Banbury Cakes

I Banbury Cakes sono dei dolcetti inglesi il cui nome deriva dalla città di Banbury e che risalgono a tempi molto antichi; si ritiene fossero riservati ai festeggiamenti del I maggio, anche in Inghilterra festa dei lavoratori! Scusate se gioco d'anticipo nel proporvela oggi, ma avevo canditi e uvetta da consumare e questa mi è sembrata la ricetta perfetta!

All'origine erano dei panini fruttati insaporiti con semi di cumino, ora sono dei pasticcini di sfoglia farciti appunto con frutta e profumati con le spezie!

Io li trovo deliziosi e perfetti per accompagnare il tè. Inoltre sono facilissimi e veloci da preparare, se decidete di acquistare la sfoglia pronta. Alternativa altrettanto facile ma più leggera è la finta sfoglia: il mio blog è pieno di ricette con la finta sfoglia, ad esempio qui ci sono le sfogliatine con le mele.

Se poi avete in casa la sfoglia vera fatta da voi ancora meglio! :)

Banbury cakes

Ingredienti

per la pasta

140 g di farina 00

75 g di burro

75 g di crescenza (o altro formaggio morbido)

1/2 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 tuorlo

2 cucchiai d'acqua fredda

 

(in alternativa alla finta sfoglia un rotolo di pasta sfoglia pronta)

 

per il ripieno

100 g di uvetta

50 g di canditi misti

50 g di burro morbido

25 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di rum

1/4 di cucchiaino di cannella

1/4 di cucchiaino di noce moscata 

una chiara d'uovo con poco latte per spennellare

zucchero per la superficie

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e il formaggio freddi di frigo e a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e il formaggio avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: raccogliamo canditi e uvetta su un tagliere e con un coltello li tritiamo grossolanamente, poi li mescoliamo con il burro morbido e tutti gli altri ingredienti.

Stendiamo la pasta e con una formina ovale ricaviamo le basi dei Cakes, li farciamo, li chiudiamo bene e li spennelliamo con l'uvo. Facciamo dei taglietti obliqui sulla parte superiore e cospargiamo di zucchero. Inforniamo a 220° per 10/15 minuti.

Note

Questi dolcetti hanno tradizionalmente la forma ovale; se non avete uno stampino ovale potete farli tondi. Oppure, come ho fatto io, realizzare la forma desiderata su un cartoncino, ritagliarla e utilizzarla per avere la forma da ritagliare con forbici o lametta.