Fagottini al salmone

Buongiorno e benritrovati!

Avete trascorso un bel fine settimana? Per me è arrivato, finito e non me ne sono neanche accorta! Infatti oggi non mi sembra neanche lunedì...!

...Con mio marito che è partito ieri per un viaggio di lavoro...tra bagaglio da preparare, aereo da prenotare....vabbè, confido nel prossimo! 

Ma ho ben più di un motivo per sospettare che anche il prossimo week-end trascorrerà esattamente come questo appena passato!

Bando ai piagnistei, almeno sul fronte meteo posso dire che sono stata accontentata: nell'ultimo post mi lamentavo per le temperature primaverili, ma è arrivata la pioggia che rende quest' autunno molto più credibile!

I panni però alla fine li ho stirati, nonostante il sole e il clima da passeggiata!

Vi offro un fagottino al salmone per iniziare la settimana!
Per prepararli ho utilizzato la mia finta sfoglia a base di crescenza proposta già per le sfogliatine alle mele: è un impasto neutro, adatto quindi a preparazioni sia dolci che salate!
La crescenza rimasta è finita nel ripieno insieme al salmone affumicato!
Io trovo che questi fagottini siano molto adatti ad un aperitivo, ad un antipasto...insomma, vedete voi eventualmente che uso farne!
Però provateli, ne vale la pena! 

Fagottini al salmone

Ingredienti

Per la pasta

140 g di farina 00

75 g di burro

75 g di crescenza (o altro formaggio morbido)

1/2 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 tuorlo

2 cucchiai d'acqua fredda

Per il ripieno

130 g di salmone affumicato

150 g di crescenza 

inoltre chiara d'uovo per spennellare e semi di sesamo per rifinire 

Procedimento

Sulla spianatoia disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e il formaggio freddi di frigo e a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e il formaggio avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: frulliamo il salmone e lo amalgamiamo bene alla crescenza con una forchetta, o se preferiamo frulliamo tutto insieme.

Lasciamo riposare un po' il ripieno, nel frattempo riprendiamo la pasta e la stendiamo col matterello fino allo spessore di 2/3 millimetri. La ripieghiamo in quattro, come se dovesimo piegare un tovagliolo e la stendiamo di nuovo col matterello.

Ripetiamo questa operazione un paio di volte fino a che stendiamo definitivamente la pasta in una sfoglia di 2 millimetri circa.

Ricaviamo dei quadrati della dimensione che preferiamo e li farciamo con il ripieno. Li ripieghiamo a triangolo e sigilliamo bene i bordi con i rebbi di una forchetta. 

Trasferiamo le sfogliatine su una placca coperta di cartaforno, spennelliamo con la chiara d'uovo e cospargiamo di sesamo.

Inforniamo a 200° (forno già caldo) per i primi 10 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.