Arrosto ai peperoni

Buongiorno a tutti!

Queste fresche mattine settembrine sembrano fatte apposta per non alzarsi dal letto: si dorme così bene!!!

La luce è già cambiata, è meno intensa, più romantica se vogliamo, quasi malinconica!

E' un mese bellissimo settembre...tanto che l'ho scelto anche per il mio matrimonio! 

E, quando è possibile, lo trovo il mese migliore per viaggiare!

Questo è anche il periodo ideale per preparare l'arrosto che vi propongo oggi: c'è una grande abbondanza di peperoni di tutti i tipi e io voglio proprio approfittarne prima che finiscano!

Inoltre, dopo i piatti freschi e vacanzieri delle scorse settimane, direi che è il momento di riscoprire qualche portata un po' più elaborata e succulenta.

Arrosto ai peperoni

Ingredienti per 3 persone

600 g di polpa di vitello per arrosto arrotolato (fesa o altra parte a vostra scelta)

4/5 piccoli peperoni rossi cornetti arrostiti e spellati

1 uovo gande

1 cucchiaio di Parmigiano

1 ciuffetto di prezzemolo

olio d'oliova

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 spicchio d'aglio

1 noce di burro

sale e pepe

vino per sfumare

1/2 cucchiaino di maizena

Procedimento

Apriamo la fetta di carne a libro (o lo lasciamo fare al macellaio!) e dopo averla lavata ed asciugata la battiamo col batticarne.  Prepariamo una frittatina sottile con l'uovo, il prezzemolo, il Parmigiano, il sale e il pepe. Saliamo anche la carne e vi adagiamo sopra la frittata (eventualmente ritagliandola per farla combaciare con la forma della carne) e i peperoni interi aperti. Arrotoliamo il tutto e sigilliamo bene con una retina o spago da cucina.

In una casseruola o padella dai bordi alti scaldiamo l'olio e il burro con aglio, salvia e rosmarino e rosoliamo bene la carne su tutti i lati, aggiustiamo di sale e pepe  e sfumiamo col vino. Aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere la carne con il suo solo liquido. Io ho lasciato la carne sul fuoco per 1 ora e 1/2 affinchè risultasse tenera. A cottura avvenuta lasciamo raffreddare la carne per poterla affettare meglio, filtriamo il sugo di cottura e lo addensiamo con la maizena sciolta in poca acqua fredda.

Prima di servire scaldiamo la carne affettata nel suo sughetto.

Note

Io preferisco i peproni cornetti a quelli normali come ripieno dell'arrosto perchè sono più sottili, ma è questione di gusti.