Tarte con mousse di ricotta al limone e macedonia di frutti di bosco

Mammamia come sono in ritardo oggi!

Arrivo quasi per l'ora del tè con la ricetta di una tarte fresca e golosa!

Questa settimana ho esagerato con i dolci, non c'è dubbio!....sarà che questo tempo sempre instabile mi fa dimenticare la prova costume ormai imminente! 

Sarà anche che con la scusa del dolcetto da colazione parto sempre col pesare zucchero e uova e mi ritrovo ad infornare dolci che con la colazione non hanno nulla a che vedere!

La prossima settimana tutti a dieta, mi raccomando! :)

Ma per il week end alle porte un dolcetto è d'obbligo!...e allora facciamo un pensierino su questa fresca e vitaminica bontà! 

....Che tra l'altro doveva essere molto diversa nelle intenzioni: volevo realizzare una crema col cioccolato bianco, ma di questo nei supermercati a me vicini non c'era più traccia e nel tragitto di ritorno verso casa i miei neuroni ipercinetici, che stanno sempre ad inventare ricette e a cui neanche io riesco a stare dietro, hanno elaborato questa mousse di degno ripiego!

Un saluto a tutti!!!

Tarte con mousse di ricotta al limone e macedonia di frutti di bosco

Ingredienti 

per la base

300 g di farina 00

150 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

la scorza grattugiata si 1/2 limone

100 ml di panna fresca

20 g di burro

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la mousse al limone

250 g di ricotta di mucca

150 ml di panna fresca

la scorza grattugiata di 2 limoni

il succo di 2 spicchi di limone

3 fogli di gelatina di pesce

70 g di miele di limoni

2 cucchiai di zucchero a velo (da omettere se preferite un gusto meno dolce)

per la macedonia 

250 g di frutti di bosco misti (anche surgelati)

1 cucchiaio di zucchero 

per rifinire la torta

qualche ciuffetto di panna montata e fettine di limone fatte appassire in forno spolverizzate di zucchero

Procedimento

Prepariamo la base assemblando velocemente tutti gli ingredienti, formiamo una palla e la lasciamo riposare in frigo. Trascorsi 30 minuti stendiamo la pasta, la trasferiamo in uno stampo imburrato, bucherelliamo con una forchetta e copriamo di cartaforno e di legumi secchi. Cuociamo per 20 minuti circa.

Per la mousse: mettiamo in ammollo la gelatina, montiamo la panna, lavoriamo la ricotta con le frusta, aggiungiamo il miele, lo zucchero e il limone. Sciogliamo la gelatina in un cucchiaio di latte caldo e la incorporiamo alla ricotta, infine uniamo la panna montata e trasferiamo in frigo a rassodare per un'oretta.

Assembliamo il dolce e decoriamo a piacere.

Note

La frolla è realizzata prevalentemente con panna che conferisce più morbidezza e meno friabilità. L'impasto crudo è appiccicoso e potreste incontrare difficoltà a stenderlo col matterello: cospargete di farina abbondante come ho fatto io oppure stendete direttamente in teglia.

Torta diplomatica

Il titolo del post è Torta diplomatica!....il sottotitolo invece è a modo mio!

Si perchè se il risultato è uguale (o molto molto molto simile...) all'originale, devo ammettere che ho trovato qualche escamotage per realizzare  questa torta tra il sabato sera e la domenica mattina di un paio di settimana fa, saltando il lungo processo di realizzazione della sfoglia originale fatta in casa, grazie alla sfoglia alla ricotta, più leggera e veloce!

Qualcuno potrebbe obiettare che eventualmente la sfoglia si trova già pronta al supermercato!...beh si, effettivamente anche i diplomatici si trovano  già belli pronti in pasticceria! :)

Ma volete mettere la soddisfazione di fare completamente in casa una torta (più o meno) elaborata come questa, con qualche piccola accortezza che ci permette di venire a patti con i tempi stretti!?

Il risultato è stato ottimo!!!
Ecco perchè non posso non pubblicare questa ricetta, nonostante la bruttezza della foto della fetta... che però permette di vedere la friabilità della sfoglia!

