Brioche russa

Una brioche, per quanto buona possa essere, non è certamente il dolce più appropriato per festeggiare un compleanno!

Ma si dà il caso che, proprio come lo scorso anno, mi sono ricordata in extremis e per puro caso che in questi giorni Pane, burro e alici  compie gli anni!

...due per la precisione!

E allora faccio gli auguri al blog ed anche a me, che due anni fa ho avuto l'idea, per certi aspetti stravagante, di crearlo per raccoglierci le mie ricette tradizionali e i miei esperimenti in cucina. 

Ma soprattutto ringrazio voi che mi seguite e che siete la linfa vitale del blog!

...GRAZIEEEE!!!!!!!

Vi lascio la ricetta di questa bella treccia russa e anche una pessima foto "notturna" della brioche cruda, che comunque chiarisce meglio la forma!

Buona settimana!

Brioche russa

Ingredienti

per la brioche

300 g di farina 0

300 g di farina Manitoba

250 ml di latte

3 g di lievito di birra secco

90 g di zucchero

90 g di burro a pomata

2 uova

buccia di 1 limone grattugiata (oppure altro aroma a scelta come acqua di fiori d'arancio o acqua di rose)

per la crema al burro

70 g di burro

3 cucchiai di zucchero semolato

per rifinire la superficie

1 chiara d'uovo

1 cucchiaio di latte

zucchero semolato

Procedimento

Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Lasciamo riposare per circa un' ora nel forno appena tiepido e poi impastiamo con la farina restante e tutti gli altri ingredienti. Lavoriamo bene fino a rendere l'impasto legato e lo riponiamo in luogo riparato a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore, ma dipende dalla temperatura).

Nel frattempo prepariamo la crema al burro lavorando con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile. Spalmiamo la crema a arrotoliamo il rettangolo su sè stesso. Otterremo un rotolo che andremo a dividere in due nel selso della lunghezza, dopo aver tagliato gli estremi in  due tronchetti. A questo punto formiamo una treccia con i due bracci lunghi, allarghiamo le fessure più esterne della treccia ottenua e vi poniamo al centro i tronchetti precedentemente tagliati, aperti come se fossero due boccioli. Trasferiamo la treccia in uno stampo da plumcake coperto di cartaforno e lasciamo lievitare la brioche per circa 1 ora, 1ora e 1/2.

Spennelliamo con la miscela di latte e chiara d'uovo, spolverizziamo di zucchero e inforniamo a 180° per circa 45 minuti. Eventualmente cospargiamo di zucchero a velo la brioche, una volta fredda!

Note

In questa occasione ho tenuto il lievito madre a riposo: non era attivo e "urgeva" preparare qualcosa di buono per la colazione del giorno dopo. Ma, devo dire la verità, non ne ho sentito particolarmente la mancanza, perchè la crema al burro che si spalma all'interno della brioche la mantiene perfettamente morbida e umida anche nei giorni successivi, anche con il lievito di birra!

Nel caso in cui si opti per l'utilizzo della pasta madre (150/180 g) si può procedere allo stesso modo!