Mini-panzerotti con acciughe e cime di rapa

Comunicazione di servizio!...o meglio: richiesta di assistenza on line!

Vi spiego: e da un po' che ricevo mail di persone, gentilissime, che non riescono a lasciare un commento ai miei post. Io non conosco la causa di questo inconveniente, ma è spiacevole che una persona voglia commentare e non se ne veda riconosciuta la possibilità.

Per questo mi appello a quel qualcuno di voi che può aver avuto lo stesso problema e magari è riuscito a risolverlo. Gli sarei molto grata se mi suggerisse la soluzione.

In realtà di problema ce ne sarebbe anche un altro: ho notato che, da una settimana o forse più, i post di Pane, burro e alici sui blog-rolls vengono aggiornati con un ritardo di alcune ore...anche su questo si accettano soluzioni varie ed eventuali.

Scusate la digressione tecnica, vi ringrazio molto per la pazienza  e cerco di farmi perdonare con una ricettina semplice e carina. 

Una ricetta "da domenica sera" potremmo dire, perchè ho notato che è  diffusa l'abitudine (che è anche nostra) di riservare alla cena dell'ultimo giorno della settimana qualche ghiottoneria, non impegnativa ma sfiziosa.

Questi panzerottini sono piuttosto piccoli: forse in foto non si percepisce bene, ma considerate che il piattino che ho utilizzato è di quelli da insalata.

Ho preparato il ripieno come quando faccio le orecchiette con le cime di rapa insaporite con le acciughe. In questo caso però ho aggiunto della provola...che purtroppo nella foto (sotto) "non sfila", perchè l'imprevisto è sempre in agguato! Al momento di scattare la foto dell'interno filante la macchinetta si è scaricata, abbiamo dovuto ricaricarla e intanto il panzerottino si è raffreddato. E neanche ho pensato a scaldarlo perchè si era fatto tardi. 

Ma vi assicuro che era molto buono! Tenete presente che la pasta è leggerissima e si presta sia ad una cottura in forno che alla frittura: entrambe collaudate!

Mini-panzerotti con acciughe e cime di rapa

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

250 g di farina "0"

130 g di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio

1 punta di cucchiaino di sale

per il ripieno

250 g di cime di rapa sbollentate e ben strizzate

4 filetti di acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino 

2 cucchiaio d'olio

100 g di provola

inoltre

olio di semi di arachidi per friggere

oppure 

olio d'oliva da spennellare sui panzerotti e per ungere la teglia se optiamo per la cottura in forno

Procedimento

Sul piano da lavoro disponiamo la farina a fontana. Al centro mettiamo l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida assieme allo zucchero. Impastiamo fino a quando il lievito risulterà assorbito e saliamo. Impastiamo ancora per una decina di minuti, sbattendo ripetutamente l'impasto sul piano, per fargli incorporare aria.

Lo mettiamo in una ciotola, lo incidiamo con un coltello sulla superficie, lo copriamo con un panno umido e lo poniamo a lievitare per alcune ore (almeno 2) nel forno preriscaldato (e spento!) a 50°.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una padella scaldiamo l'olio con l'aglio e il peperoncino. Mettiamo anche le acciughe e aspettiamo che, a fiamma bassa, si disfino. A questo punto aggiungiamo la verdura e la lasciamo insaporire bene in padella.

Prepariamo i panzerotti suddividendo la pasta in tante palline di uguale peso...il numero dipende da quanto  vogliamo che siano grandi i panzerotti. Stendiamo le palline col matterello e suddividiamo la verdura. Aggiungiamo anche il formaggio e chiudiamo bene.

Procediamo con la cottura che preferiamo. Se optiamo per la frittura scaldiamo abbondante olio in un pentolino. Se optiamo per la cottura in forno, preriscaldiamo a 220° e inforniamo per un tempo che dipenderà dalla grandezza dei panzerotti (circa 15 minuti). Devono essere dorati e croccanti.

Note

 - Se riusciamo a fare i panzerottini ancora più piccoli possono essere dei bocconcini simpatici per un aperitivo.

- Se invece la pazienza non è il nostro forte ne facciamo uno grande a testa e abbiamo risolto il problema!