Quiche (o presunta tale!) con porri e Mimolette

Le torte salate con i porri mi fanno inevitabilmente pensare alla più tipica delle quiches francesi, tanto che ho scelto proprio un formaggio d'oltralpe per arricchirla. 

Ma  non il classico Emmental! Bensì un  formaggio che pure dell'Emmental ricorda il gusto, ma che ha un colore molto più bello, il Mimolette.

Il tono arancio che caratterizza questo formaggio si ottiene con l'aggiunta del rocou, un colorante naturale ricavato da  un fiore tropicale ricco di carotene e vitamina A...e che si intona benissimo col verdino dei porri!

Ma aldilà di questi dettagli, la mia torta rustica della classica quiche francese ha ben poco!

Intanto perchè la base non è una brisè ma una pasta molto più leggera con la ricotta. 

E poi perchè anche la farcia è alleggerita da eventuale panna e ha solo un uovo come legante.

 

Insomma, quando cucino mi piace buttare un occhio a ricette e tradizioni di altri paesi, ma cedo molto malvolentieri all'abitudine diffusa all'estero di caricare i cibi di grassi e condimenti. 

Anche perchè per rendere gustosa una torta salata non è proprio necessario eccedere in calorie!

Quiche con porri e Mimolette.

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 0

60 g di ricotta

40 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

sale

per la farcia

2 porri

150 g di formaggio Mimolette

1 uovo

1 bicchiere di latte

olio evo

sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta disponendo la farina a fontana e raccogliendo al centro tutti gli altri ingredienti. Lavoriamo velocemente fino ad ottenere un impasto liscio che riporremo in frigo avvolto da pellicola per circa 30 minuti.

Intanto affettiamo i porri, dopo averli lavati, e li facciamo appassire in una padella con 2  cucchiai d'olio (eventualmente anche 2 cucchiai d'acqua). Saliamo e pepiamo e li lasciamo raffreddare.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo su cartaforno. Disponiamo la base su una teglia e farciamo con i porri, il formaggio spezzettato, l'uovo sbattuto con il latte e un'altra spolverata di pepe. Inforniamo a 180° per circa 40 minuti.

Note

Io ho aggiunto la ricotta gradualmente nell'impasto, cioè fino a quando è stato necessario per legare il tutto. Ne ho calcolato circa 60 g, bisogna regolarsi anche in base alla grandezza delle uova. Avrei anche potuto sostituire  interamente il burro  con la ricotta.