Crepes al tegamino con sorpresa finale

A tutti quelli che non hanno ancora decretato la pausa estiva per il proprio forno!

Io difficilmente riesco a non accenderlo. Anche quando le temperature salgono, una crostata o delle verdure gratinate alla fine ci scappano sempre.

Quello di oggi potrebbe sembrare un piatto non propriamente estivo. Ma in fondo, a pensarci bene, perchè no, visto che il ripieno delle crepes è costituito da porri della qualità che si semina in inverno e si raccoglie adesso?

Oltre ai porri c'è un po' di salsa besciamelle a legare il tutto.

Crepes al tegamino con besciamelle ai porri
Dosi per quattro persone

Ingredienti
Per le crepes:
3 uova
250 gr di farina 00
500 cl di latte
sale & pepe
burro per ungere il tegamino

Per il ripieno:
4 o 5 porri piccoli (solo la parte bianca)
50 gr di burro
40 gr di farina 00
500 cl di latte
sale & pepe o noce moscata
parmigiano grattugiato q.b.


Procedimento:

Prepariamo le crepes setacciando la farina in una ciotola. Aggiungendo il sale, le uove già sbattute a parte. Iniziamo a mescolare e gradualmente aggiungiamo il latte. Saliamo e pepiamo. Qualora il composto dovesse presentare qualche grumo lo setacciamo. Procediamo alla realizzazione delle crespelle scaldando una padella unta con pochissimo burro e versandovi un mestolino per volta di composto. Dobbiamo farle cuocere pochi minuti per lato. Quando sono cotte si staccano da sole.

Per la besciamelle: scaldiamo il latte mentre facciamo fondere il burro in un tegamino. Aggiungiamo la farina al burro in un solo colpo, mescoliamo e facciamo leggermente dorare la base della besciamelle prima di aggiungere il latte bollente. Dopo pochi minuti la salsa è pronta e la aromatizziamo con pepe o noce moscata e sale.

Nel frattempo tagliamo a rondelle i porri, li facciamo appassire in padella con un filo d'olio e li mescoliamo alla besciamelle. 

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti assembliamo i nostri timballini. 

Dopo aver imburrato i tegamini monoporzione, alterniamo strati di crepes a strati di salsa ai porri. Su ogni strato spolverizziamo un po' di parmigiano.  Sulla superficie mettiamo solo dei fiocchetti di burro per renderla dorata.

Note

- I tegamini hanno un diametro di 17cm. La padella che ho utilizzato per fare le crepes è di qualche cm più larga perchè mi piace che nel tegamino formino delle grinze, delle pieghe tra le quali possa accumularsi il ripieno.

- Pensavo di mettere nel ripieno anche la mozzarella ma ho scelto di non appesantire ulteriormente la preparazione.

E dulcis in fundo... non potevo non presentarvela.

Lei è Birba 

                                                                      Bellissima!

La mia gatta quattordicenne, ma sempre arzilla e buongustaia, da anni impegnata in una campagna di sensibilizzazione della padrona contro le scatolette.

Attenzione: non riservatele troppe coccole e moine perchè è un tipetto particolare. La signorina ha la puzzetta sotto al naso e un caretterino affatto docile.

Del resto si chiama Birba non a caso!