Cake e muffins di zucca con pecorino e salvia

La fine dell'estate è sempre accompagnata da un po' di nostalgia, soprattutto nel momento in cui si percepisce che le giornate si abbreviano, che le ombre si allungano...

Non che non mi piaccia l'autunno, che anzi, più delle altre stagioni si confà alla mia natura, fondamentalmente lunare e introspettiva.

L'autunno favorisce la meditazione, il raccoglimento.

A me piace molto la casa, l'intimità famigliare...dopo l'insofferenza arrecata dall'afa, finalmente è piacevole trascorrere il pomeriggio sul divano, o anche in giardino, con un buon libro.

E il paesaggio ci prepara la sua incredibile tavolozza di colori, caldi e riposanti.

Sulla buccia di questa zucca si declinano tutte le tonalità del più tipico paesaggio autunnale: giallo, rosso, verde, marrone.

...varietà cromatica che mi ha suggerito un piacevole accostamento con uno dei paesaggi di Dedham Vale, regione inglese spesso protagonista dei dipinti del pittore romantico John Constable...

...rappresentante L'Aratura del campo autunnale.

Non trovate anche voi che sia molto molto bello?

Cake  e muffins di zucca con pecorino e salvia
Ingredienti

250 g di zucca stufata (circa 400 cruda) con una piccola cipolla e 1 cucchiaio d'olio, frullata

100 g di farina integrale

200 g di farina "0"

50 g di pecorino grattugiato

200 g di latte

2 uova

2 cucchiai di ricotta (facoltativi)

50 g di olio d'oliva

1 bustina di lievito in polvere per torte salate

qualche rametto di salvia

sale e pepe

Procedimento

In una ciotola setacciamo le due farine con il lievito, a parte sbattiamo un po' le uova e vi aggiungiamo latte e olio. Uniamo il composto liquido alle farine e cominciamo a mescolare, aggiungendo la zucca frullata, la ricotta lavorata a parte, il pecorino, il sale e il pepe e la salvia tritata, tenendo da parte qualche foglia, se vogliamo usarla per la decorazione.

Possiamo scegliere se realizzare un unico cake o se dividere l'impasto in muffins.

Io ho fatto un mini-cake e 6 muffins ed ho infornato a 180° per circa 20/25 minuti.

Se utilizzate un unico stampo occorrerà circa il doppio del tempo.

Note

- E' fondamentalmene un pane, morbido e profumatissimo, che si combina bene con speck, gorgonzola e naturalmente pecorino.

- La presenza del pecorino nell'impasto non è invadente. Si percepisce quel tanto che basta per spezzare la dolcezza della zucca.

- Mentre preparavo l'impasto, come sono solita fare, lo assaggiavo per verificare se la quantità degli ingredienti mi soddisfaceva. Potete verificare anche voi se, per i vostri gusti, è necessario più pecorinio.

- A me la salvia con la zucca piace molto. Ma anche il rosmarino può essere indicato per questa preparazione.