I malloreddus

Pasta fresca fatta in casa e verdure di stagione: ecco le due cose che in assoluto mi gratificano di più a tavola. Qui si incontrano in un piatto semplice semplice ma gustoso, grazie anche al pecorino grattugiato.

Il perchè dei malloreddus è subito spiegato: la mia nonna paterna, con cui ero solita trascorrere molto tempo da piccola, quando mia madre era al lavoro, era sarda.  Quindi mi piace ogni tanto renderle omaggio con qualche piatto della sua terra. 

Questa non è propriamente una sua ricetta, forse lei avrebbe privilegiato un sugo di carne. Ma reinterpreto un po' il piatto, assecondando anche la stagione. 

Ah dimeticavo... il "rigagnocchi" che ho utilizzato apparteneva proprio a mia nonna e lo custodisco gelosamente insieme ad altri piccoli oggetti di famiglia.

Malloreddus con zucchinette in fiore e pecorino dolce

Ingredienti

Dosi per due persone

Per i Malloreddus

200 gr di semola di grano duro

100 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Per il Condimento

500 gr di zucchinette col fiore

1 cipollotto

olio, quello che ritenete necessario

sale & pepe quanto basta

50 gr di formaggio pecorino non stagionato, preferibilmente sardo

erba cipollina

Procedimento

Disponete la semola sulla spianatoia e assemblatela a poco a poco con l'acqua tiepida e il pizzico di sale. La quantità di acqua è indicativa, è necessario valutare quanta effettivamente ne occorre per ottenere un impasto morbido e liscio, ma ben lavorabile. 

Ora realizziamo dei filoncini con l'impasto come se dovessimo fare dei piccoli gnocchi, li tagliamo e li righiamo con l'apposito attrezzo o con la forchetta.

Prepariamo il condimento soffriggendo leggermente il cipollotto in poco olio. Io sono solita adoperare pochissimo condimento se faccio il soffritto e aggiungerne successivamente, in modo da rendere il piatto più leggero. Pertanto per il quantitativo d'olio regolatevi sevcondo le vostre esigenze.

Appena il cipollotto imbiondisce aggiungiamo le zucchine senza il fiore e portiamo a cottura. Poco prima di spegnere il fornello aggiungiamo i fiori tagliati a listarelle. 

Il pecorino va messo a scaglie sul piatto e deve essere fresco in modo da non sovrastare il sapore delle zucchine e per fondersi col calore della pasta.

A me piace molto l'erba cipollina: la metto sia in fase di preparazione che a piatto ultimato per decorare.

Note

- Realizzare i malloreddus è molto semplice, il risultato è garantito.

- Come per tutti i piatti con pochi ingredienti è necessario che questi siano buoni, per cui zucchine fresche e pecorino di qualità faranno la differenza.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del Giardino degli aromi: