Ravioli di ricotta allo zafferano con sugo di pomodoro

Nuovo appuntamento con la rubrica Abruzzo in tavola: come ogni mese io ed altre bloggers abruzzesi vi raccontiamo la nostra bella regione attraverso ricette e prodotti tipici! 

E proprio uno dei prodotti più pregiati della nostra terra è il protagonista dell'Abruzzo in tavola del mese di maggio, lo zafferano dell'Aquila dop (detto anche oro rosso)  prodotto sull'altopiano di Navelli e che dal 2005 ha acquisito la Denominazione d'Origine Protetta.

E' considerato da molti intenditori come il migliore zafferano al mondo, per l'equilibrio dei profumi ed il gusto delicato!

Evidentemente proprio sulla piana di Navelli la piantina dello zafferano ha trovato le condizioni ideali per la crescita, grazie alle caratteristiche del terreno e del clima. Ma fondamentali sono anche i processi di lavorazione dello stesso.

Lo zafferano è anche una spezia molto versatile, perfetta in preparazioni sia dolci che salate. Io ho scelto di utilizzarlo per arricchire il ripieno dei ravioli con ricotta di pecora....quando ho la scusa per fare i ravioli io colgo subito la palla al balzo perchè mi piacciono troppo....ma continuate a seguirci nel corso di tutto il mese sulla fanpage di L'Abruzzo in tavola e ne vedrete delle belle.
Vi ricordo intanto le ricette pubblicate fino ad ora sul tema dello zafferano: i Tortini di zafferano e zucchine di Simonetta, i Biscotti tagliati allo zafferano di Laura,  le Patate allo zafferano di Eva, i Panini morbidi allo zafferano di Claudia, i Cupcakes speck, asparagi e zafferano di Mary e infine i maccheroni alla chitarra con salsiccia e zafferano di Marti.

Ravioli di ricotta allo zafferano con sugo di pomodoro
Ingredienti per 2/3 persone

per la pasta
1 uovo intero + 1 albume
100 g di semola di grano duro
50 g di farina 0
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio d'olio

per il ripieno
300 g di ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano in polvere
1 albume
sale e pepe

per la salsa
1 barattolino di pomodori pelati
olio d'oliva
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
sale

Procedimento

Lavoriamo la ricotta con una forchetta per renderla cremosa e aggiungiamo tutti gli ingredienti previsti per il ripieno, con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte freddo. 

Lasciamo riposare il ripieno, nel frattempo assembliamo gli ingredienti per la preparazione della pasta e lavoriamo a lungo. Anche la pasta necessita di una mezz'ora di riposo, quindi prepariamo un panetto liscio ed omogeneo e lo avvolgiamo nella pellicola.

Per la salsa facciamo appassire aglio e cipolla tritati nell'olio a fiamma bassa, aggiungiamo i pomodori con un ciuffo di basilico, saliamo, aggiungiamo anche lo zucchero e lasciamo sobbollire fino a che la salsa risulterà pronta.

Riprendiamo la pasta, la stendiamo in una sfoglia sottile e prepariamo i ravioli. Lessiamo i ravioli in acqua salata, condiamo con la salsa di pomodoro e serviamo con formaggio grattugiato a parte.

Suffolk cakes

Suffolk cakes, ovvero tortine del Suffolk, regione ad Est dell'Inghilterra!

Da uno dei suoi ultimi viaggi di lavoro a Londra mio marito mi ha riportato il tè, come sempre, e alcuni libri di cucina. Ve li farò vedere man mano che sperimenterò le ricette! 

Ma il primo su cui mi sono fiondata, praticamente il giorno dopo averlo ricevuto, è questo sui dolci tipici dell'ora del tè!

Non potete immaginare quante meraviglie ci sono! Vorrei già averle provate tutte! :)

Sono partite dalla ricetta più semplice in assoluto: le tortine del Suffolk, fatte con pochi, pochissimi ingredienti e davvero facili e veloci da preparare! 

La loro sofficità e il loro  profumo però vi sorprenderanno! Buonissime! 

Sono anche incredibilmente leggere: la cosa stupisce sapendo quanto burro di solito c'è nei dolci anglosassoni!

Sul libro, nell'introduzione alle tortine, si suggerisce di gustarle con un tè molto delicato; beh, non si può certo dire che io abbia seguito il consiglio: per fare le foto ho lasciato il filtro in immersione nella tazza per troppo tempo e il mio tè è diventato più nero e forte del caffè!

