Pane integrale

Buon inizio di settimana a tutti!
Come state? Io cerco di riprendermi da una domenica trascorsa a sonnecchiare sul divano!
Il tempo non invitava certo ad uscire e dopo una capatina al mercato che ha seriamente rischiato di essere spazzato via dal vento e dopo una ricca polenta preparata dalla mammina, abbiamo pensato bene di rintanarci in casa! 
Al mercato ho comprato di tutto: complice il fatto che stavano smontando le bancarelle in anticipo per il troppo vento e cercavano di smaltire la merce rimasta, sono riuscita a farmi propinare una cassetta intera di porri!
Preparatevi a vederli cucinati in tutte le salse!
Ma intanto pensiamo alla ricetta di oggi!
   
Questo pane ha già fatto una piccola comparsa sul blog, a fianco della zuppa di fave secche e farro. Una zuppa così rustica non poteva che essere accompagnata da un pane altrettanto rustico e nero. 

Li ho cucinati nello stesso giorno!

Oggi torna da protagonista, perchè era molto buono e uno spazietto tutto suo ho voluto proprio dedicarglielo!

A casa mia siamo nella fase del pane nero adesso, perchè ogni tanto ci si fissa con qualcosa! 

Del resto, se un alimento è buono ed anche sano, perchè non approfittarne?  
A prestissimo!!!

Pane integrale

Ingredienti 

(dosi per 3 pagnottine o filoncini da 570 g l'uno circa)

500 g di farina integrale

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 0

350 g di lievito madre

15 g di malto d'orzo (o miele, o zucchero)

30 ml di olio d'oliva 

20 g di sale

600 ml di acqua tiepida

Procedimento

Ho rinfrescato il lievito madre 3 ore prima di iniziare a fare il pane e poi l'ho sciolto con il malto in parte dell'acqua tiepida.

Ho setacciato le farine sul piano da lavaro (recuperando la crusca della farina integrale rimasta nel setaccio), ho messo al centro della fontana il lievito sciolto nell'acqua e ho iniziato ad impastare, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua.

Ho attuato la tecnica dell'autolisi (sulla quale potete trovare ulteriori informazioni qui), lasciando riposare per 30 minuti l'impasto coperto prima di aggiungere olio (gradualmente fino a completo assorbimento) e sale.

Ho lavorato e piegato l'impasto a lungo (15 minuti) prima di riporlo in una ciotola coperta da pellicola vicino ad una fonte di calore (termosifone) per circa 4 ore. Ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato, rilavorato con pieghe a tre e lasciato lievitare ancora per 2 ore prima di formare i filoni. Ho formato i filoni e li ho adagiati sulla cartaforno. Ho lasciato lievitare ancora il pane per tutta la notte coperto da un panno umido. Al mattino ho scaldato il forno al massimo con un  pentolino d'acqua all'interno e la teglia che avrei usato per la cottura, ho praticato i tagli sul pane con una lametta e una volta raggiunta la temperatura, ho fatto scivolare delicatamente i filoni sulla teglia calda e infornato.

Dopo i primi 10 minuti ho abbassato la temperatura a 200° e tolto l'acqua dal forno. 

Dopo circa 30 minuti il pane era cotto, ho portato la temperatura a 150° e ho lasciato asciugare ancora una quindicina di minuti.

A questo punto ho spento e lasciato raffreddare i filono nel forno spento e posti in verticale.

Note

Quando faccio il pane mi piace sfornarne un po' di più di quello che sarebbe sufficiente a noi per regalarlo ai miei parenti. Per questo scelgo spesso la forma a filone piuttosto che a pagnottina per poterlo cuocere tutto insieme più facilmente e poterlo far raffreddare nel forno spento.