Riso Venere con gamberi in salsa di verdure

Buongiorno a tutti!

Oggi vi lascio i miei saluti per il fine settimana con un piatto che nasce da un abbinamento classico, il riso Venere con i gamberi, ma che nel caso specifico è una ricetta tutta personale.

Ho cucinato i gamberi come faccio di solito e come già avevo proposto in questa occasione, cioè con una salsina di verdure...che possono essere quelle che avete in frigo tra porri carote, sedano cipolle, scalogni...La ricetta dei gamberi alle verdure è molto versatile, perchè si presta per essere proposta come antipasto, come secondo, ma evidentemente anche come condimento di bruschette e riso.

Il riso Venere poi ha un profumo unico e cucinarlo significa cominciare a gustarselo già da quando bolle in pentola!

Vi riscrivo la ricetta dei gamberi con verdure per praticità di consultazione; per il resto si tratta di lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione e poi saltarlo in padella con la salsa.

Ci rileggiamo lunedì!

Gamberi in salsa di verdure

Ingredienti per 4 persone

500 g di code di gamberoni

1 carota, 1/2 cipolla, 1 piccolo scalogno, 1/2 costa di sedano

1 foglia di alloro

erba cipollina

olio evo

1 noce di burro

1 punta di cucchiaino di maizena

sale e pepe (preferibilmente bianco)

vino bianco

1 noce di burro per la salsa + 1 noce di burro per i crostini

pane per crostini

Procedimento

Realizziamo un trito con tutte le verdure (tranne l'alloro) e le lasciamo appassire in una padella con l'olio e la foglia di alloro che poi toglieremo.

Quando le verdure risulteranno dorate, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo un mestolo di acqua calda. Non appena la salsa avrà ripreso il suo bollore, aggiungiamo i gamberi sgusciati e privati del tubicino nero, per non più di 5 o 8 minuti: devono cambiare colore. Togliamo i gamberi, li teniamo in caldo e lasciamo addensare la salsa. Aggiungiamo una noce di burro e la maizena sciolta in poca acqua fredda.

Carote Duchesse alla paprika

Buongiono a tutti!

Non so bene cosa stia capitando al mio blog...anzi, non lo so affatto... ma negli ultimi giorni  sono sparite alcune foto che ho poi provveduto a ricaricare: sapete per caso dirmi cosa può essere?

Non vorrei ritrovarmi da un momento all'altro col blog senza immagini, ecco!

E pur vero che di stranezze ne sono sempre capitate: ad esempio c'è il post del pane di semola con le patate  che io leggo bene e per intero, ma da quando l'ho pubblicato alcune persone hanno continuato a scrivermi che vedono le foto ma non la ricetta! Mah!

Passando alla ricettina di oggi...le Duchesse si fanno di solito con le patate e in tutta onestà devo dire che io le preferisco, almeno per quanto riguarda la consistenza. Però l'idea di sostituirle con le carote per avere un contorno o un "appetizer" più colorato non è male! Poi il gusto dipenderà molto da come sceglieremo di aromatizzarle.

Possiamo anche immaginare una versione che preveda l'uso di carote e patate insieme!

Insomma, come al solito, spazio alla vostra fantasia!

A presto e passate una bella giornata!

Carote Duchesse alla paprika

Ingredienti per 4 persone

500 g di carote

50 g di Parmigiano grattugiato

1 uovo

50 g di farina circa

1 cucchiaino di burro

paprika

sale e pepe

Procedimento

Peliamo le carote, le riduciamo in tocchetti e le cuociamo al vapore per evitare che assorbano acqua. Le schiacciamo con lo schiacciapatate e vi incorporiamoil burro quando sono ancora calde. Aggiungiamo l'uovo e il Parmigiano e gradualmente la farina, fino a che il composto risulti stabile. Saliamo, pepiamo e trasferiamo la purea in una sac a poche. Formiamo le Duchesse su un foglio di cartaforno e inforniamo a 200° per circa 20 minuti.

Marmellata di fichi neri alla vaniglia

Buongiorno a tutti!

Oggi un piccolo post per raccontarvi come ho preparato la marmellata con i fichi neri!

Solitamente da mangiare preferiamo tutti quelli verdi, così succede che in un cestino di fichi misti quelli neri restino sul fondo!

E visto che queste ultime giornate le ho dedicate a prepararmi un po' di conserve di frutta e pomodori, anche i fichi neri sono finiti nei vasetti, assieme alla vaniglia!