....ecco, non fate il tè come il mio ma soprattutto raddoppiate gli ingredienti delle tortine, perchè con queste dosi ne ho ottenute 7 e direi che, considerata soprattutto la leggerezza, sono davvero poche!

Suffolk cakes

Ingredienti

2 uova

100 g di zucchero di canna

la scorza grattugiata di un piccolo limone

50 g di burro morbido

50 g di farina 00

Procedimento

Scaldate il forno a 200° e preparate la teglia da maffins con i pirottini all'interno. Montate le chiare d'uovo a neve ben ferma; in un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungiamo il burro morbido e continuiamo a sbattere. Uniamo i bianchi al composto di tuorli e zucchero e mescoliamo delicatamente dall'alto verso il basso. Aggiungiamo la farina setacciata, mescoliamo e trasferiamo il composto nei pirottini. Cuociamo per 15 minuti circa.

Note

Nelle tortine non c'è lievito, per questo bisogna montare bene le uova per permettere la lievitazione. Sono molto simili alla nostra torta margherita, ma lo zucchero di canna e il limone conferiscono un gusto diverso.

Vellutata di asparagi alla vaniglia e crocchette

Per quest'anno è l'ultima ricetta con gli asparagi, promesso! 

In realtà si tratta di due ricette in una....che potete servire insieme ma anche no! 

E potete pensare il tutto come un antipasto (le dosi indicate sarebbero giuste anche per 5 persone...) o come un piatto unico/primo piatto: e in questo caso direi che le quantità indicate sono perfette per un romantico tete à tete!

Insomma, per farla breve...avevo un mazzetto di asparagi e l'ho sfruttato in ogni sua parte!...con i gambi ho fatto la vellutata al profumo di vaniglia che insieme, si sa, stanno benissimo e con le punte delle sfiziose crocchette col formaggio emmental! 

Le crocchette nascono da una ricetta che trovai in rete alcuni anni fa, ma all'epoca, non avendo ancora un blog mio, non badavo a tante cose e ora non saprei proprio dire chi ne sia l'autrice. 

Nel tempo le ho rielaborate alleggerite a modo mio, eliminando il tuorlo e il latte previsti.

Crocchette di asparagi all'emmental

Ingredienti

le punte di un mazzetto di asparagi (circa 80 g)

100 g di emmental grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 chiare d'uovo

sale e pepe

pangrattato

olio per froggere

Procedimento

Lavare e sbollentare per pochi minuti le punte degli asparagi. Ridurle in tocchetti molto piccoli ed amalgamarle ai formaggi e alla chiare d'uovo montate a neve. Aggiustare di sale e di pepe, formare delle palline e passarle nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente ed asciugare su carta assorbente.

Vellutata di asparagi alla vaniglia

Ingredienti

i gambi di un mazzetto di asparagi

1 cipollotto

1 patata

4 cucchiai di panna fresca( o latte)

olio d'oliva
1/2 bacca di vaniglia senza semini

sale e pepe

Procedimento

Affettare finemente il cipollotto e lasciarlo appassire a fiamma bassa in olio d'oliva. Aggiungere la patata e gli asparagi a tocchetti. Far cuocere con coperchio con la bacca di vaniglia e se necessario aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Portare a cottura, salare, pepare e frullare dopo aver eliminato la bacca. Aggiungere l'acqua calda necessaria ad ottenere la consistenza desiderata, addolcire con poca panna fresca o latte e servire con crostini di pane ed eventualmente con le crocchette agli asparagi.

Brioche senza impasto alle mandorle

E' venerdì: il giorno  giusto per preparare qualcosa di buono per la colazione del fine settimana!

Cosa ne pensate della ormai classica brioche senza impasto rivisitata però nella versione alle mandorle?

Se vi sta venendo l'acquolina dovete correre subito ai ripari, senza perdere tempo!....perchè questa brioche, che si prepara in 5 minuti, necessita di un lungo riposo in frigo, che va dalle 24 ore ai 5 giorni.

Di solito io la cuocio dopo 48 ore e la trovo perfetta; quindi se volete mangiarla domenica mattina dovete prepararla subito e cuocerla sabato sera o domenica mattina stessa (se a differenza mia siete di quelli che alle 6 del mattino riescono già ad attivarsi!)!

Io uso come sempre il lievito madre, ma se non lo avete potete ricorrere senza problemi al lievito di birra ( 2 o 3 g di quello secco....).

L'aroma di mandorla con la marmellata di pesche della scorsa estate è il massimo!

