffice e aromatica, facile e velocissima da fare, è perfetta per essere inzuppata nel latte a colazione.

 

Ciambella al malto d'orzo con glassa di cioccolato e malto

Ingredienti

280 g di farina

250 g di yogurt al malto d'orzo

170 g di zucchero di canna

70 g di olio di mais

2 uova

1 cucchiaio di malto d'orzo in sciroppo

1 bustina di lievito per dolci

inoltre per la glassa

2 cucchiai di farina (anche di riso....)

1 cucchiaio di malto d'orzo

20 g di cioccolato fondente

acqua (circa 2 cucchiai)

Preparazione

Sbattete le uova con lo  zucchero, unite l'olio, lo yogurt e il malto continuando a sbattere. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e trasferite in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate intiepidire la torta e sformatela. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il malto e il cioccolato. Aggiungete l'acqua e con le fruste amalgamatevi la farina. Versate subitola glassa sulla ciambella, dopo averla posizionata su una gratella per dolci.

A presto amici, buon fine settimana!

Polpette di merluzzo con piselli

Il tempo da dedicare al blog è sempre poco!

A volte mi sembra di essere troppo sbrigativa nel presentare i miei piatti....ma è sempre complicato nell'arco della giornata ritagliare uno spazio adeguato a questa piccola finestra sul web, tanto da esserne completamente soddisfatta!

Certo mi piacerebbe rispondere a tutti i commenti gentili che ricevo, sempre!

Vorrei contraccambiare le visite delle mie amiche bloggers, sempre!

Così dovrebbe essere, per educazione, quanto meno!

Vorrei mettere in ordine l'archivio delle ricette per renderlo facilmente consultabile.

Vorrei raccontarvi aneddoti e curiosità legati ai miei piatti.....

E invece di solito, dopo aver scelto, sistemato e caricato le foto nel post, dopo aver scritto la ricetta....mi rendo conto che il tempo a disposizione comincia a stringere....

E insomma....vi lascio alla ricetta, ma sempre con i miei saluti più sinceri!

Buona giornata a tutti!

Polpette di merluzzo con piselli

Ingredienti per 2/3 persone

2 filetti di merluzzo (circa 300 g)

200 g di piselli sgranati

1 spicchio d'aglio

1 rametto di prezzemolo

2 fette di pancarrè

sale e pepe

una chiara d'uovo

pangrattato (solo se serve per dare più consistenza all'impasto)

1/2 cipolla

150 di polpa di pomodoro

1/3 di cipolla

1 pezzetto di peperoncino piccante

1 punta di zucchero

 olio d'oliva

Procedimento

In una padella mettete i piselli, la cipolla affettata, olio, sale e poca acqua e porate a cottura. Tenete da parte i piselli e nella stessa padella mettete a crudo tutti gli ingredienti della salsa (pomodori, 1/2 spicchio d'aglio, olio, zucchero, peperoncino). Portate a bollore a fiamma moderata. Nel frattempo preparate le polpette: mettete nel mixer il merluzzo dopo averlo lavato, asciugato con della carta assorbente e privato di eventuali spine residue. Aggiungete 1/2 spicchio d'aglio, il prezzemolo, il pancarrè, l'uovo e frullate. Ora valutate la consistenza dell'impasto: se risulta troppo morbido aggiungete 1 o 2 cucchiai di pangrattato. Aggiustate di sale e di pepe e formate le polpette; calatele nel sugo bollente, copritele e lasciatele cuocere fino a che la salsa sarà densa e le polpette cotte. Eliminate dalla salsa l'aglio e il prezzemolo, unite i piselli, fate insaporire insieme per qualche minuto e servite ben caldo.

Pane con lecitina di soia cotto con partenza a freddo

Non ricordo più nemmeno io quanto tempo è che ho fatto questo pane...

Non ero certa di volerlo pubblicare perchè le foto le ho scattate in maniera frettolosa, sono decisamente poco carine.