Marmellata di fichi neri alla vaniglia

 

Ingredienti

1 kg di fichi neri

500 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

 

Procedimento

Mettere i fichi sbucciati  in una casseruola d'acciaio dal fondo spesso e portare ad ebollizione a fiamma moderata. Se il fondo del tegame è spesso e riusciamo a mantenere bassa la fiamma possiamo non aggiungere acqua e aspettare che i fichi rilascino la propria, mescolando spesso. Quando la frutta apparirà disfatta, circa una mezz'ora dopo, la pesiamo e in base al peso calcoliamo il quantitativo di zucchero. Riportiamo ad ebollizione ed uniamo lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia più la bacca stessa, che poi andremo a togliere. Io ho tenuta la marmellata sul fuoco da quel momento circa 1 ora: dipenderà molto dalla consistenza della frutta, dal grado di maturazione.

Quando, versandone un po' su un piattino, la marmellata (da fredda) non scivolerà via, potremo considerarla pronta. La verseremo quindi bollente nei vasi sterilizzati in forno a 100° per una ventina di minuti (per ulteriore sicurezza si può passare nei barattoli, prima della marmellata, l'alcool puro a 90°). Chiuderemo i barattoli una volta freddi, ponendo tra il coperchio e la confettura un foglietto di carta oleata sterilizzata con l'alcool puro.

 

 

Crostata sbriciolata con fichi e mascarpone

Il mascarpone in frigo e un cestino di fichi sul tavolo...

Sapevo che sarebbero finiti insieme in qualche preparazione stragolosa...perchè l'idea di questo connubio ipercalorico mi allettava non poco...ma ero incerta se optare per un piatto salato per la cena o piuttosto per un dolcetto da colazione, destinato al giorno dopo.

Alla fine ho scelto di preparare la crostata...ma con un notevole anticipo sull'assaggio!

Vi lascio la ricetta e vado a fare la marmellata con i fichi rimasti!

Buona giornata a tutti!

Crostata sbriciolata con fichi e mascarpone

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

125 g di zucchero

50 g di burro freddo

1 uovo + 1 tuorlo

scorza di 1/2 limone grattugiata

poco latte, solo se occorre

per il ripieno

250 g di mascarpone

1 tuorlo

50 g di zucchero a velo vanigliato

5 o 6 fichi, dipende da quanto sono grandi

Procedimento

Assembliamo velocemente tutti gli ingredienti della pasta, aggiungendo pochissimo latte solo se occorre ad accorpare meglio l'impasto. Ricaviamo una palla e la lasciamo riposare in frigo per mezz'ora coperta da un foglio di allumino.

Prepariamo la crema al mascarpone per il ripieno, lavorandolo assieme a tuorlo e zucchero con le fruste.

Stendiamo la pasta su un foglio di cartaforno, tenendone da parte 1/3. Bucherelliamo la superficie e la ricopriamo di crema al mascarpone. Affettiamo i fichi lavati ed asciugati e li adagiamo sulla crema. Infine sbricioliamo la pasta rimasta sulla crostata come copertura.

Inforniamo a 180° per cira 30 minuti.

Note

Su questo blog c'è anche un'altra ricetta di crostata con i fichi, ma l'impasto è semi-integrale, c'è anche l'uva, la ricotta invece del mascarpone e un crumble con fiocchi d'avena come copertura. La trovate qui.

Arrosto ai peperoni

Buongiorno a tutti!

Queste fresche mattine settembrine sembrano fatte apposta per non alzarsi dal letto: si dorme così bene!!!

La luce è già cambiata, è meno intensa, più romantica se vogliamo, quasi malinconica!

E' un mese bellissimo settembre...tanto che l'ho scelto anche per il mio matrimonio! 

E, quando è possibile, lo trovo il mese migliore per viaggiare!

Questo è anche il periodo ideale per preparare l'arrosto che vi propongo oggi: c'è una grande abbondanza di peperoni di tutti i tipi e io voglio proprio approfittarne prima che finiscano!

Inoltre, dopo i piatti freschi e vacanzieri delle scorse settimane, direi che è il momento di riscoprire qualche portata un po' più elaborata e succulenta.

Arrosto ai peperoni

Ingredienti per 3 persone

600 g di polpa di vitello per arrosto arrotolato (fesa o altra parte a vostra scelta)

4/5 piccoli peperoni rossi cornetti arrostiti e spellati

1 uovo gande

1 cucchiaio di Parmigiano

1 ciuffetto di prezzemolo

olio d'oliova

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 spicchio d'aglio

1 noce di burro

sale e pepe

vino per sfumare

1/2 cucchiaino di maizena

Procedimento

Apriamo la fetta di carne a libro (o lo lasciamo fare al macellaio!) e dopo averla lavata ed asciugata la battiamo col batticarne.  Prepariamo una frittatina sottile con l'uovo, il prezzemolo, il Parmigiano, il sale e il pepe. Saliamo anche la carne e vi adagiamo sopra la frittata (eventualmente ritagliandola per farla combaciare con la forma della carne) e i peperoni interi aperti. Arrotoliamo il tutto e sigilliamo bene con una retina o spago da cucina.

