Cheesecake con ribes e ganache al cioccolato

Luglio, tempo di compleanni in casa Paneburroealici! 

Per fortuna che il clima nordico di questa pazza estate ci ha regalato almeno la possibilità di qualche dolcetto più ricco!....non tutti i mali vengono per nuocere, insomma!

Mio marito come torta per il suo compleanno ha scelto il cheescake e io l'ho realizzato in questa versione con topping al cioccolato (una ganache potremmo dire....) e ribes! 

Il contrasto tra il cioccolato avvolgente e cremoso e il gusto aspro e fresco dei frutti di bosco mi piace sempre molto!

Peccato non avere la foto della fetta....ma, come vi sarete accorti, mi sento molto poco "foodblogger" in questo periodo per poter indugiare sulle foto e sui dettagli! 

Però la ricetta ve la lascio volentieri e approfitto per mandarvi un caro saluto, che siate a casa o in vacanza.... probabilmente a fare la danza del sole!

A prestoooo!!!!!

 

Cheesecake con ribes e ganache al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 22/24 cm di diametro

per l'involucro

350 g di frollini

150 g di burro

20 g di zucchero di canna

per la crema al formaggio

500 g di ricotta

300 g di formaggio spalmabile

80 ml di panna fresca

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un piccolo limone

40 g di maizena

3 uova 

170 g di zucchero

per la ganache al cioccolato

60 g di cioccolato fondente

100 ml d'acqua

1 cucchiaino da tè di zucchero a velo vanigliato

3 cucchiai di panna fresca liquida + 1 cucchiaino

1 cucchiaino di maizena

inoltre ribes freschi e foglioline di menta per decorare

Procedimento

Raccogliamo i biscotti in un sacchetto per alimenti e li frulliamo con lo zucchero, senza polverizzarli eccessivamente. Amalgamiamo i biscotti sgretolati con il burro fuso. Disponiamo il composto su una teglia a cerniera coperta di cartaforno, livelliamo bene con le mani coprendo anche i bordi e trasferiamo in frigo a rassodare.

In una terrina montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo limone e vaniglia, poi ricotta e formaggio e lavoriamo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.

Versiamo anche la panna e infine la maizena setacciata.

Versiamo la crema nell'involucro di biscotti e trasferiamo in forno già caldo a 170° per circa 1 ora.

Lasciamo raffreddare bene la torta, anche per una notte intera.

Prepariamo la ganache: facciamo sciogliere sulla fiamma il cioccolato nell'acqua mescolando.

Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungiamo i 3 cucchiai di panna e la maizena sciolta nell'altro cucchiaino di panna e facciamo addensare per qualche minuto. Lasciamo intiepidire prima di spalmare sulla superficie del cheesecake. Servire il dolce accompaghanto da rametti di ribes e foglioline di menta

Note 

Questo cheese cake con ricotta e formaggio spalmabile è un buon compromesso tra l'autentico dolce a base di solo formaggio (buono ma certamente un po' pesante) e la rivisitazione italiana a base esclusivamente di ricotta, che si discosta forse fin troppo dalla cremosità dell'originale!