Il Pancarrè....e cronaca fotografica di una pausa pranzo in ufficio

Alcuni anni or sono ho messo su una piccola raccolta di ricette del pancarrè, tratte da riviste e libri, essendo un prodotto che utilizzo molto, soprattutto a colazione. 

Come ho detto in altre circostanze, il profumo del pane tostato che si diffonde per la casa mentre preparo il caffè ancora addormentata, è qualcosa di impareggiabile al mattino e che riesce a consolarmi almeno un po' per aver dovuto abbandonare il tepore delle coperte!

Ma se è fresco e fatto in casa, il pancarrè mi piace anche non tostato,  mangiato come qualsiasi altro pane, a differenza di quello industriale che riesco a consumare solo dopo tostatura. 

Nel tempo, con piccole aggiunte e sottrazioni, modificando e accorpando, ho sperimentato tutta la collezione di ricette  e il risultato finale è stato questo che,  sia per il sapore, sia per la consistenza sofficissima  è risultato "il pancarrè ideale"...naturalmente secondo i miei gusti!

...ma, se decidete di sperimentare questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate!

Le foto che vi mostro sono state scattate durante una pausa-pranzo improvvisata ( ma neanche tanto!...) nello studio di mio marito, in occasione di una delle sue full-immersion lavorative.

Quando è carico di lavoro lui riesce anche a dimenticare che bisogna mangiare...e a quel punto intervengo io!

Essendo lo studio dotato di cucinetta, nonchè di tostapane, ed avendo preparato il pancarrè proprio la sera precedente, il pranzo è stato risolto così.....

...in fondo anche un semplicissimo e banale toast, se vede l'utilizzo di un buon pane fatto in casa, diventa qualcosa di speciale...non credete anche voi?

Il pancarrè

Ingredienti

500 g di farina "0"

250 g di latte tiepido

60 g di burro morbido

1 panetto di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)

1/2 cucchiaino di sale

olio evo (per ungere)

Procedimento

Iniziamo sciogliendo il lievito col malto d'orzo nel latte tiepido. Mettiamo da parte solo il tempo necessario a setacciare la farina sul piano da lavoro. Al centro poniamo la miscela di latte, lievito e malto. Cominciamo ad impastare ed incorporiamo il burro morbido e successivamente il sale.

Lavoriamo per alcuni minuti o comunque fino ad ottenere un impasto liscio e dopo aver unto leggermente la superficie con l'olio,  poniamo il panetto a lievitare  in una ciotola, anch'essa unta e coperta da pellicola.

Io di solito ripongo l'impasto nel microonde spento (unica occasione in cui lo utilizzo!), perchè lo preserva da eventuali correnti e lo mantiene ad una temperatura costante.

Lasciamo lievitare l'impasto per non più di 1 ora. A questo punto lo dividiamo in 2 e appiattiamo un po' col matterello. Otterremo 2 rettangoli, con i quali faremo 2 rotoli di circa 18 cm l'uno.  Ciascun rotolo andrà in uno stampo da plum-cake copero da cartaforno. Spennelliamo con dell'altro olio e copriamo  con un panno o con della pellicola. Lasciamo lievitare ancora per circa quaranta minuti e successivamente inforniamo a 180°/200° (bisogna regolarsi secondo il proprio forno). Occorrerà cira una mezz'oretta prima che il pane sia cotto. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una griglia.

Note

 - Naturalmente questa è la ricetta base del pancarrè, che potrebbe essere arricchito e aromatizzato a piacimento con uvetta, cioccolato, rosmarino, salvia, erba cipollina...a seconda dei nostri gusti o dell'uso che vogliamo farne!

 - Aggiungo una nota per precisare che, mentre impastiamo, potremmo constatare la necessità di aumentare di qualche cucchiaio il quantitativo di latte, dipenderà dalla nostra farina, quindi regoliamoci!

 - Quando posto la ricetta di qualche pane di solito specifico che il quantitativo di lievito può diminuire se avete a disposizione più tempo per la lievitazione. Quindi, se dimezzate il lievito, raddoppiate il tempo della prima lievitazione. L'ho dimenticato 'sta mattina, puntualizzo ora (h 23:56).

Con questa ricetta partecipo al contest:

 

Questa ricetta è stata provata da:

- Antonella del blog I miei dolci e non solo

- Vitto del blog Pasticciaconme

- Helga del blog Pates et Pattes