Brioche perdue al forno con yogurt e marmellata

Vi avevo anticipato che al Pan brioche sarebbe seguita una ricetta che prevedeva il suo utilizzo, perfetta per smaltire le ultime fettine che sicuramente avranno perso la fragranza dei primi giorni.

Avevo preparto in altre occasioni il pain perdu classico, soprattutto nella variante dolce, che si frigge nel burro: ottimo ricetta francese, ma veramente "ricca" per i miei gusti!
Quindi ho sperimentato questa versione al forno realizzando la pastella con lo yogurt alla vaniglia e farcendo con marmellata di amarene tra uno strato e l'altro.

Non male devo dire! E poi ci si può sbizzarrire in mille modi a seconda degli ingredienti che si hanno in casa.

Bene, non mi resta che augurarvi una buona giornata!

Brioche perdue al forno

Ingredienti per 2 persone

3 o 4 fette di pan brioche (in modo da poter coprire una piccola teglia)

1 uovo

80 g di yogurt alla vaniglia

1 cucchiaio di zucchero 

1/2 bicchiere di latte

burro per lo stampo

marmellata di amarene per farcire

zucchero a velo a per rifinire

Procedimento

Imburriamo leggermente lo stampo e prepariamo la pastella sbattendo l'uovo con yogurt, latte e zucchero. la pastella dovrà risultare abbastanza liquida .Inumidiamo le fette di pan brioche nella pastella prima di disporle nello stampo e farciamo tra uno strato e l'altro con la marmellata. Versiamo sull'ultimo strato la restante pastella, cospargiamo con qualche fiocchetto di burro e inforniamo per una quindicina di minuti a 180°.

La brioche perdue dovrà assorbire la pastella restando morbida e dorata in siperficie. 

Cospargiamo di zucchero a velo e serviamo.

Pan brioche con lievito madre

Che bello, è arrivato settembre! 

Un mese che mi piace molto: non a caso lo abbiamo scelto anche per il nostro matrimonio!

Dopo la lunga pausa estiva (durata nel mio caso praticamente tutta l'estate :) si torna pian piano alle vecchie abitudini! ...come quella di  mantenere il lievito iperattivo in modo da potersi regalare sempre qualcosa di buono per la colazione!

Questo pan brioche è soffice e deliziosamente profumato con vaniglia e limone.

Ve lo consiglio....se avete il lievito madre naturalmente!

Altrimenti potete preparare un lievitino con circa 8 g di lievito di birra fresco e poi procedere come da ricetta.

Non ho fotografato le fette (sapete com'è....le foto le ha fatte il maritino perchè io ero impegnata aldilà dell'obiettivo:)  ma provvederò presto e le vedrete nella prossima ricetta!

Saluti e baci!

Pan brioche

Ingredienti

200 g di farina 00

300 g di farina Manitoba

130 g di pasta madre rinfrescata 2 volte (o anche 3)

100 g di zucchero

80 g di burro a temperatura ambiente

150 g di latte

120 g di acqua

1 cucchiaino di miele

2 tuorli + 1 chiara

scorza di limone grattugiata 

1 bacca di vaniglia (i semini)

1 cucchiaino scarso di sale

chiara d'uovo con poco latte per spennellare

inoltre per la bagna

100 g di acqua

50 g di zucchero

qualche scorzetta di limone (o altro aroma a piacere)

 

Procedimento 

Alcune ore prima di iniziare l'impasto portiamo il burro a temperatura ambiente e lo amalgamiamo con i semini della bacca di vaniglia e la scorza del limone.

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida con il miele, iniziamo a preparare il nostro impasto alternando le farine setacciate agli altri ingredienti: versiamo metà del latte, parte dello zucchero e qualche cucchiaio di farina, ancora latte, altro zucchero e ancora farina, un tuorlo per volta poi la chiara e ancora farina....procediamo come per il panettone.

Esauriremo tutti gli ingredienti in questo modo, lavorando continuamente l'impasto e cercando di mantenerlo incordato, lasciando per ultimo il burro aromatico.

Aggiungeremo il burro gradualmente a fiocchetti, aspettando sempre che sia assorbito quello precedente prima di aggiungerne altro.

Io ho preparato l'impasto la sera e l'ho lasciato lievitare lentamente nel ripiano più basso del frigo fino al mattino succesivo. La mattina ho riportato la brioche a temperatura ambiente, formato 4 palline e disposte nello stampo coperto di cartaforno.

Spennelliamo di chiara d'uovo e latte e inforniamo a 170° fino a che risulterà dorata (circa 30 minuti).

Nel frattempo prepariamo lo sciroppo (bagna) che utilizzeremo per lucidare il pan brioche appena estratto dal forno: facciamo sobbollire acqua, zucchero e aromi in un bollilatte fino a che otterremo una consistenza sciropposa.

Note

Per far sì che il colore del pan brioche sia uniforme utilizzate uno stampo dai bordi più alti possibile: io al mattino appena sveglia (ma evidentemente non tanto!) non c'ho pensato!

