Piccole Pavlove con albicocche al prosecco e cannella

Mi piacciono molto le meringhe da un punto di vista puramente estecico: sono eleganti, delicate...
Ma mangiarle è un'altra cosa..alle meringhe preferisco altro perchè le trovo molto, troppo dolci!

Eppure, nonostante la premessa, apprezzo particolarmente la Pavlova!...l'asprezza della frutta spezza  quella dolcezza che solitamente non gradisco e la panna rende il tutto soffice e leggero!

L'ho provata per la prima volta 2 anni fa, prendendo spunto da un giveawey di Stefania che prevedeva di scegliere una delle sue ricette. Io scelsi proprio la Pavlova!
Facilissima da preparare, può essere molto scenografica!  Mi piaccono in particolare le monoporzioni per questo dolce, perchè la Pavlova grande, una volta tagliata, può risultare un pò pasticciata!
Qui trovate la mia precedente versione, ma vi riporto la ricetta in questo post per praticità!

Piccole Pavlove con albicocche al prosecco e cannella

Ingredienti per 6/8 Pavlove

100 g di albumi a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

qualche goccia di limone

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino d'acqua

1 cucchiaio di amido di mais

per guarnire

200 ml di panna fresca

albicocche mature

1 cucchiaio di zucchero

prosecco per sfumare 

cannella 

zucchero a velo 

Procedimento

Montiamo gli albumi con il limone e quando iniziano a gonfiarsi aggiungiamo gradualmente e continuando a montare metà dello zucchero a cucchiaiate, l'acqua, l'aceto e l'altra metà dello zucchero. Dobbiamo ottenere un composto sodo e lucido.

A questo punto con una spatola e lavorando delicatamente dal basso verso l'alto incorporiamo l'amido di mais.

Formiamo le meringhe su una placca coperta di cartaforno: procediamo con la sac à poche o con il cucchiaio a fare la base e i bordi dei nostri cestini di meringa.

Trasferiamo la placca in forno già caldo a 90° per circa 2 ore: le Pavlove devono essere croccanti fuori e morbide dentro. Facciamo raffreddare e nel fattempo montiamo la panna, che terremo in frigorifero.

Laviamo e tagliamo a spicchi le nostre albicocche, le trasferiamo in una padella con lo zucchero e quando questo sarà sciolto sfumiamo con poco prosecco. Facciamo ritirare il vino e insaporire bene le albicocche. Lasciamo raffreddare e a questo punto possiamo procedere a guarnire le Pavlove: riempiamo i cestini di panna, completiamo con le albicocche al prosecco e infine spolverizziamo di cannella e zucchero a velo.

PS: Mi scuso se in questi giorni non sono riuscita a rispondere ai vostri commenti come avrei voluto!
Spero di recuperare nel fine settimana!