Spaghetti semi-risottati con branzino al profumo di peperone

Eh, già! …..E’ trascorso un mese dall’inizio dell’estate, nonché dall’inizio di questa avventura col blog!
L’estate scorre molto velocemente ed io fatico a starle dietro!
Non so se vi capita di essere assaliti dall’ansia di godere appieno di una stagione, dei suoi frutti, dei suoi profumi…quasi dall’ “urgenza” di non perderne nulla!
Il mare, la campagna…è veramente troppo breve l’estate perché si possa cogliere tutta la sua magia in ogni espressione della natura…..perchè si riesca a rappresentarcela in tutte le sue sfumature.

La passione per la cucina nel mio caso è molto legata all’amore per la natura: è un modo “fattivo” per sentirsi parte dell’avvicendarsi delle stagioni, per percepirlo ed assecondarlo.

Sono tanti i piatti che vorrei preparare per arrivare all’autunno certa di non aver mancato nei confronti di nessuno dei frutti che l’estate ci offre, ma...
Quest’anno non sono ancora andata mai al mare: forse è per colmare questa mancanza che, almeno nei miei piatti, il mare lo sto interpretando spesso.
Ecco! Ora vorrei rendervi partecipi di alcune immagini della mia estate.
 

La campagna attorno a me...

Il mare nel mio piatto…

...impossibile appropriarsi della natura…..possiamo solo evocarla!

questo non è un pensiero mio, ma una riflessione su D'Annunzio e la sua poesia dedicata all'estate:

Stabat nuda aestas (Alcyone).

A me è sempre piaciuta molto, da quando sui banchi di scuola il professore di lettere ce la spiegava.

Leggetela, se vi va!

Primamente intravidi il suo piè stretto

scorrere su er gli aghi arsi dei pini

ove estuava l'aere con grande

tremito, quasi bianca vampa effusa.

Le cicale si tacquero. Più rochi

si fecero i ruscelli. Copiosa

la resina gemette giù pe'fusti.

Riconobbi il colùbro dal sentore.

Nel bosco degli ulivi la raggiunsi.

Scorsi l'ombre cerulee dei rami

su la schiena falcata, e i capei fulvi

nell'argento pallàdio trasvolare

senza suono. Più lunghi nella stoppia,

l'allodola balzò dal solco raso,

la chiamò, la chiamò per nome in cielo.

Allora anch'io per nome la chiamai.

Tra i leandri la vidi che si volse.

Come in bronzea mèsse nel falasco

entrò, che richiudeasi strepitoso.

Più lungi, verso il lido, tra la paglia

marina il piede le si tolse in fallo.

Distesa cadde tra le sabbie e l'acque.

Il ponente schiumò nei sui capegli.

Immensa apparve , immensa nudità.

Spaghetti semi-risottati con branzino al profumo di peperone

Ingredienti

Dosi per 2 persone

180 g di spaghetti

1 branzino da 700 g

350 g di pomodorini maturi

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo

40 g circa di peperone dolce

1 peperoncino piccante

1/2 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio evo

Inoltre per il fumetto di pesce

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio d’olio

1/2 cipolla

1/2 carota

1/2 costa di sedano

gambi di prezzemolo

Procedimento

Cominciamo con l'eviscerare, squamare e sfilettare il branzino…..se non volete fare voi questa operazione, lasciatela al pescivendolo….ma fatevi dare testa e lisca! Con queste faremo il funetto: in un tegame rosoliamo per qualche minuto le verdure con un cucchiaio d’olio; appena la cipolla sarà appassita mettiamo anche gli "scarti" del pesce e li lasciamo andare per qualche minuto, cioè dobbiamo far insaporire l’olio con gli odori e il pesce. A questo punto versiamo 1,5 litri d'acqua bollente e facciamo ridurre della metà. Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.

Prepariamo il sughetto: facciamo appassire in un cucchiaio d’olio, l’aglio e la cipolla col peperoncino piccante, dopo versiamo nel tegame i pomodori a pezzi e il peperone dolce tagliato a listarelle, sale e zucchero. Cinque minuti prima di fine cottura mettiamo nel tegame i due filetti di branzino, li facciamo cuocere lasciandoli interi. A questo punto l’acqua sarà bollente: saliamo e buttiamo gli spaghetti, lasciandoli cuocere solo per metà del tempo previsto. Li scoliamo nella padella dove avremo tolto i filetti e portiamo a cottura la pasta col brodo di pesce.

Poco prima della fine rimettiamo il filetti spezzettandoli, togliamo il peperone dolce che avrà ormai lasciato il suo profumo, versiamo i due cucchiai d’olio che erano rimasti e spolverizziamo con abbondante prezzemolo fresco spezzettato.

Note

- secondo me il fatto di completare la cottura della pasta nella padella col brodo di pesce è fondamentale per conferire gusto al piatto!