Poi c'è da dire che al taglio questa è una torta molto disordinata, perchè la morbidezza del pan di Spagna segue regole proprie rispetto alla croccantezza della sfoglia.

Metteteci pure che, alle volte,  a una "poveretta" che ha già lavorato tanto per fare una torta, non gliene tiene proprio di scattare belle foto e si accontenta di quello che regala il primo scatto veloce e sfuggente....ma non rinuncia a condividere con tutti voi una vera bontà!

Torta diplomatica

Ingredienti

per la base pan di Spagna

3 uova a temperatura ambiente

50 g di farina 00

90 g di zucchero semolato

aroma a scelta tra i semini di 1/2 bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1/2 limone

per la sfoglia

210 g di farina 00

110 g di burro

110 g di ricotta di mucca

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1 tuorlo

3 cucchiai d'acqua fredda

chiara d'uovo e zucchero a velo per rifinire

per la crema diplomatica

6 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di maizena

qualche pezzetto di scorza di limone

750 ml di latte

120 ml di panna fresca montata

per la bagna

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza da latte di acqua

alchermes qb

inoltre zucchero a velo per rifinire

Procedimento

Iniziamo dalla sfoglia: sulla spianatoia disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e la ricotta freddi di frigo e a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e la ricotta avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti o anche di più. Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto, lo stendiamo col matterello in un rettangolo e lo ripieghiamo come si farebbe con un fazzoletto (prima a metà e poi ancora a metà). Riponiamo in frigo ancora ine mezz'oretta, poi riprendiamo il panetto, lo stendiamo, facciamo qualche piega a tre e lo stendiamo definitivamente in una sfoglia di 2/3 millimetri. Ritagliamo 2 dischi prendendo come forma la base di una tortiera a cerniera.

Trasferiamo le sfoglie su una placca coperta di cartaforno, spennelliamo con la chiara d'uovo, cospargiamo con poco zicchero a velo e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta.

Inforniamo a 200° (forno già caldo) per i primi 10 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti. Cuociamo anche gli scarti della sfoglia che poi sbriciolati ci occorrerano per rifinire il contorno della torta.

Per la base morbida: separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo prima i rossi con 45 g di zucchero e poi i bianchi a neve ferma con altri 45 g di zucchero.

Uniamo al composto ottenuto l'aroma scelto e poi i bianchi senza smontarli. Setacciamo e incorporiamo gradualmente la farina (senza smontare l'impasto!) e trasferiamo il tutto su una placca da forno coperta di carta e livelliamo.

Inforniamo a 220° in forno già caldo per circa 7 minuti, senza aprire mai lo sportello. Una volta freddo il pan di Spagna ritagliamo, sempre servendoci della base della tortiera, un disco uguale a quelli di sfoglia precedentemente realizzati.

Per la bagna portiamo ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a che avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo tanto alchermes quanto ne occorre per ottenere un bel colore rosato. 

Prepariamo la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la maizena e infine il latte gradualmete. Uniamo il limone e portiamo sul fuoco, mescoliamo continuamente fino a che la crema sarà densa. Lasciamo raffreddare coperta da pellicola e uniamo la panna montata.

A questo punto possiamo assemblare la torta disponendo come base un disco di sfoglia, al centro il pan di Spagna e sopra ancora la sfoglia. Bagnamo il Pan di Spagna con l'ausilio di un pennello  e tra i due strati disponiamo la crema. Rifiniamo il contorno con briciole di pan di Spagna avanzato o avanzi di sfoglia sbriciolata e copriamo di zucchero a velo.

Note

La finta sfoglia è quella che realizzo solitamente io con formaggio morbido tipo crescenza (vi risordate le sfogliatine alle mele o i cannoli alla crema...?). In questo caso ho sostituito il formaggio con la ricotta e ho aumentato le quantità di 1/3 del totale.

Torta con le fragole e il cioccolato

E dopo la torta con le mele ecco quella con le fragole, dell'orto!...molto più attinente vista la stagione!

