Polpette di fave e pecorino

Partire dall'idea di una ricetta e ritrovarsi con qualcosa di abbastanza diverso: eccone un esempio.

Mentre sgusciavo le fave pensavo a come cucinarle per valorizzarle; l'idea definitiva sembrava essersi stabilizzata sui falafel, le polpette mediorientali a base di legumi, generalmente secchi.

Ai tempi dell'università ho frequentato vari corsi di restauro nei quali ero un po' una mosca bianca: sempre composta e col tacco ai piedi, uscivo spesso con le mie compagne di corsi, per lo più "rasta" e "strappate", con le quali nonostante tutto, nonostante le profonde differenze, mi trovavo benissimo. Ed in una delle nostre serate, presso improbabili locali non proprio di classe, ho mangiato per la prima volta i falafel di fave :)

Alla fine dei miei ricordi....dopo aver sgusciato una cassettina di fave....mi sono detta che tutto sommato due cucchiai di pecorino grattugiato non potevano che stare benissimo nelle mie polpette,  che hanno automaticamente smesso di essere dei falafel.

Polpette di fave e pecorino

Ingredienti per 4 persone
1 ciotola da latte di fave sgusciate
2 cucchiai di pecorino
2 fette di pane in cassetta
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di origano fresco
1 pizzico di cumino
pangrattato
sale e pepe
olio di arachidi per friggere

Preparazione
Sbollentate per 5 minuti le fave sgusciate in un pentolino d'acqua dove avrete aggiunto il bicarbonato. Frullate le fave con l'aglio, il pane, l'origano e il prezzemolo; unite l'uovo e il pecorino, aggiusate di sale e aromatizzate con pepe e cumino. Con le mani inumidite o unte d'olio formate le polpette, passatele nel pangrattato e friggete in olio bollente. Asciugate le polpette su carta assorbente e servite subito.

Note
- L'aggiunta del bicarbonato nell'acqua di cottura delle fave è importante per ammorbidire la pellicina prima che cambino colore.
- Per preparare i falafel di fave fresche omettete dall'impasto, oltre al pecorino, l'uovo.