Focaccia morbida, ma anche croccante, di semola al rosmarino

Buongiorno a tutti!

Ci ritroviamo con una bella giornata di sole e con la ricetta di un lievitato: la focaccia al rosmarino!

E' da alcuni anni che mi cimento nella preparazione di lievitati e attraverso varie ricette e i miei esperimenti ho acquisito come dato certo il fatto che soprattutto la focaccia necessita di un impasto molto idratato per dare un buon risultato! Quindi ho reso le basi sempre più morbide, con acqua o latte, tanto da incontrare difficoltà nell'impasto, soprattutto considerando che io non ho la planetaria e a mano è "tutto un appiccico"!

Ma se si vuol mangiare una buona focaccia evidentemente prima bisogna un po' soffrire! :)

Ci aiutiamo con una paletta di legno e cerchiamo di rendere il nostro impasto omogeneo!

Avevo già proposto lo scorso anno una focaccia morbida qui, con l'aggiunta di latte. 

La versione di oggi a tanta morbidezza unisce una bella crosticina croccante garantita dalla semola di grano duro.

Insomma, cosa aspettate ad affondare letteralmente le mani in pasta?

Focaccia di semola al rosmarino

Ingredienti per una teglia di cm 22x28
150 g di semola di grano duro
150 g di farina  Manitoba
100 g di lievito madre
220 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
8 g di sale
rosmarino fresco per la superficie
inoltre per la salamoia
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di acuqa
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento

Setacciamo in una ciotola le due farine e al centro raccogliamo il lievito sciolto con il miele in parte dell'acqua. Iniziamo a mescolare con una forchetta, e aiutandoci con le mani ripieghiamo i lembi esterni verso l'interno. Uniamo olio e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto appiccicoso. Anche 240 g eventualmente! Aggiungiamo il sale e lasciamo lievitare l'impasto fino al raddoppio.

Ungiamo una teglia e disponiamo al suo interno l'impasto. Spolverizziamo di farina abbondante in modo da poterlo lavorare e stendere nella teglia. Lasciamo riposare ancora 1 o 2 ore e a questo punto cospargiamo di rosmarino tritato e lavoriamo con le dite in modo da avere i buchini sulla superficie. Bagnamo con la salamoia fatta di acqua, olio e sale. Inforniamo a 200° fino a doratura.

Note

- Su questa base si può lavorare all'infinito, sostituendo i tipi di farina, parte dell'acqua con il latte, il rosmarino con altre spezie o con le olive.....

- Vi ricordo anche le mie schiacciate al finocchietto selvatico.