Buon fine settimana!

Brioche senza impasto alle mandorle

Ingredienti
250 g di farina Manitoba
2 uova
50 g di lievito madre
50 g di mandorle senza pellicina
50 g di miele (quello che preferite)
2 cucchiai di zucchero
85 g di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale
aroma alla mandorla
scorza di un'arancia gtattugiata
inoltre
mandorle a lamelle, granella di zucchero e zucchero a velo per rifinire la superficie

Procedimento

Facciamo fondere il burro e lo lasciamo raffreddare. In una padella facciamo tostare per pochi minuti a fiamma bassa le mandorle (non devono colorarsi, solo asciugare) e le tritiamo finissime nel robot da cucina, fino a ridurle in farina. Sciogliamo nell'acqua appena tiepida il lievito madre e aggiungiamo il miele e lo zucchero. Uniamo la manitoba e la farina di mandorle e mescoliamo. In una ciotola a parte mettiamo le uova, il  burro fuso e il pizzico di sale e mescoliamo fino a renderlo omogeneo. A questo punto uniamo i 2 composti e amalgamiamo bene dopo aver aggiunto anche qualche goccia di aroma alla mandorla e la scorza d'arancia. Copriamo con la pellicola e lasciamo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di trasferire in frigo per un periodo massimo di 5 giorni.

Al momento di cuocere la brioche la trasferiamo nello stampo (20 cm) coperto di cartaforno e la lasciamo a temperatura ambiente per 2 ore. Copriamo la superficie con le mandorle, la granella di zucchero e lo zucchero a velo e infornaimo a 180° per circa 30 minuti.

Note
- Se decidete di omettere la farina di mandorle e realizzare quindi la brioche senza impasto tradizionale, potrebbe essere sufficiente un po' meno acqua: l'importante è che l'impasto si mescoli con la forchetta.

Spero che la foto della fetta sia sufficiente come "prova morbidezza"!

Le fave con la pancetta

Tempo di fave....

A casa mia la ricetta più gettonata per cucinarle è sempre stata questa: stufate in padella con la pancetta!

Sarebbe un contorno, ma poi dipende pure da quanta pancetta ci mettete....che diventa facilmente un piatto ipersostanzioso.

Noi le abbiamo mangiate con un pane profumatissimo di cui vi parlerò!

Per ora vi scrivo come ho cucinato le fave anche se è talmente scontata come ricetta che non ce ne sarebbe bisogno! :)

 

Fave con la pancetta

Ingredienti per 4 persone

1,800 kg di fave con la buccia

1 hg di pancetta (tesa o arrotolata, comunque dolce) in una sola fetta

2 cipollotti

olio d'oliva

sale e pepe

Procedimento

Sgranate le fave e lavatele sotto acqua corrente; tagliate la pancetta a cubetti e affettate sottilmente i cipollotti. Scaldate un tegame (magari di coccio....) con un filo d'olio d'oliva, aggiungete le cipolle e dopo alcuni minuti anche la pancetta. Quando i cipollotti risulteranno disfatti e il grasso della pancetta trasparente unite anche le fave. Mescolate spesso e tenetele con fiamma al minimo e con coperchio fino a cottura. In questo modo non dovrebbe essere necessaria l'aggiunta di acqua (eventualmente pochissima e calda). Le mie fave hanno impiegato una trentina di minuti a cuocere. Salate e pepete a fine cottura.

Spezzatino di agnello con carciofi

Buongiorno a tutti!

Oggi pubblico un piatto che sicuramente non riscuoterà il consenso di molti: tante persone infatti non mangiano la carne di agnello perchè non ne apprezzano il gusto particolare o per motivi etici, perchè l'agnello viene macellato nei primi mesi di vita.

Io, devo essere sincera, non la preferisco, nonostante nella mia regione rappresenti la carne più tipica e venga cucinata in tanti modi. Ma io consumo pochissima carne in generale e mi piacerebbe arrivare ad eliminarla completamente, anche perchè non so quanto faccia bene alla salute...per ora non ci sono riuscita!

Per il resto posso dire che anche gli altri animali sono cuccioli quando vengono macellati (non il manzo ovviamente) e quindi tutti dovrebbero suscitare tenerezza....anche il povero pollo! Non siete d'accordo? Ma poi un animale adulto fa meno tenerezza? Non lo so.....