Pappardelle ai funghi

Nei periodi di prolungata assenza dal blog i piatti che arrivano sulla mia tavola....quando non si risolvono in una veloce caprese che d'estate è in assoluto ciò che preferisco mangiare....sono solitamente tradizionali!

Ora....se vi piace fare la pasta in casa come a me, sarete d'accordo che anche con il condimento più semplice si ha la certezza di preparare un piatto speciale....ma nel caso specifico di queste pappardelle, non vi nego che mi sarebbe piaciuto nobilitarle con qualche bel porcino! 

Se non altro perchè è da giorni che vedo in giro invidiabili bottini, fotografati di ritono dalle vostre passeggiate nei boschi!

Io che comunque non mi azzarderei a raccoglierli per nessuna ragione al mondo perchè non sono esperta, se li trovo al mercato  non posso che constatarne, di solito, la poca freschezza e considerato il prezzo non mi sembra il caso di accontentarsi!

E quindi pappardelle fatte in casa con banali champignon....comunque appetitose, vero?

Per preparare la pasta ho proceduto com al solito impastando 150 g di semola, 50 g di farina 0, 2 uova, 1 pizzico di sale e 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva: ho lavorato gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciato riposare per 30 minuti.

Nel frattempo ho trifolato 500 g di champignon in una padella dove avevo precedentemente scaldato l'olio con 1 spicchio d'aglio tritato e prezzemolo.

Poi ho steso la pasta col matterello e ricavato le pappardelle.

Ho condito le pappardelle con i funghi, altro prezzemolo tritato e Parmigiano grattugiato. 

Comunicazione di servizio: volevo solo avvisarvi che da qualche giorno anche io ho il mio profilo su Pinterest.... ma devo ancora capire alcune cosette!  :)

Fascino d'altri tempi: ferratelle con olio d'oliva e limone

E' inutile, hai voglia a sperimentare, provare, inventare.....alla fine si torna sempre alle origini! 

.....a quelle cose che nella loro semplicità rappresentano l'infanzia, i ricordi, la famiglia, il proprio territorio....

So che ne trovate tante di ferratelle, sia sul mio blog che su altri, però a ben vedere le ricette sono sempre diverse! Del resto le nostre nonne non seguivano ricette scritte ma il proprio occhio, per risultati simili ma sempre diversi e ognuna ci ha tramandato la propria versione.

Anche in Abruzzo ad un certo punto si è passati dal tradizionale "ferro" che andava sulla fiamma del fornello a quello elettrico più pratico e veloce. Non vi nego che proprio in questa modalità preparo di solito le mie "pizzelle" (qui trovate quelle semplici e qui reinterpretate con doppio cioccolato); ma il fascino di ripercorrere gesti e tradizioni antiche rende speciale la preparazione di questo dolce tanto semplice quanto versatile, antico eppure sempre attuale!

...Le abbiamo mangiate questa mattina a colazione con l'ultimo vasetto di marmellata di fichi preparata lo scorso anno: è il tempo di preparare nuove conserve, spero che i prossimi giorni siano produttivi in questo senso.

A presto!

Ferratelle morbide con olio d'oliva e limone

Ingredienti

5 uova

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di olio d'oliva

5/6 cucchiai di farina 00

la scorza grattugiata di 2 limoni

1/2 bustina di lievito per dolci

olio per ungere la piastra

Procedimento

Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo olio e limone continuando a sbattere; completiamo con la farina e il lievito. Dobbiamo ottenere un impasto semiliquido che non coli via dalla piastra nel momento in cui lo versiamo: la quantità di farina (5 o 6 cucchiai) dipenderà anche dalla grandezza delle uova.

Scaldiamo bene il ferro sulla fiamma e lo ungiamo con un pennellino intinto nell'olio; versiamo un mestolo di composto, chiudiamo il ferro e dopo alcuni minuti lo capovolgiamo per far cuocere bene entrambi i lati delle ferratelle. Procediamo così fino ad esaurimento del composto.

Note

Questa ricetta si presta anche alla realizzazione delle ferratelle arrotolate (qui la ricetta) ideali per essere farcite, ma sarà necessario un ferro diverso.

Variante (più croccante)

3 uova

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di olio d'oliva

3 cucchiai di latte

5 cucchiai di farina

1 cucchiaino di lievito

la scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento analogo alla precedente ricetta .

 

Smoothie di pesche al latte di mandorla

Forse non ve ne sarete neanche accorti...ma questa estate sono mancata veramente tanto dal blog!

...al punto che questa mattina non è stato così scontato mettere mano al nuovo post: quasi non mi ricordavo come si faceva!

Sono presa da altre faccende, non lo nego, e ho poca voglia di sperimentare in cucina: diciamo che ho voluto risparmiarvi i miei piatti scontatissimi! :)

Però ognitanto mi affaccio da questa mia "finestra on line" per lasciarvi un salutino! 

Pensate che a giugno Paneburroealici ha compiuto 3 anni e non abbiamo neanche festeggiato! 

Ma ci sono persone con cui sono entrata in contatto da quando questa avventura culinaria è iniziata e un pensiero per loro c'è sempre, anche quando sono assente! 

Spero che la vostra estate, con tutti gli alti e bassi che questa strampalata stagione ci sta riservando, proceda comunque per il meglio!

Vi offro una bevanda fresca, leggera e profumata!...due ricette in una a dire il vero, perchè una volta che avrete preparato il latte di mandorla potrete utilizzarlo in tanti modo diveri, ad esempio per aromatizzare i vostri frullati o gelati, come ho fatto io con la mia proposta per il numero "da brivido" di Taste & More!

La ricetta naturalmente la trovate sulla rivista!

A presto!!!

Cheesecake con ribes e ganache al cioccolato

Luglio, tempo di compleanni in casa Paneburroealici! 

Per fortuna che il clima nordico di questa pazza estate ci ha regalato almeno la possibilità di qualche dolcetto più ricco!....non tutti i mali vengono per nuocere, insomma!

Mio marito come torta per il suo compleanno ha scelto il cheescake e io l'ho realizzato in questa versione con topping al cioccolato (una ganache potremmo dire....) e ribes! 

Il contrasto tra il cioccolato avvolgente e cremoso e il gusto aspro e fresco dei frutti di bosco mi piace sempre molto!

Peccato non avere la foto della fetta....ma, come vi sarete accorti, mi sento molto poco "foodblogger" in questo periodo per poter indugiare sulle foto e sui dettagli! 

Però la ricetta ve la lascio volentieri e approfitto per mandarvi un caro saluto, che siate a casa o in vacanza.... probabilmente a fare la danza del sole!

A prestoooo!!!!!

 

Cheesecake con ribes e ganache al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 22/24 cm di diametro

per l'involucro

350 g di frollini

150 g di burro

20 g di zucchero di canna

per la crema al formaggio

500 g di ricotta

300 g di formaggio spalmabile

80 ml di panna fresca

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un piccolo limone

40 g di maizena

3 uova 

170 g di zucchero

per la ganache al cioccolato

60 g di cioccolato fondente

100 ml d'acqua

1 cucchiaino da tè di zucchero a velo vanigliato

3 cucchiai di panna fresca liquida + 1 cucchiaino

1 cucchiaino di maizena

inoltre ribes freschi e foglioline di menta per decorare

Procedimento

Raccogliamo i biscotti in un sacchetto per alimenti e li frulliamo con lo zucchero, senza polverizzarli eccessivamente. Amalgamiamo i biscotti sgretolati con il burro fuso. Disponiamo il composto su una teglia a cerniera coperta di cartaforno, livelliamo bene con le mani coprendo anche i bordi e trasferiamo in frigo a rassodare.

In una terrina montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo limone e vaniglia, poi ricotta e formaggio e lavoriamo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.

Versiamo anche la panna e infine la maizena setacciata.

Versiamo la crema nell'involucro di biscotti e trasferiamo in forno già caldo a 170° per circa 1 ora.

Lasciamo raffreddare bene la torta, anche per una notte intera.

Prepariamo la ganache: facciamo sciogliere sulla fiamma il cioccolato nell'acqua mescolando.

Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungiamo i 3 cucchiai di panna e la maizena sciolta nell'altro cucchiaino di panna e facciamo addensare per qualche minuto. Lasciamo intiepidire prima di spalmare sulla superficie del cheesecake. Servire il dolce accompaghanto da rametti di ribes e foglioline di menta

Note 

Questo cheese cake con ricotta e formaggio spalmabile è un buon compromesso tra l'autentico dolce a base di solo formaggio (buono ma certamente un po' pesante) e la rivisitazione italiana a base esclusivamente di ricotta, che si discosta forse fin troppo dalla cremosità dell'originale!

Stracciatella al cocco e la freschissima estate di Taste & More

Rieccomi! Anzi, rieccoci! Oggi torno in compagnia del nuovo numero di Taste & More!

Si, in effetti sono sparita senza neanche avvisare, ma la stanchezza e gli impegni hanno preso il sopravvento!

Ho il sospetto che nel corso delle prossime settimane me la prenderò molto ma molto comoda!

Oggi però non potevo mancare perchè, come anticipato, è uscito un numero specialissimo di Taste & More e sono davvero orgogliosa di annunciarvelo!
E' troppo bello! E per me è un vero onore far parte del gruppo di bloggers che, con tanta passione, cura la realizzazione di questa bellissima rivista on line!

Il nuovo numero di Taste & More è di quelli da sfogliare tutto d'un fiato, con tante freschissime idee per la vostra estate 2014, completamente dedicato a ricette...da brivido!!!

Ed essendo un numero "dedicato", invece che del mio menù cheap, mi sono occupata di un gelato e di uno smoothie.

Il gelato ve lo presento oggi, la stracciatella al cocco: dovete sfogliare tutta la rivista per poter arrivare alla ricetta! ;)

Non mi resta che augurarvi una freschissima lettura! ...cliccate sull'immagine di copertina per sfogliare la rivista! Ciao ciao! A presto!