Idee golose con la papaya

....Dove eravamo rimasti?

Ah, si!...minacciavo di infierire su di voi con una sorta di maratona sulla papaya, a causa di un'inedita necessità di smaltimento dell'esuberante esemplare.

Avete pensato forse, terrorizzati, a nauseanti zuppe e improbabili stufati di papaya?

Non preoccupatevi: non sono arrivata a tanto!

L'ho frullata, l'ho gratinata, l'ho informata (...ehmmm....messa in formine!)...ma non l'ho stufata!

Diciamo che sono entrata in cucina poco consapevole di quello che stavo per fare....sapevo solo che avrei realizzato delle variazioni sul tema e, soprattutto, che l'avrei consumata! 
Ma poi è così che di solito nascono i piatti migliori!

Oggi posto la ricetta di piccole bavaresi aromatizzate alla vaniglia. 

Prima o poi arriverà il momento anche per un'altra preparazione!

Bavaresine di papaya alla vaniglia con papaya gratinata al rhum

Ingredienti per 6 stampini

400 g di papaya

1 uovo

50 g di zucchero

1/2 foglio piccolo di colla di pesce (il peso dovrebbe essere circa 1 g)

essenza naturale di vaniglia

12 biscotti tipo digestive

50 g  di burro

Inoltre per il topping

50 g di papaya

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di rhum

1 fettina di limone

Procedimento

Facciamo fondere il burro a fuoco bassissimo. Sgretoliamo i biscotti : io li ho avvolti in un tovagliolo e li ho battuti col matterello! Amalgamiamo i biscotti col burro e suddividiamo il risultante composto in sei stampini. Schiacciamo bene verso il fondo e riponiamo momentaneamente in frigo.

Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per una decina di minuti. Puliamo la papaya, la tagliamo a pezzi e la frulliamo. 

Separiamo il tuorlo dall'albume. Montiamo il tuorlo con zucchero fino a che diventa spumoso. Aromatizziamo con qualche goccia (a piacere) di essenza di vaniglia. Intiepidiamo leggermente il frullato di papaya, quel minimo che serve per sciogliervi dentro la colla di pesce strizzata. Lasciamo raffreddare e uniamo al composto di uovo e zucchero. Montiamo l'albume e neve fermissima (utile aggiungere qualche goccia di limone!) e lo incorporiamo delicatamente al composto di papaya. Riprendiamo gli stampini dal frigo, vi suddividiamo la mousse e li rimettiamo in frigo per almeno cinque ore.

Prima di servire le bavaresi le decoriamo con fette di papaya sottilissime gratinate in forno: disponiamo le fette su una teglia con carta da forno, condiamo con zucchero, succo di limone e rhum e passiamo in forno per dieci minuti alla massima temperatura (funzione grill).

Note

- Ho trovato molto interessante la frutta gratinata in forno in questo modo. Mi è venuta in mente perchè cercavo qualcosa di decorativo da mettere sopra alle bavaresi, ma può essere ottima per esempio abbinata ad una pallina di gelato o a qualche crema.
- Inizialmente ero indecisa se aromatizzare le bavaresine con la vaniglia o se con la cannella: entrambe le spezie con la frutta mi piacciono molto. In questo caso  però c'era la particolarità della provenienza esotica del frutto. Così per la scelta mi sono fatta guidare dalle origini dei prodotti. Sapevo che la cannella è di provenienza orientale; ho fatto una piccolissima ricerca dalla quale è emerso che sia la papaya che la vaniglia hanno origine in Messico. Pertanto l'accostamento è venuto da sè!