Panzerotti con ripieno di melanzane alla parmigiana

Vi ricordate quando eravate bambini?

Vi capitava di rimanere incantati di fronte ad un oggetto, che diveniva il magico punto di partenza per viaggi fantastici?

Da quell'oggetto, qualsiasi fosse, potevano scaturire nell'immaginario infantile storie ed avventure, giochi e trastulli....

Beh! è quello che succede a me anche ora...si, avete capito bene!.....quando vedo quei meravigliosi cestini da pic-nic in vimini, forniti di posate, piatti, bicchieri, assicurati al cestino con delle fibiette di cuoio....tutto perfettamente ordinato e coordinato.

Non so per quale motivo mi affascinino tanto! Certo, l'adulta che è in me interviene quasi subito a ridimensionare l'aura fiabesca e l'alone di mistero che per alcuni istanti avvolge lo spazio tra me e il cestino...tanto che, nonostante tutto, non ho ancora commesso la follia di comprarlo!
Mi chiedo se è il cestino ad avere questo forte carisma o l'idea di spensierati e solari pic-nic in campagna, che il cestino naturalmente suggerisce.

Sicuramente il pranzo all'aperto rappresenta un'immagine molto piacevole, di festa.

Ma anche l'idea del cesto, che cela ghiottonerie da scoprire, è molto stuzzicante per una curiosa golosa come me!

Mi abbandonavo a suddette considerazioni mentre preparavo un pranzetto da asporto con il quale, dopo alcuni minuti, avrei raggiunto mio marito nel suo ufficio per la pausa pranzo.

E' una cosa carina che ci concediamo spesso durante la bella stagione: facciamo dei brevissimi pranzetti insieme, all'aperto, sfruttando la pausa e il giardino sottostante.

Per una di queste occasioni ho preparato dei panzerotti con l'impasto che uso solitamente per la pizza, che si presta perchè è croccantino fuori ma molto soffice dentro.

E questo ripieno improvvisato, con melanzana, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano, è stato una gradevolissima sorpresa!

Panzerotti ripieni di melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 6 panzerotti

per la pasta

250 g di farina "0"

130 g di acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

1/2 cubetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno

6 fette di melanzane non troppo sottili

6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico

6 fettine di mozzarella

6 cucchiaini di parmigiano grattugiato

origano liofilizzato

olio evo

sale e pepe

Inoltre

olio di arachidi per friggere, se decidiamo di procedere con questo tipo di cottura, oppure olio evo da spennellare sui panzerotti, se optiamo per la cottura in forno.

Procedimento

Ho preparato la pasta disponendo la farina a fontana e sciogliendovi al centro il lievito e lo zucchero con l'acqua tiepida. Poi ho aggiunto l'olio e ho impastato fino a far assorbire il lievito dalla farina. Ho aggiunto il sale ed ho continuato ad impastare per una decina di minuti. Ho sbattuto ripetutamente la palla ottenuta sul piano da lavoro per fargli incorporare aria. Ho messo la pasta in una ciotola, l'ho incisa con la punta del coltello sulla superficie, l'ho coperta con un panno umido e l'ho riposta per circa tre ora nel forno preriscaldato per pochi minuti alla temperatura di 50°.

Trascorso questo tempo ho preso l'impasto, l'ho diviso in sei palline che poi ho steso col matterello. Le ho coperte per il tempo necessario a preparare le melanzane.

Ho ricavato da una melanzana sei fette abbastanza spesse, diciamo...mezzo polpastrello (scusate l'unità di misura un po' sui generis!). Le ho disposte su un foglio di carta da forno, le ho salate, pepate, aromatizzate con dell'origano liofilizzato, condite con un filo d'olio. Le ho infornate per 15 minuti circa alla temperatura di 200° (forno in funzione ventilata). Una volta cotte, cioè quando risultano tenere ai rebbi di una forchetta, ho messo una fetta di melanzana per ciascuna parte di pasta. Poi ho messo su ogni melanzana un po' di salsa, di mozzarella e il cucchiaino di parmigiano. Ho chiuso ciascun panzerotto  a mezzaluna e li ho fritti in abbondante olio bollente.

Note

- In altre circostanze ho fatto i panzerotti con questo impasto e li ho cotti in forno: vi assicurano che erano molto buoni ugualmente. In questo caso inforniamo a 220°, fino a che i panzerotti risultano dorati.