Non avrei mai immaginato che saremmo arrivati ad avere un raccolto di fragole tale da poterle mangiare e poterle mettere anche in una torta! 

L'orticello al momento è quasi abbandonato, ma le fragole non hanno bisogno di aiuto per crescere, fanno tutto autonomamente! :)

Io poi di solito ai dolci con le fragole aggiungo il cioccolato, mi piacciono troppo insieme!

E quindi vi lascio alla ricetta e vi raccomando di provare questa tortina golosa perchè merita!

Buona settimana!

Torta fragole e cioccolato

Ingredienti

200 g di farina 00
130 g di farina di riso
3 uova
200 g di zucchero
100 ml di olio di semi
120 ml di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci 

la scorza grattugiata di un limone

80 g di cioccolato fondente in scaglie o gocce

230 g di fragole + qualcuna per decorare

zucchero a velo

Procedimento
Scaldiamo il forno a 170°. Sbattiamo l'olio con lo zucchero fino a montare il composto.
Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a sbattere, il pizzico di sale e la scorza del limone.
Versiamo il latte e uniamo anche le farine setacciate con il lievito. Aggiungiamo il cioccolato e le fragole tagliate in pezzi non troppo piccoli. Trasferiamo il composto in una teglia da 22 cm di diametro coperta di cartaforno e inforniamo per circa 50 minuti.
Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura. Quando la torta sarà fredda completiamo con fragole intere e zucchero a velo.

Note

Tempo fa avevo preparato un plumcake con fragole e cioccolato: andate a sbirciare perchè era molto buono, nonostante le foto inquietanti!

Applecake fingers, una torta inglese alle mele...decisamente fuori stagione!

Questo periodo comincia ad essere molto ricco di frutta fresca e colorata tipicamente estiva: albicocche, meloni, nespole, le prime pesche, le prime ciliegie...

Abbiamo poi ancora le fragole che ci deliziano già da qualche settimana. 

Proprio ieri nell'orto ho raccolto un bel cestino di fragole che sto per utilizzare in un dolce. 

Ma nel frattempo....sfido chiunque a non trovare nel proprio cesto porta-frutta una mela dimenticata da un po', che ha perso croccantezza e che per questo nessuno  mangia!

Io ne avevo due e ho pensato bene di smaltirne una nella ricetta che vi propongo oggi, tratta dal libro inglese di cui vi parlavo giorni fa qui..."Cakes and bakes - just like mum used to make"!...e l'altra le ha fatto compagnia nelle foto!

La tortina è moooolto british, tanto che ha il bicarbonato come agente lievitante! E' arricchita da una piacevole glassa al limone ed ha un colore tipicamente autunnale che le conferiscono la cannella e la noce moscata: si adatta bene a questa giornata dal cielo grigio!

Provatela! Oppure, se non vi convince l'idea di un dolce dai "tratti" tipicamente autunnali in piena primavera, salvatevi la ricetta per quando tornerà il tempo delle mele!

Applecake fingers
Ingredienti 

per la torta
150 g di farina 00 setacciata
150 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di spezie miste (io ho messo una spolverata di cannella e di noce moscata)
90 g di burro morbido
1 uovo grande
75 ml di latte
1 pizzico di sale
1 mela

per la glassa
100 g di zucchero
1 cucchiaio d'acqua
la scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento

Scaldate il forno a 190° e coprite con cartaforno uno stampo da cm 17x27 (circa!). Mescolate farina, zucchero, bicarbonato e sale. Aggiungete il burro e fate assorbire alla farina come se stesse facendo un crumble. Sbattete l'uovo con il latte e aggiungetelo al composto preparato precedentemente. Aggiungete la mela sbucciata e a pezzi e infine le spezie. Trasferite nello stampo e cuocete per 35 minuti.

Ora preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti e la verserete sulla torta quando sarà fredda.

Note
La torta è molto morbida. Potete limitare il bicarbonato ad una punta di cucchiaino se volete evitare di percepirne il gusto.

Paninetti al latte con i semini oppure no!

Buongiorno a tutti! 

Oggi inizio ringraziandovi: grazie!... grazie per essere sempre numerosi a leggere i miei post! 

Mi piacerebbe essere più presente, rispondere ai vostri commenti singolarmente....ma più di così in questo momento proprio non riesco a fare! Magari bisogna solo organizzarsi, vediamo un po'.....

Intanto sembra che l'estate sia arrivata e con un bel sole brillante nel cielo azzurro e gli uccellini che cinguettano allegramente torniamo a parlare di pane!

Più che panini questi sono dei bocconcini di pane! Due o tre morsi bastano a farli sparire! :)

Sofficissimi e profumati, adatti sia a farciture dolci che salate; perfetti in ogni momento della giornata! 

La mia versione è basica, ma potete aggiungere qualche cucchiaio di zucchero all'impasto per realizzare la variante semi-dolce, classica da buffet. E poi potete metterci i semini che volete voi o semplicemente spennellarli di uovo per un bell'effetto dorato. 

Se vi sembrano troppi potete congelarli e scongelarli all'occorrenza, magari ripassandoli per pochi minuti nel forno.

La mano di mio marito vi dà l'idea della grandezza dei panini e vi mostra l'interno soffice!
Prossimamente vi farò vedere anche come li abbiamo farciti.
Per il momento passiamo alla ricetta dei panini al latte con prefermento a lievitazione naturale....

Panini al latte con lievito madre

Ingredienti

per il prefermento

80 g di lievito madre

100  g di acqua a temperatura ambiente

120 d di farina manitoba

per l'impasto

il prefermento

200 g di farina manitoba

200 g di farina 0

200 g di latte (a seconda del tipo di farina potrebbe volercene poco di più) a temperatura ambiente

20 g di burro morbido

2 cucchiaini di miele d'acacia

12 g di sale

inoltre

1 uovo sbattuto per spennellare

semini a piacere  

Procedimento

La sera prima prepariamo il prefermento: sciogliamo il lievito madre nell'acqua, aggiungiamo la manitoba e lasciamo riposare in luogo riparato con la ciotola coperta da pellicola.

La mattina dopo impastiamo il prefermento con tutti gli atri ingredienti (aggiungendo il sale solo alla fine): dobbiamo ottenere un impasto morbido ma lavorabile, quindi regoliamoci con il quantitativo di latte. Copriamo la ciotola e facciamo raddoppiare in luogo tiepido. Riprendiamo l'impasto e ricaviamo tante palline da circa 50 g l'una, le schiacciamo e poi pieghiamo i bordi verso il basso per formare i panini; li disponiamo su una teglia coperta di cartaforno e lasciamo lievitare per un paio d'ore. Scaldiamo il forno a 200°, spennelliamo i panini di uovo ed eventualmente li immergiamo nella ciotola con i semini. Inforniamo fino a doratura.

 

Note
Se non avete il lievito madre potete preparare il prefermento con 8/10 g di lievito di birra.

I biscotti per il latte, come si facevano una volta....

Non fatevi fuorviare dalla cannuccia: questi biscotti sono perfetti per essere inzuppati in una ciotolona di latte! Ma anche da mangiare al naturale eh!! 

E' una ricetta semplice per un risultato rustico ed essenziale!...ma tanto buono e pure genuino, il che non può che far piacere.

Io questi biscotti, che sanno un po' di antico e li faceva pure mia nonna, li preparo spesso la sera per la colazione del mattino seguente!

Sono talmente facili e veloci che non serve programmarli in anticipo! 

Gli ingredienti li avrete certamente in casa... se siete soliti fare i biscotti con l'ammoniaca...insomma, è più a dirsi che a farsi! 

E se alla sera vi rendete conto che non avete nulla di buono per la colazione del giorno dopo, potrete rimediare al volo!

Buona settimana a tutti (forse arriva anche l'estate...)!