Passando alla ricetta...si tratta di uno spezzatino cucinato "alla cacciatora" a cui poi ho aggiunto i carciofi trifolati. Ho fatto insaporire tutto insieme per pochi minuti: un secondo e un contorno in un unico piatto quindi. Eventualmente potete sostituire l'agnello con altri tipi di  spezzatino.
Trascorrete una bella giornata! ciao

Spezzatino di agnello con carciofi

Ingredienti per 2 persone

600 g di spalla di agnello in spezzatino

2 carciofi

3 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva

sale e pepe

brodo vegetale 

aceto e vino bianco per sfumare
poca farina

1/2 cucchiaino di maizena

Procedimento

Laviamo ed asciughiamo la carne. Mondiamo e laviamo i carciofi e li immergiamo in acqua acidulata con succo di limone.

In una casseruola scaldiamo l'olio con 2 spicchi d'aglio tagliati a meta e il rosmarino tritato. Aggiungiamo lo spezzatino leggermente infarinato e lo rosoliamo bene su tutti i lati, girando spesso ogni pezzettino di carne. Saliamo leggermente, pepiamo e sfumiamo con poco aceto, lasciamo evaporare e sfumiamo con poco vino. Inumidiamo il fondo del tegame con poco brodo, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo affettiamo i carciofi e li cuociamo con aglio e prezzemolo tritati, olio, sale e pepe e poca acqua. Li portiamo a cottura lasciandoli piuttosto al dente. Quando la carne sarà cotta aggiungiamo i carciofi, mescoliamo e li lasciamo insaporire insieme per alcuni minuti. Se necessario addensiamo la salsa di cottura con la maizena sciolta in un fondo di tazzina di acqua fredda e serviamo lo spezzatino caldissimo.

Lasagnetta agli asparagi con ricotta e pomodorini

Buongiorno a tutti!

Iniziamo la settimana con una lasagnetta che quasi non ricordo più quanto tempo è che ho fatto! Sicuramente con i primissimi asparagi della stagione, che ho unito ai pomodorini e alla ricotta di pecora! Una bontà che a rivedere mi vien voglia di rifare, prima che gli asparagi finiscano! 

Ora sarebbe anche più buona perchè i pomodorini iniziano ad avere il gusto e il profumo dell'estate alle porte....se solo smettesse di piovere! :) 

Per tutto l'inverno non ho mangiato pomodori se non quelli conservati dall'estate scorsa sotto forma di salsa o di pelati e ad un certo punto ho iniziato a sentirne "seriamente" la mancanza!...così come di peperoni, melanzane e zucchine. 

Non vedo l'ora di riempire la casa del profumo di quelle belle e coloratissime teglie di ortaggi estivi, completamente cosparsi di origano e basilico! 

Nel frattempo godiamoci ancora gli asparagi!

La ricetta per voi!

Lasagnetta agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

2 uova

150 g di semola di grano duro

50 g di farina 0

1 cucchiaio d'olio

1 pizzico di sale

per la farcitura

400 g di pomodorini

1 mazzetto di asparagi

150 g di ricotta di pecora

1 piccola scamorza

1 spicchio d'aglio

la metà di una piccola cipolla

olio d'oliva

parmigiano grattugiato

sale e pepe

qualche foglia di basilico

1 pizzico di zucchero

per la besciamella

20 g di burro

20 g di farina00

150 g di latte

sale

noce moscata

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta: impastiamo tutti gli ingredienti, li lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola.

Trascorso il tempo standiamo la pasta in sfoglie sottili che lesseremo in acqua salata e stenderemo ad asciugare su un canovaccio.

Prepariamo una salsa con i pomodorini: lasciamo appassire la cipolla affettata sottilmente in una padella con l'olio, uniamo i pomodorini con il sale, lo zucchero e il basilico. Facciamo cuocere fino a che i pomodorini risulteranno disfatti e poi mettiamo a raffreddare.

Dividiamo le punte degli asparagi dai gambi, cuociamo entrambe le parti in 2 pentolini separati con olio e 1/2 spicchio d'aglio. Saliamo e frulliamo i gambi che poi uniremo alla besiamella.

Prepariamo la besciamella: facciamo fondere il burro, uniamo la farina in un solo colpo e tostiamo mescolando. Aggiungiamo il latte caldo e facciamo addensare pochi minuti. Saliamo e profumiamo con un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo la besciamelle alla crema di asparagi.

A questo punto possiamo assemblare la lasagna alternando pasta e ingredienti; anche sullo strato superiore  disponiamo un po' di tutto.

Inforniamo a 180° fino a che la scamorza all'interno sarà fusa e sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante.