Nidi di agretti al burro con uova al parmigiano

Gli agretti, una verdura dall'aspetto simpatico che anche il micio Brioche mangia volentieri :)

Io di solito li lesso e li condisco con olio, sale e limone. 

Sono buoni anche stufati: sul prossimo numero di Cucina Semplice, in edicola il 18 di ogni mese, c'è tra le altre una mia ricetta facilissima con gli agretti stufati insieme alle bacche di goji, belli anche a vedersi per il contrasto cromatico.

In questo caso ho stufato gli agretti col burro e ho formato i nidi.
Questo piatto nella sua semplicità è un inno alla Primavera.
Gli uccellini in questa stagione formano i nidi sugli alberi per deporre le loro uova....quale modo migliore quindi per utilizzare una verdura così primaverile?

Nidi di agretti al burro con uova al parmigiano

Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di agretti
4 uova
4 cucchiai di parmigiano
burro
sale e pepe

Preparazione

Sciacquate gli agretti ed eliminate le radici. Sgocciolateli e stufateli in una padella con una noce di burro. Mantenereli croccanti e aggiustateli di sale. Lasciate intiepidire gli agretti poi formate 4 nidi e disponeteli su una teglia coperta di carta forno. Infornateli a 180° per farli scaldare. Sfilate la teglia dal forno, sgusciate all'interno di ogni nido un uovo e rinfornate per circa 10 minuti, o fino a quando la chiara d'uovo risulterà soda. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete su ogni uovo i parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Note

Se preferite potete semplicemente sbollentare gli agretti e cospargerli con qualche fiocchetto di burro prima di infornarli.