Luglio, tempo di compleanni in casa Paneburroealici!
Per
fortuna che il clima nordico di questa pazza estate ci ha regalato
almeno la possibilità di qualche dolcetto più ricco!....non tutti i mali
vengono per nuocere, insomma!
Mio
marito come torta per il suo compleanno ha scelto il cheescake e io l'ho realizzato
in questa versione con topping al cioccolato (una ganache potremmo
dire....) e ribes!
Il contrasto tra il cioccolato avvolgente e cremoso e il gusto aspro e fresco dei frutti di bosco mi piace sempre molto!
Peccato
non avere la foto della fetta....ma, come vi sarete accorti, mi sento
molto poco "foodblogger" in questo periodo per poter indugiare
sulle foto e sui dettagli!
Però la
ricetta ve la lascio volentieri e approfitto per mandarvi un caro
saluto, che siate a casa o in vacanza.... probabilmente a fare la danza del sole!
A prestoooo!!!!!
Cheesecake con ribes e ganache al cioccolato
Ingredienti per una tortiera da 22/24 cm di diametro
per l'involucro
350 g di frollini
150 g di burro
20 g di zucchero di canna
per la crema al formaggio
500 g di ricotta
300 g di formaggio spalmabile
80 ml di panna fresca
i semini di 1/2 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un piccolo limone
40 g di maizena
3 uova
170 g di zucchero
per la ganache al cioccolato
60 g di cioccolato fondente
100 ml d'acqua
1 cucchiaino da tè di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di panna fresca liquida + 1 cucchiaino
1 cucchiaino di maizena
inoltre ribes freschi e foglioline di menta per decorare
Procedimento
Raccogliamo i biscotti in un sacchetto
per alimenti e li frulliamo con lo zucchero, senza polverizzarli eccessivamente.
Amalgamiamo i biscotti sgretolati
con il burro fuso. Disponiamo il composto su una teglia a
cerniera coperta di cartaforno, livelliamo bene con le mani coprendo
anche i bordi e trasferiamo in frigo a rassodare.
In una terrina montiamo le uova con lo
zucchero, aggiungiamo limone e vaniglia, poi ricotta e formaggio e
lavoriamo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Versiamo anche la panna e infine la maizena setacciata.
Versiamo la crema nell'involucro di biscotti e trasferiamo in forno già caldo a 170° per circa 1 ora.
Lasciamo raffreddare bene la torta, anche per una notte intera.
Prepariamo la ganache: facciamo sciogliere sulla fiamma il cioccolato nell'acqua mescolando.
Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungiamo i 3 cucchiai di panna e la maizena sciolta nell'altro cucchiaino di panna e facciamo addensare per qualche minuto. Lasciamo intiepidire prima di spalmare sulla superficie del cheesecake. Servire il dolce accompaghanto da rametti di ribes e foglioline di menta
Note
Questo cheese cake con ricotta e
formaggio spalmabile è un buon compromesso tra l'autentico dolce a base
di solo formaggio (buono ma certamente un po' pesante) e la
rivisitazione italiana a base esclusivamente di ricotta, che si discosta
forse fin troppo dalla cremosità dell'originale!
