Una torta per un Bianco Natale

Buongiorno carissimi amici che mi seguite!

Oggi vi propongo una torta per veri golosi, che tra zucchero e grassi certamente non si risparmia. 

Ma è Natale e le nostre tavole esigono solo cose belle e buone: avremo tempo dopo per  considerazioni di altro tipo!  Dopo tutto si sa che le diete rientrano sempre tra i buoni propositi dell'anno nuovo e non di fine anno! :)

Pensavo inizialmente di fare una crostata meringata classica, di quelle che si farciscono con la meringa cruda e poi si passano in forno. Ma volevo che l'idea finale fosse di una maggiore leggerezza e quindi le meringhette le ho cotte a parte perchè fossero belle croccantine e le ho utilizzate, sia intere che sbriciolate, per decorare il dolce insieme ad una cascata di zucchero a velo.

Però, nonostante le zucchero e le meringhe, vi assicuro che la torta non è stucchevole perchè la frolla con le mandorle e la crema di mascarpone al Marsala riequilibrano il tutto.

Insomma, avete capito bene??? Frolla alle mandorle, crema di mascarpone al Marsala e decorazione di meringhette: una vera bontà!

Torta con frolla alle mandorle, crema di mascarpone al Marsala e meringhette

Ingredienti

per la frolla

230 g di farina 00

125 g di zucchero

50 g di mandorle ridotte in farina

50 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

2 cucchiai di latte

1 punta di cucchiaino di lievito

per la crema

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena

300 ml di latte

200 g di mascarpone

2 bicchierini piccoli di marsala

per le meringhette

100 g di albumi a temperatura ambiente

200 g di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

inoltre zucchero a velo per rifinire

Procedimento

Assembliamo velocemente tutti gli ingredienti della frolla e formiamo una palla; a seconda della grandezza delle uova potrebbe essere necessario aggiungere poca farina, come sempre negli impasti. Avvolgiamo la frolla nella pellicola e la riponiamo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo  prepariamo la crema: in un pentolino montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la maizena e il latte a filo. Trasferiamo sul fornello e mescolando in continuazione lasciamo addensare la crema. Versiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire la crema coperta da pellicola a contatto con la superficie. Infine uniamo anche il mascarpone e il marsala e amalgamiamo il tutto. Versiamo il marsala gradualmente e assaggiamo anche per verificare il gusto.

Stendiamo la frolla e la trasferiamo in una teglia, bucherelliamo la superficie con una forchetta e distribuiamo la crema. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti o fino a che la frolla risulterà dorata.

Prepariamo le meringhette: iniziamo a montare gli albumi e quando cominciano a diventare bianchi e a prendere consistenza aggiungiamo gradualmente lo zucchero, a cucchiaiate, e anche il limone. Dobbiamo ottenere una spuma ben soda, che non cada anche se rovesciamo la ciotola. Con un cucchiaino o con la sac à poche formiamo le meringhe e le mettiamo in forno aperto a fessura per almeno 3 ore a 90°. 

Decoriamo la nostra torta con meringhe sia intere che sbriciolate e con zucchero a velo.

Note
La torta il giorno dopo era ancora più buona, quindi può essere preparata in anticipo.