Il mio New York Cheesecake al caramello

Rieccoci!

...Trascorsa una  buona Pasqua?

Qui il brutto tempo ha concesso una parziale tregua!

Certo, non tanto da organizzare un picnic sull'erba...ma una passeggiata all'aria aperta ce la siamo regalata volentieri, necessaria anche per smaltire il ricco pranzo!

Grande protagonista della tavola di Pasqua è stata sicuramente la ricotta!

Si impiega nelle ricette tipiche di tutte le regioni d'Italia: tra ravioli, pastiere, fiadoni e quant'altro ne abbiamo fatto incetta un po' tutti nei giorni scorsi!

Sabato sera mi sono ritrovata con 500 g di ricotta in frigo che non avevo avuto modo di utilizzare; e così, dopo tanta tradizione abruzzese, ho deciso che la sua degna fine sarebbe stata in un cheesecake!

O per meglio dire...nel New York cheesecake...cioè quello più autentico... che va in forno e non in frigo!

Naturalmente l'ho reinterpretato in base agli ingredienti di cui disponevo e sono riuscita a fotografarlo in extremis, piombando come un falco su mio marito che si accingeva a mangiare l'ultima fetta!

Tra l'altro va detto che questo dolce nasce dalla strettissima collaborazione ai fornelli proprio col mio consorte: l'idea del cheescake è arrivata all'improvviso e io ero già molto presa dalla preparazione della pizza di Pasqua al formaggio. Per questo lui si è "spontaneamente"...e sottolineo spontaneamente..."offerto" di collaborare!

New York cheesecake al caramello

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

per l'involucro

300 g di frollini

150 g di burro

20 g di zucchero di canna

per la crema al formaggio

500 g di ricotta

250 g di formaggio spalmabile

60 ml di panna fresca

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un piccolo limone

40 g di maizena

3 uova 

150 g di zucchero

per il caramello

180 g di zucchero

60 ml d'acqua

1 noce di burro

Procedimento

Raccogliamo i biscotti in un sacchetto per alimenti e li riduciamo in polvere passandovi sopra il matterello. Amalgamiamo i biscotti sgretolati con il burro e lo zucchero. Disponiamo il composto su una teglia a cerniera coperta di cartaforno, livelliamo bene con le mani coprendo anche i bordi e trasferiamo in frigo a rassodare.

In una terrina montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo limone e vaniglia, poi ricotta e formaggio e lavoriamo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.

Versiamo anche la panna e infine la maizena setacciata.

Versiamo la crema nell'involucro di biscotti e trasferiamo in forno già caldo a 170° per circa 1 ora.

Lasciamo raffreddare bene la torta, anche per una notte intera.

Prepariamo da ultimo il caramello che serviremo per accompagnare il cheescake: facciamo sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino dal fondo spesso e a fiamma bassa, senza mai mescolare.

Quando lo zucchero sarà caramellato e avrà raggiunto un bel colore ambrato lo tagliamo dal fuoco e vi aggiungiamo una noce di burro (serve per non farlo indurire).

Lasciamo raffreddare anche il caramello e lo versiamo sulla torta solo al momento di servirla.

Note

 - Questo cheese cake con ricotta e formaggio spalmabile è un buon compromesso tra l'autentico dolce a base di solo formaggio (buono ma certamente un po' pesante) e la rivisitazione italiana a base esclusivamente di ricotta, che si discosta forse fin troppo dalla cremosità dell'originale!

 -  E visto che ormai andiamo verso la bella stagione, in luogo del caramello si può optare per un topping a base di frutta fresca!

Questa ricetta è stata provata da Silvia del blog La Greg - Pasticci coi ricci.