In una casseruola o padella dai bordi alti scaldiamo l'olio e il burro con aglio, salvia e rosmarino e rosoliamo bene la carne su tutti i lati, aggiustiamo di sale e pepe  e sfumiamo col vino. Aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere la carne con il suo solo liquido. Io ho lasciato la carne sul fuoco per 1 ora e 1/2 affinchè risultasse tenera. A cottura avvenuta lasciamo raffreddare la carne per poterla affettare meglio, filtriamo il sugo di cottura e lo addensiamo con la maizena sciolta in poca acqua fredda.

Prima di servire scaldiamo la carne affettata nel suo sughetto.

Note

Io preferisco i peproni cornetti a quelli normali come ripieno dell'arrosto perchè sono più sottili, ma è questione di gusti.

Torta soffice integrale con succo di frutta

Ammetto che è con grande fatica che mi riavvicino al blog dopo quasi un mese di assenza!

... mese che non è stato di solo riposo e vacanza ma anche di impegni.

L'atmosfera quasi autunnale di questi giorni però fa tornare la voglia di reimmergersi in tutte quelle abitudini casalinghe che in estate si tende a trascurare.

E così in questi giorni mi sono ritrovata ad elaborare nuove ricette (solo mentalmente, si intende!) e nuove idee, che non vedo l'ora di mettere in pratica, anche se allo slancio mentale ancora non corrisponde una grande partecipazione fisica!

Per ora ripartiamo con un dolcetto semplice da colazione. Sul mio blog ce ne sono già tanti, ma di fatto è il tipo di dolce che preparo più spesso; e poi questo è integrale e con il succo di frutta al posto del latte. Lo zucchero integrale di canna dona un aroma unico e particolare alla torta, oltre ad un bellissimo colore ambrato.

Buona giornata a tutti, ci rileggiamo presto!

 

Torta integrale con succo di frutta

Ingredienti

125 g di farina integrale

125 g di farina 0

3 uova medie

150 ml di olio di semi di mais

130 g di zucchero di canna integrale

50 ml di succo di frutta a scelta (io gusto ACE)

la scorza grattugiata di un limone 

1 bustina di lievito

cacao per rifinire la superficie

Procedimento

Montiamo con le fruste lo zucchero e l'olio fino a renderli ben amalgamati e schiumosi. Aggiungiamo le uova, uno per volta, continuando a montare. Aromatizziamo con il limone, versiamo il succo di frutta ed infine aggiungiamo le farine setacciate con il lievito, recuperando la crusca della farina integrale che resta sul setaccio. Trasferiamo il composto in uno stampo (22 cm) imburrato e infarinato (o in alternativa coperto di cartaforno) e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Vale la prova stecchino!

Lasciamo raffreddare e cospargiamo la superficie con poco cacao in polvere.

Note
Per un gusto ancora più intenso possiamo utilizzare la sola farina integrale e olio d'oliva invece che di semi.

Gelato ai frutti di bosco, semplice e veloce

Buongiorno! 

C'è qualcuno o siete partiti tutti per il mare o altre località di vacanza?

Io per il momento sto a casa...almeno credo!

Da noi le cose nascono sempre un po' all'improvviso, difficilmente prenotiamo un viaggio in anticipo. C'è qualche idea nell'aria, ma è tutto ancora da valutare!

Nel frattempo mi affaccerò al mio blog, ogni tanto, per lasciarvi i miei saluti...e magari un gelatino!

Auguro buone vacanze a chi sta per partire e anche a chi se ne rimarrà comodamente a casa!

ciaooooo!

Gelato ai frutti di bosco

Ingredienti

300 ml di latte

200 ml di panna fresca

250 g di frutti di bosco freschi

250 g di zucchero

1 scorzetta di limone

Procedimento

Col minipimer riduciamo i frutti di bosco in una purea grossolana. In una casseruola portiamo ad ebollizione il latte e la panna con la scorzetta di limone. Vi sciogliamo lo zucchero e togliamo il limone. Mescoliamo la purea di frutta al latte caldo e lasciamo raffreddare bene. Trasferiamo il composto in frigorifero e poi lo passiamo nella gelatiera per almeno 30 minuti. Far rapprendere nel freezer prima di servire.

Note

Se non abbiamo la gelatiera possiamo trasferire il composto direttamente nel freezer e mantecarlo col minipimer per pochi secondi prima di servirlo, ma dev'essere un'operazione velocissima!