Ma se in tutte queste settimane, nonostante l'intenzione, non sono riuscita a cestinarle, il motivo è che il pane è risultato sorprendente.

Innanzi tutto ho aggiunto all'impasto la lecitina di soia, ma questa non è una grande novità! 

Da quando l'ho comprata in farmacia per realizzare i panettoni lo scorso anno la aggiungo spesso agli impasti lievitati. La sua funzione è quella di migliorare l'estensibilità della farina, riducendone la tenacia, a vantaggio sia della mollica che della crosta del pane.

E' stata invece per me una novità la cottura partendo da forno a freddo. Era da un po' che pensavo di sperimentarla col pane, alla fine non ho mai voluto rischiare! Poi un bel giorno il pane era arrivato a lievitazione e io mi ero dimenticata di preriscaldare il forno e quindi non ho avuto più scuse. 

Beh, il risultato è sotto i vostri occhi: il pane lievita tantissimo!

Bisogna adottare qualche piccolo accorgimento che spiegherò nel procedimento, ma il risultato.... c'è!

Buona giornata a tutti!

Pane con lecitina di soia cotto con partenza a freddo

Ingredienti
500 g di farina 0
350 g di acqua fredda
120 g di lievito madre rinfrescato fino a due giorni prima
12 g di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 cucchiaino di lecitina di soia in granuli

Procedimento
Trenta minuti prima di iniziare l'impasto sciogliete la lecitina di soia in un fondo di bicchiere d'acqua e lasciatela riposare.

Scioglete il lievito nell'acqua fredda con il malto, aggiungete la farina, impastate e unite il sale e la lecitina di soia. Impastate bene e lasciate riposare per circa un'ora, poi fate un altro giro di pieghe e rimettete a lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola. Riprendete l'impasto, rilavoratelo unendo gli estremi del panetto verso il basso e lasciatelo lievitare ancora per un'ora circa. In sintesi nell'arco della lievitazione l'impasto va piegato 2 volte raccogliendo gli estremi verso l'interno del panetto. Infine date all'impasto la forma a pagnotta su un foglio di cartaforno, sempre cercando di spingere gli estremi verso il centro; coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, 2 ore e mezza. 

A questo punto accendete il forno a 220° e mettete subito il pane direttamente sulla griglia con la carta forno e coperto da un altro foglio che servirà per trattenere l'umidità. Collocate nel forno anche un pentolino con poca acqua.

Quando il pane avrà raggiunto la massima lievitazione togliete l'acqua e abbassate la temperatura a 200°.

Verso fine cottura togliete la copertura di cartaforno e abbassate a 180°.

A cottura avvenuta lasciate lo sportello semiaperto per 10 minuti con temperatura a 150° per far uscire il vapore in eccesso. Lasciate raffreddare il pane nel forno spento.

Note

Se volete utilizzare il lievito di birra ne bastano 8 g. Per sopperire alla mancanza dei 120 g di lievito madre e ottenere una pagnotta dello stesso peso aumentate la farina fino a 580 g e l'acqua a 390.

 

Torta alla ricotta con uvetta e pinoli

Periodicamente torna una torta con la ricotta!
Ho variato il procedimento rispetto a quella che faccio di solito perchè ho montato a neve gli albumi per un risultato ancora più soffice!
E poi ho aggiunto pinoli e uvetta!
Che ne dite di provarla questo fine settimana?
Qui la versione a ciambella, senza albumi montati e variegata al cacao: a voi la scelta!
Buon week end!