Biscotti da colazione

Ingredienti per circa 50 biscotti
3 uova medie
450 g di farina 00
180 g di zucchero + qualche cucchiaio per la superficie
100 g di olio d'oliva
la scorza grattugiata di un limone
essenza di vaniglia
8 g di ammoniaca
1 cucchiaio di latte

Procedimento
Sbattiamo le uova con lo zucchero per alcuni minuti, aggiungiamo gli aromi e l'olio continuando a sbattere e infine la farina e l'ammoniaca sciolta in un cucchiaio di latte.
Scaldiamo ilforno a 200° e nel frattempo formiamo i biscotti aiutandoci con 2 cucchiaini direttamente sulla placca coperta di cartaforno. Spolverizziamo di zucchero e inforniamo per circa 15 minuti o fino a quando i biscotti risultano dorati.

Note
Potete aumentare il quantitativo di farina fino a 480 g se le vostre uova sono di taglio più grande. Il composto deve rimanere compatto quando lo adagiamo sulla teglia.

Ravioli di ricotta allo zafferano con sugo di pomodoro

Nuovo appuntamento con la rubrica Abruzzo in tavola: come ogni mese io ed altre bloggers abruzzesi vi raccontiamo la nostra bella regione attraverso ricette e prodotti tipici! 

E proprio uno dei prodotti più pregiati della nostra terra è il protagonista dell'Abruzzo in tavola del mese di maggio, lo zafferano dell'Aquila dop (detto anche oro rosso)  prodotto sull'altopiano di Navelli e che dal 2005 ha acquisito la Denominazione d'Origine Protetta.

E' considerato da molti intenditori come il migliore zafferano al mondo, per l'equilibrio dei profumi ed il gusto delicato!

Evidentemente proprio sulla piana di Navelli la piantina dello zafferano ha trovato le condizioni ideali per la crescita, grazie alle caratteristiche del terreno e del clima. Ma fondamentali sono anche i processi di lavorazione dello stesso.

Lo zafferano è anche una spezia molto versatile, perfetta in preparazioni sia dolci che salate. Io ho scelto di utilizzarlo per arricchire il ripieno dei ravioli con ricotta di pecora....quando ho la scusa per fare i ravioli io colgo subito la palla al balzo perchè mi piacciono troppo....ma continuate a seguirci nel corso di tutto il mese sulla fanpage di L'Abruzzo in tavola e ne vedrete delle belle.
Vi ricordo intanto le ricette pubblicate fino ad ora sul tema dello zafferano: i Tortini di zafferano e zucchine di Simonetta, i Biscotti tagliati allo zafferano di Laura,  le Patate allo zafferano di Eva, i Panini morbidi allo zafferano di Claudia, i Cupcakes speck, asparagi e zafferano di Mary e infine i maccheroni alla chitarra con salsiccia e zafferano di Marti.

Ravioli di ricotta allo zafferano con sugo di pomodoro
Ingredienti per 2/3 persone

per la pasta
1 uovo intero + 1 albume
100 g di semola di grano duro
50 g di farina 0
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio d'olio

per il ripieno
300 g di ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano in polvere
1 albume
sale e pepe

per la salsa
1 barattolino di pomodori pelati
olio d'oliva
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
sale

Procedimento

Lavoriamo la ricotta con una forchetta per renderla cremosa e aggiungiamo tutti gli ingredienti previsti per il ripieno, con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte freddo. 

Lasciamo riposare il ripieno, nel frattempo assembliamo gli ingredienti per la preparazione della pasta e lavoriamo a lungo. Anche la pasta necessita di una mezz'ora di riposo, quindi prepariamo un panetto liscio ed omogeneo e lo avvolgiamo nella pellicola.

Per la salsa facciamo appassire aglio e cipolla tritati nell'olio a fiamma bassa, aggiungiamo i pomodori con un ciuffo di basilico, saliamo, aggiungiamo anche lo zucchero e lasciamo sobbollire fino a che la salsa risulterà pronta.

Riprendiamo la pasta, la stendiamo in una sfoglia sottile e prepariamo i ravioli. Lessiamo i ravioli in acqua salata, condiamo con la salsa di pomodoro e serviamo con formaggio grattugiato a parte.