Biscotti alle arachidi farciti con crema spalmabile al caramello

Buongiorno a tutti!

Approfitto del clima fresco di queste giornate d'inizio estate, ma dall'atmosfera un po' autunnale, per pubblicare una ricetta che proprio estiva non è! 

Se non altro per le calorie....ma ogni tanto uno strappetto ci sta...quindi le calorie... che le calcoliamo a fare?

Gustiamoci un biscottino farcito in santa pace...che  quando torna il caldo afoso è molto più semplice e naturale mangiare solo frutta e verdura e stare attenti alla linea!

A dire la verità io sono stata quasi costretta a farli: avete presenti le feste di paese con il palco in piazza, la banda, le bancarelle e il camioncino delle noccioline....beh, dopo anni mi sono fatta tentare! Mi è venuta voglia di comprarmi le noccioline, cioè le arachidi tostate...ma mi sono costate un occhio!!!

Le avevo comprate l'ultima volta forse 20 anni fa se non addirittura di più, ma non  mi ricordavo che fossero così "preziose"! Essendo appena tostate, sono comunque molto più buone di quelle che vendono al supermercato!

E così con il fondo del sacchetto che non avevo alcuna intenzione di far sprecare, visto soprattutto il prezzo, ci ho fatto i biscotti! 

Devo dire che non erano niente male e farciti con la crema al caramello davvero buonissimi!

Alla prossima!

Biscotti alle arachidi farciti con crema spalmabile al caramello

Ingredienti

per i biscotti

120 g di farina 00

60 g di arachidi tostati

40 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 uovo

1 pizzico di sale

eventualmente poco latte per impastare

per la crema al caramello

100 g di zucchero

120 g di mascarpone

qualche goccia di limone

1 nocciolina di burro

Procedimento

Prepariamo i biscotti: tritiamo le arachidi e le raccogliamo sul piano da lavoro con tutti gli altri ingredienti. Lavoriamo molto velocemente per non far scaldare troppo il burro (solo se occorre ci aiutiamo con poco latte) e formiamo un cilindro, regolandoci sullo spessore a seconda di come vogliamo fare grandi i nostri biscotti. Avvolgiamo il cilindro nella pellicola  e lo riponiamo in  frigo per 30 minuti.

Riprendiamo l'impasto dei biscotti e li ritagliamo col coltello, praticamente affettando il cilindro.

Poniamo i biscotti su una placca da forno coperta di carta e inforniamo a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema, iniziando dal caramello: lasciamo sciogliere lo zucchero sul fornello con 2 cucchiai d'acqua e qualche goccia di limone, senza mescolarlo mai, fino a quando comincia a caramellare. Una volta pronto il caramello aggiungiamo il burro e fuori dal fuoco il mascarpone. Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare prima di riporre in frigo.

Quando sia i biscotti che la crema risulteranno freddi, possiamo procedere alla farcitura.

Note

Farciamo solo  i biscotti che pensiamo verranno consumati, per poter conservare il resto della crema in frigo e per non compromettere la croccantezza dei biscotti.

Io non conserverei la crema per più di 2 giorni, essendo a base di mascarpone.
I biscotti invece sono buoni anche senza farcitura nei giorni successivi, ben chiusi in una scatola di latta.