Fettuccine con funghi porcini e tartufo

Avere una mamma che cucina bene è una grande fortuna e una notevole comodità! 

Capita a tutti di non avere molta voglia di stare ai fornelli e di gradire invece la coccola di un buon  pranzetto preparato per noi da altri.

Oggi pubblico un tradizionale primo  a base di pasta fatta in casa e non posso che far riferimento a mia madre, perchè lei mi ha insegnato a farla.

Ottima cuoca, eccelle proprio in questo genere di preparazioni.

La sua pasta ha una consistenza magistrale...e anche se la taglia col coltello, le sue fettuccine, i suoi spaghetti, sono tutti perfettamente uguali...quasi non sembra che l'abbia fatta a mano!

Avevamo dei profumatissimi tartufi che ci sono stati regalati da un amico di mio padre che è solito raccoglierne.

Spesso prepariamo la pasta condita col solo olio aromatizzato con tartufo grattugiato; ma 'sta volta il condimento è stato arricchito con dei porcini.

Un primo dall' intenso profumo di bosco!

Fettuccine con funghi porcini e tartufo

Ingredienti

dosi per due persone

per la pasta 

200 g di semola di garno duro

2 uova medie

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

per la salsa

400 g di funghi porcini freschi

1 piccolo tartufo

3 cucchiai d'olio

un pezzetto di peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

1/3 di cipolla

sale e pepe

1 mazzetto di prezzemolo 

 

Procedimento

Prepariamo la pasta: disponiamo la semola a fontana sulla spianatoia. Al centro le uova sgusciate, l'olio e il sale. Teniamo sempre presente che la quantità di semola riportata è indicativa, perchè dipende sempre dalla sua capacità di assorbimento e da quanto sono grandi le uova.

Impastiamo tutti gli ingredienti e li lavoriamo bene fino ad ottenere una palla soda e liscia.

Lasciamo "riposare"la nostra pasta tra due piatti per circa 1/2 ora.

Intanto prepariamo la salsa a base di funghi e tartufo.

Tagliamo via la parte inferiore dei funghi, cioè quella con le radici. Li laviamo velocemente sotto l'acqua fredda sfregandoli delicatamente per eliminare i residui di terra e li asciughiamo.

Facciamo lo stesso col tartufo, spazzolandolo per qualche minuto con uno spazzolino umido.

In un' ampia padella scaldiamo l'olio e lasciamo stufare per qualche minuto a fiamma bassa l'aglio e la cipolla tritati con il peperoncino.

Mettiamo i funghi e li rosoliamo a fiamma vivace per alcuni istanti, mantenendo una temperatura medio-alta, che ci eviterà l'eccessiva fuoriuscita di liquidi dai funghi. Mescoliamo spesso e portiamo a cottura. Saliamo e pepiamo.

Pochi istanti prima di spegnere la fiamma grattugiamo sui funghi metà del nostro tartufo. Se prepariamo la salsa in anticipo mettiamo il tartufo solo dopo, al momento di condire la pasta.

Riprendiamo l' impasto, lo lavoriamo ancora per qualche minuto, prima di stenderlo col matterello e tagliarlo al coltello. In alternativa possiamo dividere l'impasto in parti uguali, da stendere e tagliare con la macchinetta apposita.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, la condiamo col sugo di funghi e tartufo, aromatizziamo con del prezzemolo tritato  ed impiattiamo.

Direttamente nel piatto aggiungere delle scaglie ricavate dall'altra metà del tartufo e, se vogliamo, un filo di olio a crudo.

Note

 - Di solito mi piace sfumare i funghi col brandy, ma non in questo caso: per valorizzare il profumo del tartufo è meglio evitare di aggiungere altri ingredienti.

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Natalia del blog Fusilli al tegamino: