Barbabietole: gnocchi e insalata allo yogurt

Non ho resistito al colore intenso di questo ortaggio e ho riempito il post di foto!

A dire il vero non avrei mai  pensato di dedicarmi in piena estate alla barbabietola, che ho sempre visto come un ortaggio invernale.

Poi ne ho ricevute alcune in dono (vi ricordate l'amico "ortolano" delle prugne?... :) e ho scoperto che si raccolgono tra la primavera e l'estate.

Mi rendo conto che il loro sapore particolare non piace a tutti.

Io invece le apprezzo molto, soprattutto andando a contrastare il gusto dolciastro che le caratterizza.

E allora la prima cosa che mi è venuta in mente di preparare sono stati gli gnocchi. Perchè il mio impasto per gli gnocchi, generalmente per quelli di sole patate, è già molto gustoso di suo, vista la presenza del formaggio grattugiato e della noce moscata.

Poi un olio aromatico profumato e leggermente piccante è stato il perfetto complemento per esaltare  questi gnocchi che già col colore intenso conquistano.

Le mani si tingono inevitabilmente di viola, ve lo dico subito!

Inoltre l'impasto è di difficile gestione, perchè la barbabietola lo ammorbidisce molto.  

Come sempre nella preparazione degli gnocchi si tratta di trovare il giusto equilibrio tra consistenze e gusto: perchè non si attacchino tra loro, perchè non siano duri  come sassi e perchè non prevalga alla fine il gusto della farina.

Se poi anche voi avete delle belle barbabietole appena raccolte nell'orto (...o semplicemente acquistate al mercato...) ma non avete nessuna intenzione di mettervi a fare gli gnocchi con questo caldo,  vi propongo un'alternativa giocata sempre sul contrasto: il dolce della barbabietola cotta a vapore con l'acidità dello yogurt greco. Provate e poi mi dite se non sono buone!

Tra l'altro parlando al telefono con la mia amica Libera ho scoperto che con le barbabietole si può fare anche la marmellata: sarà il mio prossimo esperimento!

Gnocchi di barbabietola con olio aromatico

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi

800 g di patate farinose

250 g di barbabietole crude

300 g di semola di grano duro

60 g di grana grattugiato

6 cucchiai di fecola di patate

1 uovo

sale, pepe, noce moscata 

per condire

olio d'oliva

1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, basilico, oligano, prezzemolo....)

1 spicchi d'aglio

peperoncino piccante

Preparazione

Alcune ore prima di preparare gli gnocchi lavate ed asciugate bene le erbe aromatiche. Mettetele in infusione con l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino piccante.

Lessate le patate con la buccia, pelate e cuocete a vapore le barbabietole, pelate le patate. Schiacciate insieme le patate e le barbabietole, unite tutti gli ingredienti ed impastate. Le dosi di farina riportate sono indicative e potrebbe occorrerne di più.

Formate gli gnocchi, lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con l'olio aromatico scaldato per pochi minuti. Completate con formaggio grattugiato.

Insalata di barbabietola con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone

4 piccole barbabietole

2 cucchiai di yogurt greco al naturale (intero o magro, decidete voi)

2 spicchi di limone (il succo)

2 cucchiai d'olio

timo fresco

sale

bacche di pepe rosa tritate

Preparazione

Sbucciate le barbabietole, tagliatele e metà e cuocetele a vapore. Fatele raffreddare e affettatele sottilmente. Preparate la salsa emulsionando lo yogurt con l'olio e il limone. Aggiustate di sale e completate con il pepe rosa e le foglioline di timo.

Disponete la salsa di yogurt sulle barbabietole solo prima di portarla in tavola perchè anche la salsa come le mani si tinge subito di viola.

Sperando di non avervi annoiato con tutte queste barbabietole :) ....vi mando un caro saluto e ci rileggiamo presto!