Torta alla ricotta con uvetta e pinoli

Ingredienti
300 g di ricotta di mucca
300 g di zucchero
3 uova
150 g di farina 00
150 g di fecola di patate
1/2 bicchiere di olio d'oliva
100 g di uvetta
100 g di pinoli
50 g di cioccolato fondente tagliato al coltello
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
1 bicchierino di rhum

Procedimento
Mettiamo in ammollo l'uvetta nel rhum diluito con acqua. Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve questi ultimi.
Lavoriamo la ricotta sgocciolata con una forchetta, aggiungiamo lo zucchero e i tuorli uno per volta montando con le fruste. Aromatizziamo con il limone e aggiungiamo le farine setacciate con il lievito. Strizziamo e asciughiamo l'uvetta, la passiamo in poca farina, setacciamo via quella in eccesso e uniamo al composto. Aggiungiamo anche pinoli e cioccolato e infine i bianchi montati a neve.
Trasferiamo in uno stampo coperto di cartaforno e inforniamo a 180° per circa 40 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

Carciofi in umido

Tra l'inverno e la primavera a casa mia i carciofi non mancano mai!

Di solito li preparo per cena, in bianco, interi e con le patate. Farcisco l'interno con aglio e prezzemolo...oppure anche con mollica di pane, capperi, acciughe....e poi li metto in casseruola con tante patate che assorbono il gusto dei carciofi e diventano più buone dei carciofi stessi.

Questa volta però avevo dei carciofi romani molto diversi tra loro nella misura: uno grandissimo e gli altri 2 piccoli, e non mi sembravano carini messi gli uni a fianco all'altro. Tanto più che quelli piccoli avrebbero cotto in minor tempo.

Così ho tagliato tutto in spicchi (cosa che mi dispiace sempre un po' perchè il carciofo intero sembra un fiore...) e li ho cucinati quasi come se fossero uno spezzatino.

...buoni e adatti anche come condimento della pasta.

Carciofi in umido

Ingredienti per 2 persone
2 carciofi grandi
2 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 spicchio di cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Eliminate le foglie più dure dai carciofi, tagliate le punte e i gambi, riducete in spicchi. Immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone e recuperate anche i gambi eliminando la corteccia più esterna e tagliateli a tocchetti.

Preparate un soffritto con aglio, cipolla e gambi di prezzemolo, aggiungete i carciofi lavati e sgocciolati e fate insaporite per alcuni minuti. Salate e pepate, poi aggiungete i pelati e mezzo bicchiere di acqua calda. Lasciate stufare a fiamma media e portate a cottura. Cospargete con del prezzemolo fresco e servite caldi.

Note

Vi ricordo anche le ricette dei carciofi gratinati ripieni di formaggio e dei carciofi alla parmigiana.

Sul mio blog c'è poi una ricetta particolarmente buona che non posso non ricordarvi, da amante dei ravioli quale sono: ravioli di carciofi al sugo di gamberi; risale agli albori del blog e le foto erano brutte brutte brutte, ma che più brutte non si poteva :)

Tramezzini con pane di segale fatto in casa, crema di formaggio e salmone

Tra i finger food più golosi ci sono sicuramente i tramezzini: morbidi ed invitanti, con farciture sempre colorate e variegate. Sono pratici da mangiare, te li puoi portare in treno, in spiaggia, al lavoro.... o semplicemente sul divano....

Nei miei tramezzini ho abbinato al pane di segale, tipicamente nordico, il salmone affumicato e una deliziosa crema di formaggio che avevo già proposto qui.

Naturalmente il pane di segale si trova confezionato in tutti i supermercati. I forni di alcune zone d'Italia lo sfornano anche fresco.

Certo che fatto in casa è tutta un'altra cosa rispetto a quello confezionato, molto più morbido e leggero!

E' facile da preparare: vi lascio la mia ricetta insieme a quella della crema al formaggio per i vostri tramezzini.

A presto!

Crema di formaggio

Ingredienti per 4 persone
200 g di mascarpone
200 g di caprino fresco
sale e pepe
scorza di limone
erba cipollina

Preparazione

Lavorate mascarpone e caprino con una forchetta fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale e di pepe e aromatizzate con erba cipollina e poca scorza di limone grattugiata.

