Rustic Blackberry and Apple Pie

Era da aprile che aspettavo di provarla!

Da quando a Londra abbiamo comprato questo libretto economico di ricette...economiche!

L'ho sfogliato in libreria e sono rimasta colpita da alcuni dolci tra cui la torta rustica di mele e more.

E finalmente è tempo di blackberry!

Le abbiamo raccolte domenica mattina nel corso di una bella passeggiata in campagna e il pomeriggio erano già protagoniste in cucina!

Questa torta è molto buona: la pasta è abbastanza burrosa, in pieno stile inglese, ma piuttosto neutra di sapore, visto il ridottissimo contenuto di zucchero. 

La rifarò senz'altro!

Il ripieno risulta altrettanto piacevole...forse un po' abbondante, se si vuol avere un effetto carino come quello della foto del libro.

Io ho ridotto il quantitativo di mele da 500 g a 460 circa, ma ho comunque fatto fatica ad ottenere un bel risvoltino. 

La ricetta prevede l'utilizzo di una teglia da 25 cm e dice di stendere la pasta in un cerchio con diametro di 30 cm.....la prossima volta proverò con uno stampo un po' più piccolo e meno frutta perchè la pasta, friabilissima, vorrei che si sentisse di più!

Il tempo di cottura?...40 minuti dice la ricetta! Io l'ho lasciata più di un'ora in forno statico!

Insomma, vi riporto la ricetta com' è sul libro e tra parentesi le mie varianti, ma tenete conto anche di queste considerazioni.

Con qualche ritocchino all'estetica questo dolce può fare davvero una bella figura!

Rustic Blackberry and Apple Pie

Ingredienti

200 g di farina 00

125 g di burro freddo

75 g di zucchero di canna (io 60 g) + 3 cucchiaini per l'impasto

1 uovo medio

1 pizzico di sale

500 g di mele con la buccia (io 460 g circa, 2 mele)

300 g di more

il succo di 1 limone (io 1/2)

Procedimento

Prepariamo la pasta disponendo la farina a fontana con 3 cucchiaini di zucchero di canna e al centro il burro ben feddo a dadini. Cominciamo a far assorbire il burro dalla farina, lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciolone, a questo punto aggiungiamo l'uovo sbattuto. Lavoriamo velocemente il tutto e otteniamo un panetto che lasceremo riposare in frigo, avvolto con della pellicola.

Laviamo le mele con la buccia, le dividiamo in 4, eliminiamo i semi e dividiamo ogni spicchio ancora in 4. Le raccogliamo in una terrina con zucchero, cannella e limone. Aggiungiamo le more lavate e ben sgocciolate, mescoliamo e lasciamo riposare fino a quando lo zucchero sarà sciolto.

Riprendiamo l'impasto, lo stendiamo in un cerchio con diametro di 30 cm e lo trasferiamo in una teglia imburrata e infarinata (io ho messo la cartaforno!) Riempiamo la sfoglia con mele e more, ripieghiamo i bordi ed inforniamo a 200° in forno statico (180° ventilato) per il tempo necessario (la ricetta prevede 40 minuti).

Note

 - Secondo me questa torta è ottima se gustata ancora tiepida, quando la pasta è bella croccantina.

Il massimo sarebbe accompagnarla con una crema inglese alla vaniglia o, vista la stagione, con del gelato, sempre alla vaniglia! 
- Il citato libro è FAMILY MEALS FOR A FIVER! - Collins & Brown.