Sotto il segno della formica

 Tempo di conserve........

In inverno, essendosi bagnati i chicchi di grano, le formiche li esposero all'aria; una cicala invece che aveva fame chiedeva loro del cibo.
E le formiche le dissero:
"Perché durante l'estate non hai raccolto del cibo?".
E quella disse:
"Non sono stata in ozio, ma ho cantato armoniosamente".
E quelle mettendosi a ridere dissero: "Ebbene, se nelle giornate d'estate hai cantato, d'inverno balla".

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Ho omesso volutamente la morale!
....quello che volevo rappresentare attraverso questa famosa ed emblematica favoletta di Esopo è semplicemente un lato che mi appartiene e che credo sia comune a molte di voi...non esiste estate senza conserve!

Ed è tutt'un crescendo : la "voglia di conservare" aumenta progressivamente allo scemare dell'estate!

Che siano conserve di frutta o di verdure, che siano marmellate o amari, sott'olio o sott'aceto.....qualche pezzetto d'estate mi piace imbarattolarlo, magari con pizzi e fiocchetti, e portarmelo dietro fino all'inverno.

A distanza...aprire il barattolo e sentire la dolcezza dell'estate mentre, al mattino,  tosto il pane per la colazione... io non riesco a farne a meno!

Confettura di prugne "Florentia" aromatizzata allo zenzero

Ingredienti

1,5 kg di prugne al netto degli ossi

700 g di zucchero

1/2 limone

40 g di zenzero

Procedimento

Mettere la frutta ben lavata in una casseruola d'acciaio dal fondo spesso e portare a ebollizione a fiamma moderata. Mescolare e schiumare di tanto in tanto. Quando la frutta apparirà disfatta, circa una mezz'ora dopo, la pesiamo e in base al peso decidiamo il quantitativo di zucchero. La riportiamo ad ebollizione e versiamo zucchero, limone spremuto e zenzero grattugiato. Io l'ho tenuta sul fuoco da quel momento circa 1 ora: dipenderà molto dalla consistenza della frutta, dal grado di maturazione.

Quando, versandone un po' su un piattino, la confettura (da fredda) non scivolerà via, potremo considerarla pronta. La verseremo quindi bollente nei vasi sterilizzati in forno a 100° per una ventina di minuti (per ulteriore sicurezza si può passare nei barattoli, prima della marmellata, l'alcool puro a 90°). Chiuderemo i barattoli una volta freddi, ponendo tra il coperchio e la confettura un foglietto di carta oleata sterilizzata con l'alcool puro.

Note

- La ricetta base che seguo  prevede 800 g di zucchero per ogni chilo di frutta, pesata dopo la prima mezz'ora di cottura: io ho ridotto notevolmente il quantitativo, considerando che da cotta la frutta pesava circa 1 chilo e 200 grammi. Quindi secondo la ricetta avrei dovuto mettere 1 kg di zucchero.

Se gradite le  confetture asprigne potete attenervi alla mia dose, altrimenti considerate la ricetta base.

- Molte persone chiudono i vasi della confettura ancora bollenti e li capovolgono per creare il sottovuoto: io ho sempre seguito il metodo che vi ho illustrato nella ricetta e non ho mai avuto problemi di conservazione. 
Certo, nel caso specifico il quantitativo di zucchero è notevolmente ridotto, quindi se avete intenzione di conservare a lungo la confettura, fate bollire i barattoli in un tegame, avvolti in un panno e completamente coperti dall'acqua (mezz'ora dall'ebollizione), lasciandoli poi raffreddare nel tegame con l'acqua. O comunque conservateli in frigo, una volta aperti.

- Anche lo zenzero conferisce una nota di asprezza alla confettura, che secondo me si abbina molto bene alle prugne.