Pane dolce alla vaniglia con yogurt e lievito madre

E' da prima di Natale che in questa casa non si fa altro che impastare pagnotte,...dolci, neutre e salate!  Anche in questo momento in forno stanno cuocedo due belle pagnottine di semola e patate.

Io a fare il pane mi diverto troppo e mio marito ha scoperto che si diverte pure lui (anche se dice che non è vero)  tanto che quando ha tempo mi aiuta.

Come ho spesso raccontato, sono affetta da una forma di allergia congenita a quasi tutti gli elettrodomestici...le impastatrici qui non riscuotono grande successo!...per una sorta di pigrizia mentale che mi rende ostici i libretti con le istruzioni!

Vige piuttosto la regola "dell'olio di gomito"!

Ma impastare un pane dolce è un po' più complesso rispetto al pane normale: gli ingredienti vanno di solito aggiunti gradualmente e in più riprese.

Così, mentre io faccio "l'impastatrice-umana", mio marito versa gli ingredienti!

E il risultato è questo: decente no? 

Questa ricetta trae ispirazione da qui.
L'ho rielaborata anche sulla base degli ingredienti di cui disponevo, oltre ad aver sostituito il lievito di birra con il lievito madre.

E' un pane molto morbido e profumato, ideale per la colazione!

La foto della fetta lascia intuire l'alveolatura (c'era gente e ho fatto gli scatti che ho potuto!).

Pane dolce alla vaniglia con yogurt e lievito madre

Ingredienti

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 0

150 g di lievito madre rinfrescato

125 g di yogurt alla vaniglia

70 g di burro fuso freddo

110 g di latte

2 uova + 1 tuorlo

40 g di zucchero

estratto di vaniglia

10 g di sale

inoltre 1 albume e 1 cucchiaio di zucchero per rifinire la superficie del pane

Procedimento

Ho sciolto il lievito madre, precedentemente rinfrescato, nel latte appena tiepido e ho unito 90 g di farina presa dalla somma  delle due farine previste dalla ricetta e setacciate insieme.

Ho lasciato lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio del volume.

A questo punto ho unito uova, tuorlo, 20 g di zucchero e 1/3 di farina ed ho impastato.

Ho lavorato bene l'impasto fino ad incordarlo e ho aggiunto altra farina man mano che l'impasto la assorbiva.

Ho unito lo yogurt in tre volte, lo zucchero rimanente e la vaniglia. Ho incorporato anche il sale e infine molto lentamente il burro.

Dobbiamo ottenere una massa lucida ed elastica.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume: io, avendo utilizzato il lievito madre, ho tenuto l'impasto a temperatura ambiente per tutta la notte.

La mattina dopo ho rimpastato, ho fatto qualche piega dopo aver schiacciato l'impasto con le mani e poi ho ricavato tre filoncini con cui ho fatto una treccia.

Ho fatto rilievitare la treccia per circa 3 ore, ho spennellato con poco albume, ho cosparso di zucchero e infine ho infornato a 170° per circa 40 minuti.

Note

Disponevo di meno yogurt rispetto a quello previsto dalla ricetta originale, per questo ho aumentato leggermente il quantitativo di latte e burro.

E visto che il mio yogurt era alla vaniglia ho deciso di accentuare ulteriormente tale aroma.