Paninetti semi-integrali soffici con l'uvetta

E' così che ho fatto colazione questa mattina, con un panino soffice e tiepido all'uvetta accompagnato da burro e miele....e una tazza bollente di latte e caffè.

Ma vi garantisco che i panini semi-integrali all'uvetta sono perfetti anche con i salumi e i formaggi, soprattutto se affumicati, che contrastano con il gusto dolce ma non invadente della frutta passita.
Gustati tiepidi danno il massimo! La crosticina è friabile e l'interno soffice. Se vi avanzano potete congelarli, la sera prima li mettete fuori dal freezer e la mattina li infornate per pochi minuti!....e la colazione è pronta!

Paninetti semi-integrali soffici con l'uvetta
Ingredienti

per il prefermento

80 g di lievito madre

100  g di acqua a temperatura ambiente

120 d di farina manitoba

per l'impasto

il prefermento

220 g di farina 0

180 g di farina integrale

230 g di latte (a seconda del tipo di farina potrebbe volercene poco di più) a temperatura ambiente

20 g di burro morbido

2 cucchiaini di miele d'acacia

12 g di sale

90 g di uvetta  

inoltre

1 uovo sbattuto per spennellare

Procedimento

La sera prima prepariamo il prefermento: sciogliamo il lievito madre nell'acqua, aggiungiamo la manitoba e lasciamo riposare in luogo riparato con la ciotola coperta da pellicola.

La mattina dopo impastiamo il prefermento con tutti gli atri ingredienti (aggiungendo il sale solo alla fine): dobbiamo ottenere un impasto morbido ma lavorabile, quindi regoliamoci con il quantitativo di latte. Copriamo la ciotola e facciamo raddoppiare in luogo tiepido. Riprendiamo l'impasto, lo sgonfiamo e uniamo l'uvetta. Lasciamo riposare ancora un'ora, poi  ricaviamo 16 palline da circa 65 g l'una, le schiacciamo e poi pieghiamo i bordi verso il basso per formare i panini; li disponiamo su una teglia coperta di cartaforno e lasciamo lievitare per un paio d'ore. Scaldiamo il forno a 200° e spennelliamo i panini di uovo . Inforniamo fino a doratura.

Note

Se non avete il lievito madre potete procedere allo stesso modo con 4/5 g di lievito di birra fresco.