Brioche al limone

Benritrovati! Buon anno a tutti!

La confusione regna sovrana a casa mia in queste festività natalizie!

Ora è arrivata la febbre a mio marito e io mi sono definitivamente rassegnata: non riuscirò a pubblicare neanche una  ricetta del panettone prima della Befana! 

Quest'anno ci ho provato in tutti i modi ma proprio non sono riuscita! 

Le programmazioni a lungo termine che inevitabilmente i lievitati natalizi comportano non sono compatibili con gli imprevisti!

A parte il panettone di Morandin  che avevo già postato lo scorso anno (qui) tutti gli altri programmi sono saltati...e mi ritrovo il frigo pieno di canditi che dovrò smaltire nei prossimi giorni.... e che tra parentesi neanche mi piacciono!

Per il resto non è che il lievito, poveretto, si sia riposato! Non è mai andato in vacanza lui! :)

L'ho montanuto sempre attivo nella speranza di trovare un po' di tranquillità e alla fine l'ho impiegato in pani e brioches di minor impegno!

Ma tra una corsa al medico e un'altra in farmacia anche questa brioche al limone alla fine è stata un'impresa!

E allora perdonatemi anche le foto fatte quando il sole declinava e nell'arco di pochi scatti è riuscito ad essere prima molto brillante, poi meno... fino a spegnersi quasi completamente.

La brioche però è buona, profumata e soffice!
L'interno è farcito con una crema al burro profumata al limone che la rende molto golosa.

Provatela please!

Brioche al limone

Ingredienti

per la brioche

300 g di farina 0

300 g di farina Manitoba

200 ml di latte

100 ml di acqua

80 g di lievito madre

100 g di zucchero

100 g di burro a pomata

2 uova

buccia grattugiata di 2 limoni 

per la crema al burro

90 g di burro

3 cucchiai di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un limone

per rifinire la superficie

1 chiara d'uovo

1 cucchiaio di latte

zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito in 100 g di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e 120 g di farina (presa dal totale). Lasciamo riposare fino al raddoppio e impastiamo con la farina restante e tutti gli altri ingredienti, altrernandoli e aggiungendo il burro a fiocchetti solo alla fine. Lavoriamo bene fino a rendere l'impasto legato e lo riponiamo in luogo tiepido  a lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo prepariamo la crema al burro lavorando con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema e profumiamo co la scorza di limone.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile. Spalmiamo la crema a arrotoliamo il rettangolo su sè stesso. Otterremo un rotolo che andremo a dividere in due nel selso della lunghezza. A questo punto formiamo una treccia con i due bracci lunghi. Trasferiamo la treccia in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e lasciamo lievitare la brioche fino al bordo dello stampo.

Spennelliamo con la miscela di latte e chiara d'uovo e inforniamo a 180° per circa 45 minuti. Cospargiamo di zucchero a velo la brioche, una volta fredda!

 

Note

- Per chi non avesse il lievito madre si possono utilizzare 3 g di lievito di birra secco e procedere allo stesso modo.

- Il gusto del limone è molto delicato, potete accentuarlo aggiungendo il succo di 1/2 limone nell'impasto. 
- Il consiglio è di intiepidire sempre la brioche prima di mangiarla, avvolta in un foglio di alluminio.