Burger di merluzzo

L'ho scritto spesso...una delle cose che amo di più dell'estate è la possibilità di pranzare e cucinare all'aperto.

Tutto è più semplice ed informale. 

Pane, pomodori, olio d'oliva, basilico e una buona mozzarella rappresentano per me veramente il massimo a tavola per godersi l'estate!

Se invece si accende una griglia all'esterno bastano pochi semplici gesti per cucinare in rilassatezza qualsiasi altra cosa.

Soprattutto perchè quando si accende la griglia all'esterno, alla fine, di solito, è mio marito che vigila sulla cottura, quindi...decisamente mi conviene  :)

Per molti la fine di agosto segna la fine delle ferie, il ritorno a casa e al lavoro....per me invece è arrivato finalmente il momente di staccare la spina.

Paneburroealici chiude i battenti per un po'.

Vi lascio con una mia ricetta tratta dal penultimo numero di Cucina Semplice, in cui c'è una sezione da me curata dedicata al barbecue.

A presto!!!

Burger di merluzzo

Ingredienti  4 persone
- per i burgers
500 g di filetti di merluzzo
1 piccolo uovo
aglio in polvere
prezzemolo fresco
timo fresco
poca scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di pangrattato+1 per rifinire
olio d'oliva
sale e pepe
- per accompagnare
cetriolini sott'aceto
1 pomodoro maturo costoluto a fette
foglie di insalata lattuga
4 cipollotti affettati
senape del tipo delicato

- per i panini
350 g di farina 0
100 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra secco)
180 ml di acqua
20 g di zucchero
20 g di burro fuso freddo
1 cuchiaino di sale
inoltre per rifinire
1 chiara d'uovo
sesamo qb

Preparazione
Preparate in anticipo i panini: sciogliete il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Aggiungete il burro fuso alla miscela di acqua, lievito e zucchero e poi incorporatelo gradualmente alla farina, regolandovi sulla quantità di quest'ultima in base a quanta ne assorbe la miscela.
Lavorate l'impasto e aggiungete il sale, lavorate ancora fino a renderlo omogeneo ed elastico e ponetelo a lievitare in un contenitore coperto da pellicolafino al raddoppio.
Formate i panini: dividete l'impasto in 6 (o 12) e formate delle palline, lasciate lievitare ancora un'ora, spennellate con l'albume e ricoprite con  i semi.
Infornate a 200° fino a che i panini risulteranno dorati. Lasciate raffreddare!
Nel frattempo preparatei burger: tritate col mixer i filetti lavati e asciugati, unite l'uovo e tutti gli aromi. Formate 4 burger grandi o 8 piccoli, compattateli aiutandovi col pangrattato e riponeteli in frigo per almeno 30 minuti.
Scaldate la piastra del barbecue a fiamma media, spennellate leggermente con olio affinchè i burger non attacchino e procedete alla cottura su entrambi i lati.
Servite i burger caldi con i panini, la senape e le verdure.

Note
Naturalmente potete preparare i burger con qualsiasi altro filetto di pesce.