Torta rustica di finta sfoglia (alla ricotta) con asparagi e mascarpone

L'aspetto di questa torta rustica doveva e poteva essere molto più bello!

Lo sarebbe sicuramente stato se avessi utilizzato degli asparagi coltivati, cioè di quelli doppi e cicciotti che si vendono al supermercato...sarebbero rimasti più integri e visibili!

Ma si dà il caso che un rovo che costeggia il giardino (scoperta recente!) produca asparagi con una certa assiduità!

Quindi non è più neanche necessario andare a passeggiare tra gli ulivi per raccoglierne, basta uscire in giardino e almeno 5 o 6 asparagi si trovano! Nel giro di qualche giorno si riesce a mettere su un bel mazzetto!

La scena "bucolica" che si svolge in giardino mentre sorseggiamo il caffè del dopo-pranzo di solito è questa: io che contemplo i fiorellini e le piantine aromatiche e mio marito che cerca gli asparagi!

Naturalmente, se l'aspetto della torta è un po' così..., il gusto invece ci guadagna!

...è stata promossa a pieni voti anche da mio marito, che prima raccoglie gli asparagi e poi si lamenta che non ne può più di mangiarne!

La pasta utilizzata è la famosissima "finta sfoglia" diffusa su tutta la rete, che io alleggerisco ulteriormente sostituendo la ricotta al formaggio Philadelphia e riducendo il burro a 120 grammi.

...vabbè, mi si obietterà che tanto ho recuperato tutte le calorie risparmiate nella sfoglia con il ripieno al mascarpone...ma questa è un'altra storia!

Torta rustica di finta sfoglia con asparagi e mascarpone

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

250 g di ricotta di mucca

120 g di burro

1 pizzico abbondante di sale

per il ripieno

1 mazzetto di asparagi

180 g di mascarpone

qualche cucchiaio di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

erba cipollina fresca

prezzemolo

bacche di pepe rosa

sale

olio

Procedimento

La pasta va preparata il giorno prima, perchè deve rimanere in frigo a compattarsi. Impastiamo tutti gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere delle briciolone. Rovesciamo l'impasto sulla pellicola ed aiutandoci con questa compattiamo le briciolone fino ad ottenere un rettangolo. Lo avvolgiamo bene e lo riponiamo in frigo. Almeno un paio di volte riprendiamo l'impasto, ripieghiamo i lembi verso l'interno e appiattiamo col matterello. Riformiamo il rettangolo e riponiamo in frigo. Al momento di utilizzare la sfoglia la lavoriamo col matterello fino ad avere la forma desiderata. Ci aiutiamo con della cartaforno e la posizioniamo su una teglia.

Preriscaldiamo il forno a 220°. Prepariamo il ripieno: eliminiamo dagli asparagi la parte più dura, li laviamo e li cuociamo al vapore fino a che siano teneri, ma non disfatti. Lavoriamo il mascarpone con un paio di cucchiai di latte, fino a renderlo spalmabile, aggiungiamo il limone, il prezzemolo e l'erba cipollina tritatti, sale e Parmigiano. Spalmiamo sulla sfoglia e posizioniamo gli asparagi sulla torta, li condiamo con sale e un filo di olio e qualche bacca di pepe rosa (alcune pestate e alcune intere).

Inforniamo nel ripiano più in basso fino a doratura.

Note

A me questa pasta piace molto, ha un buon sapore e risulta abbastanza leggera. L'ho utilizzata anche in versione dolce o semi-dolce, farcita con le mele o con la crema. Se cuoce bene non fa rimpiangere la versione più burrosa. Teniamo conto del fatto che vuole una temperatura più elevata della sfoglia classica, quindi regoliamoci anche in base al nostro forno.