 

Pane di segale

Ingredienti

250 g di farina di segale

250 g di farina 0

350 ml di acqua

120 g di lievito madre rinfrescato da poche ore

1 cucchiaino di malto d'orzo

12 g di sale

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con il malto d'orzo. Aggiungete gradualmente le farine e lavorate fino a compattare il tutto. Unite anche il sale ed impastate ripiegando i lembi del panetto verso l'interno. Rispetto ad impasti con altre farine questo con farina di segale lega meno, quindi lavoratelo a lungo.

Riponete in una ciotola a lievitare. Dopo un'ora riprendete l'impasto e ripiegatelo ancora verso l'interno. Lasciate lievitare fino al raddoppio; a questo punto schiacciate l'impasto, arrotolatelo su sè stesso e ponetelo in uno stampo da plum cake. Lasciate lievitare ancora un'ora poi infornatelo a 200°. Dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 180° e portate a cottura.

Note

Se non avete il lievito madre utilizzate 7 g di lievito di birra fresco.

Orate e patate in padella con limone e rosmarino

Forse a voi sembrerà la scoperta dell'acqua calda....perchè magari siete già abituati a cucinare in padella il pesce con contorno di patate come si fa normalmente nel forno....ma per me questa intuizione improvvisa è stata  una sorprendente rivelazione.

Non si deve accendere il forno, si risparmia tempo... almeno quei quindici minuti di preriscaldamento.... e il risultato è altrettanto gustoso, se non di più!

Dai che dopo gli stravizi di Pasqua ci rimettiamo in forma per l'estate! ...ecco, magari fate finta di non vedere l'olio abbondante sul fondo della padella, grazie! ;)

Orate e patate in padella con limone e rosmarino

 

Ingredienti per 2 persone

2 orate da porzione (eviscerate, lavate ed asciugate)

400 g di patate

1 limone

2 spicchi d'aglio

2 ciuffetti di prezzemolo

qualche rametto di rosmarino

olio d'oliva

sale e pepe

Procedimento

Sbucciate e tagliate le patate in piccoli tocchetti, conditele con sale, pepe e srosmarino e mettetele a cuocere in un'ampia padella dove avrete già scaldato un fondo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, mescolate per i primi minuti poi coprite parzialmente col coperchio, in modo che fuoriesca il vapore e le patate rosolino. Mescolatele spesso affinchè prendano colore su tutti i lati. 

Nel frattempo condite l'interno delle orate con sale e pepe, mezzo spicchio d'aglio, il prezzemolo e uno spicchio di limone. Quando le patate saranno arrivate a metà cottura spingetele verso i bordi della padella e al centro collocate le orate; aggiungete olio, sale e spicchi di limone sulla superficie e fate rosolare su entrambi i lati. Rimettete il coperchio e lasciate sempre un'apertura per la fuoriuscita del vapore. Occorrerranno complessivamente circa 40 minuti di cottura, dipenderà naturalmente dalla grandezza delle orate e dei tocchetti di patate.

La mia "Pizza di Pasqua" dolce

Non avevo mai fatto la pizza di Pasqua dolce!  

A casa mia siamo affezionati alla tradizione della pizza di Pasqua salata al formaggio, perchè mia nonna non lasciava passare una Pasqua senza prepararne due o anche tre. 

E io ho sempre voluto ripercorrere questa usanza, tant'è che nei prossimi giorni sicuramente mi cimenterò di nuovo nella preparazione.

Ma quest'anno ho voluto provare anche la versione dolce, nella tipica forma "a pagnotta" con i confettini, improvvisando l'impasto a modo mio con lievito madre.

Sono rimasta contentissima del risultato e vi invito ad andare a leggere la ricetta su Taste Abruzzo, dove troverete anche le indicazioni per realizzarla eventualmente con lievito di birra.

Vi lascio i miei auguri di Buona Pasqua e ci ritroviamo presto!
Tanti auguri!