Melanzane ripiene e gratinate con capperi e pomodorini

Certo che il caldo si è fatto sentire in questi giorni!...e lo abbiamo atteso così tanto che non possiamo neanche lamentarcene!

L'afa stanca,  ma tutto sommato, dal mio punto di vista e pur apprezzando molto l'inverno, bisogna riconoscere che non sono pochi i vantaggi dell'estate!

Primo tra tutti il fatto che le giornate sono lunghe, piene di luce...mi piace molto avere più tempo a disposizione, sapere di poter contare sulla luce del sole se la mattina devo alzarmi molto presto o se la giornata si presenta piena di faccende da sbrigare!

Io normalmente faccio fatica ad alzarmi dal letto al mattino, ma in questo periodo mi sveglio molto prima del solito anche se non ho impegni, proprio perchè non voglio perdermi quella bella luce che filtra dalla finestra o l'arietta frizzantina delle prime ore del mattino!

Tutto questo mi dà energia e voglia di fare, nonostante il caldo, e mi piace molto la sera sedermi a tavola per la cena con il sole ancora alto!

Melanzane ripiene e gratinate con capperi e pomodorini

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana lunga

10  pomodorini tipo piccadilly molto maturi

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai da tè di capperi

1 ciuffetto di basilico

pangrattato

olio d'oliva

sale

Procedimento

Dopo aver lavato la melanzana, la tagliamo in due nel senso della lunghezza e la scaviamo con un cucchiaino tenendo da parte la polpa. In una padella scaldiamo l'olio con l'aglio e quando comincia a soffriggere aggiungiamo la polpa della melanzana. La facciamo rosolare per alcuni minuti e uniamo 8 pomodorini lavati e tagliati a cubetti e il basilico. Aggiustiamo di sale, aggiungiamo i capperi e facciamo cuocere per pochi minuti a fiamma vivace. Farciamo le melanzane con questo intingolo e e le copriamo con i pomodori restanti tagliati a fette. Cospargiamo di pangrattato, aggiungiamo un  altro filo d'olio e inforniamo a 200° fino a quando il guscio della melanzana risulterà tenero e la farcia dorata e gratinata!

Note

Durante l'estate preparo spesso questo piatto che è un contorno...ma volendo anche qualcosa di più. 

La farcia è personalizzabile: si possono aggiungere acciughe, mozzarella, parmigiano, prosciutto...o quello che volete voi!