La mia colomba, anzi....quella di Di Carlo!

Buon lunedì!!!

Iniziamo la settimana con un lievitato! E ti pareva!!!

Si, ma non uno qualunque! ...io ho ufficialmente inaugurato la stagione delle colombe, nonostante ad ascoltare le previsioni del tempo sembra che sia imminente l'arrivo del Natale e non della Pasqua!

A dirla tutta ci manca ancora un mese circa anche a Pasqua; ma da qui al 20 di aprile perchè non fare colazione con una bella fetta del volatile pasquale fatto in casa, sano, senza conservanti, con lievito naturale per chi lo ha....?

Questa è la ricetta di Di Carlo: buona non c'è che dire! Io ho preso la ricetta qui ma ho modificato qualcosina!

Ho pasticciato un po' sulla glassa a dire il vero, cosa che forse ha compromesso l'estetica finale: avevo iniziato a fare la glassa classica che faccio di solito anche io con chiara d'uovo e zucchero, poi in corso d'opera mi è venuto in mente di ridurre lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate e profumare con il limone....era appena appena liquida (è colata un po' troppo dove le ali si congiungono al busto...) però  buona! :)

La perfezionerò con la prossima colomba!

Colomba classica a lievitazione naturale

I impasto

Ingredienti per 1 colomba da 1kg

208 g di farina Manitoba 

65 g di zucchero

75 g di acqua tiepida

65 g di lievito madre rinfrescato 4 volte in 2 giorni

104 g di burro morbido

52 g du tuorlo

1 cucchiaino di miele (la ricetta originale prevede 5 g di malto in polvere)

Procedimento

Impastare metà tuorli, zucchero e metà acqua. Aggiungere la farina, il LM e incordare. Io come al solito ho impastato a mano, voi userete la planetaria, se l'avete! Unire i restanti tuorli con la restante acqua, il miele e verso la fine il burro morbido a fiocchetti e incordare bene.
Porre a lievitare ben in una ciotola coperta da pellicola a 26-28° per 12 ore o finché triplicato.

Abbiate pazienza!...torno tra un po' e scrivo il secondo impasto! :)

II impasto :)

Ingredienti

1° impasto

52 g di farina Manitoba

52 g di zucchero semolato

52 g di tuorli

78 g di burro morbido

160 g tra arancia e cedro canditi

2 g di lecitina di soia in polvere sciolta in 2 cucchiai di latte (la ricetta prevedeva 5 g di latte in polvere e la lecitina aggiunta a secco, ma io non avevo il latte in polvere)

2 g di sale

glassa*

granella di zucchero

mandorle

inoltre a differenza della ricetta ho preparato 24 ore prima un insaporitore con 1 cucchiaio di miele d'acacia, la scorza di un'arancia, la scorza di  mezzo limone e i semini di una bacca di vaniglia.

Procedimento

Impastare per una quindicina di minuti la farina al 1° impasto. Aggiungere quindi in successione e aspettando il giusto tempo tra un ingrediente e l’altro: zucchero, insaporitore, lecitina sciolta nel latte, tuorli,  burro e sale. Infine uniamo la frutta candita cercando di distribuirla bene.

Far riposare un’oretta a 30°,poi ancora un’ora a temperatura ambiente ,quindi dividere l'impasto in 3/3. Con 1/3 formare le ali e con 2/3 il corpo. Trasferire nello stampo e fare lievitare con la lucina accesa per 6-7 ore o finché raggiunge il bordo.

Riportare a tempe. ambiente per 15' per far formare la pelle in superficie.

Glassare aiutandosi con una sacca da pasticcere e un beccuccio piatto, cospargere la superficie con zucchero in granella e mandorle intere.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti circa.

Infilzare da parte a parte con due spiedi, capovolgere e poggiare le punte degli spiedi su due appoggi. Lasciare in questa posizione per almeno 6 ore.

Glassa

1 albume

140 g di zucchero semolato (o la quantità che l'albume assorbe - dipende dalla grandezza)

40 g di mandorle tritate

la scoeza grattugiata di 1 limone

Mescoliamo il tutto, dobbiamo avere una consistenza morbida ma che non cola, cioè cje non scivola dalla colomba. Prepariamola in anticipo per farla insaporire bene.

Note
A casa nostra i canditi non sono molto graditi, però ometterli significa limitare il profumo del dolce, per questo ho deciso di tritarli in pezzetti piccoli piccoli...ecco perchè non si vedono tanto e non hanno lasciato i buchini.

E la mia colomba vola dritta dritta tra le altre ricette della raccolta mensile Panissimo, ideata da Sandra e Barbara e ospitata questo mese da Patty.